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它出身深海，

却是最“平民”的海鲜；

它味道鲜美，

曾经却“难登大雅之堂”......

它就是带鱼。

带鱼，因鱼身扁长，状如带子而得名。它主要以捕食毛虾、乌贼及其他鱼类为生。

不同于其他鱼类的水平游动，带鱼常年保持“竖立”的游走姿势，一旦猎物出现，它急速煽动背鳍，快速完成捕食。带鱼与大黄鱼、小黄鱼、墨鱼并称“四大海产”。

长相和生活习性的凶狠，成为带鱼深深印在沿海渔民心中的最强标签。在中国，古人绘编的《清宫海错图》将售卖带鱼的摊子描述为寒光闪闪的“刀剑铺子”。

明代，福建人谢肇淛在其随笔札记《五杂俎》提及带鱼：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”可见当时腥味较重的带鱼难登大雅之堂，但这丝毫也不耽误它成为海边人家的日常美味，清康熙年间的《日照县志》中便称带鱼“味佳”。

每年秋冬时期，受冷空气影响，海洋中会出现暖水势力减弱、冷水范围扩张的情况。深居于此的带鱼，一旦觉察到水温微妙的变化，便成群结队向温暖地区聚集，开启季节性洄游。

古人更是用“一夜行九州”来风趣地描述带鱼快速迁徙的过程。越冬洄游之际的带鱼，肉质肥厚，味道也最为鲜美。为过冬囤积的大量脂肪增添了入口的油润鲜香，紧致扎实的肌肉则将肉厚与软嫩平衡得恰到好处。

在物资匮乏的年岁里，一众两三指宽，甚至四指宽的带鱼里裹着家家户户瓷实的幸福感。人们利用煎、炸、炖、煮、炒……成就了五花八门的带鱼吃法，而空气中久久不散的带鱼香，则是舌尖上不变的眷恋。