丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

但凡在海边生活超过三年，就会发现，台风就和家常便饭一样。

一回生，二回熟，三回巧。

而作为从小在福建长大，土生土长的地瓜，谁都知道，台风基本上每年都不会缺席。

去年是特别的，干旱少雨。

所以，兴许是为了弥补遗憾，今年的大风大雨尤其多。

像开足了马力，连着来了好几场台风。

昨天，福州的雨下得很大很大，乌云笼罩着整个城市。

具体有多大呢？用倾盆之势来形容，还远远不够，天空像是裂开了一个大口子，江河湖海倒灌进来。

晴天，阴天，下雨天，像是老天的情绪。

人类伟大到可以预报老天的喜怒哀乐，却对自身无能为力。

雨水是福气，也是灾难。

先民向上苍祈祷，问当年能否有一场好雨，滋润大地，带来丰年。

彼时，暴雨将至，是福是祸，无从得知。

人们能做的，便只有未雨绸缪了。

（ps：请列位看官放心，我们的仓库一切安好，防护措施到位，并且有专人看管。）

《2》

暴雨的威力，阻挡了很多人的路途。

全市停课，非必要不出门。

唯有快递小哥、外卖员和送菜的骑手，栉风沐雨，重装上阵。

有些地方淹得厉害，他们便只好稍作停歇。

早已实现财富自由的人或许会想，天公作美，放下躺平，居家自保，何乐不为？

他们只要坐在家里，坐等钞票滚滚而来即可。

而那些为了生计的凡人，即使在暴风眼，也必须不止不休。

台风天，村姑陈的工作任务依然不变。

选茶，试茶，写品鉴，写文章。

还好提前囤了水，不至于在台风天的时候因为水质问题，影响工作进度。

我一边试茶，李麻花则在一旁抱着手机，回复留言。

有新茶友来问：“入秋以后，身边很多朋友都开始喝白茶，那究竟该喝新茶还是老茶呢？”

李麻花很“直”的回答对方：看你喜欢，看你口味，喜欢啥就喝啥。

结果，茶友更是一头雾水。

有道是，听君一席话，如听一席话，根本就没有解决问题嘛！

遂又问：“听说白茶都是喝老不喝新，新茶太寒了容易伤胃，这是真的吗？”

这个问题，倒是提到了点子上。

如今，盲目喜欢老白茶的人很多，一味排斥新白茶的人亦是不少。

所以，我俩看到问题后，不约而同地叹了口气。

今天又要再一次，为新白茶平反，为老白茶正名，告诉各位如何正确看待白茶的年份。

《3》

先简单介绍一下，什么是新白茶？什么是老白茶？

新白茶和老白茶，是白茶以年份划分出来的概念。

按照福鼎民间的俗语，“一年茶，三年药，七年宝”，刚做好的白茶，与储存三年之后的白茶，以及储存七年以上的白茶，是有很大差异的。

不仅在于色、香、味，还在于营养成分上。

一年内的白茶，鲜爽，清新，毫香和花香浓郁。

因为它的主要内含物质里，茶氨酸的含量是极高的，所以我们能喝到强烈的鲜味。

茶氨酸是氨基酸物质的一种，大自然的“味精”，专门提鲜的。

不仅茶叶里有，其他食物里也有，比如海鲜、竹笋、小麦……

白茶的工艺，极度简朴，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

简单来说，就是把茶叶中多余的水分做干就好。

所以，白茶内部天然的茶氨酸得到大量保留，为新茶打下“鲜”为主的风味基调。

而白驹过隙，斗转星移，在长期保存的过程中，白茶的内含物质每一天都在转化。

以三年作为界限，三年以上的白茶，体内的物质就会发生一些改变。

茶多酚和咖啡碱的物质，会在陈化中，逐渐减少。

故而，老白茶的刺激性减弱，喝起来醇厚甘甜，不容易出苦涩味。

另外，还有一种物质大量涌现，那就是黄酮类物质，它有很好的抗氧化作用，对中老年以及女性是很好的。

当新生的物质，将茶氨酸包裹起来，鲜爽感就不比刚刚做好的时候那么明显了。

原本清新的毫香、花香、草药香，转变成了沉稳的药香、陈香、稻谷香、粽叶香等等。

比起悠扬的花香，老白茶的药香更加浑厚突出。

参考这个变化，再结合民间俗语。

我们把一年到三年的白茶，称为新白茶，“一年茶”代表这个阶段，白茶具有茶性。

三年以上的白茶，称为老白茶，“三年药”代表这个时期的白茶，拥有了一定的药用价值。

至于七年的白茶，亦是老白茶，并且是能堪称传家宝级别的珍稀茶。

想要分清新白茶和老白茶，很简单，看年份就好了。

三年以下的，算是新白茶。

三年以上的，就是老白茶了。

《4》

新白茶和老白茶，哪个更适合大家喝？

其实，还真的像李麻花说的那样，喜欢什么就喝什么。

同一款白茶，在不同的年份下，会绽放出不同的魅力。

如果从来没有喝过白茶，想要以过去的喝茶习惯来买，那不妨参考以下建议。

喜欢喝绿茶、茉莉花茶、清香型铁观音的朋友，可以直接买新白茶。

新白茶的芳香，新白茶的鲜爽，新白茶的灵动，完美过渡。

而如果喜欢喝岩茶、红茶、熟普的朋友，就去喝老白茶饼吧。

压成饼以后，又经过三年以上的陈化，白茶将会变得浓郁、浑厚、饱满，富有浆感。

其实，只要是产区好、工艺好、储存好，无论新老，都是好茶。

顺便辟个谣，新白茶并不会“寒凉”。

一款茶叶寒不寒凉不凉，主要看的是工艺，有没有杀青。

比如杀青又不发酵的绿茶，茶多酚的含量比较高，容易刺激胃黏膜，引起不舒服的感觉。

尤其是本身就胃寒胃弱的朋友，就更不适合喝绿茶了。

而白茶不炒不揉不杀青，茶多酚会随着时间，不断转化。

一般来说，制作完成后，正常储存一两个月，茶多酚的含量就会降低到一个正常值。

体质正常的朋友，都可以喝。

实在胃部特别脆弱的茶友，可以再等一等，让白茶继续转化。

等到老白茶的时期再喝，更加安心、放心。

《5》

白茶喝老不喝新，只是个刻板印象。

对于茶客而言，盲目追年份茶，很容易踩坑。

毕竟，现在市面上的老白茶，真真假假，假假真真。

若是对老白茶抱有过度执念，就会被别有居心的茶掌柜，狠狠地割韭菜。

而对于商家来说，宣传“喝老不喝新”，或许是手上的做旧茶积压太多。

老白茶是抢手货，不必特地打广告，自然有识货的人来买。

所以，好的老白茶，也是从好的新白茶转化过来。

先有因，才有果。

选择自己喜欢的，适合自己体质的，就是最好的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。