丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

很多人判断一款茶好不好，第一标准，就是“看”。

中医讲究“望闻问切”，喝茶同样可以。

看似毫无关联，实则暗地相通。

把白茶买回来后，从色、香、味、形各个角度，综合判断它的品质。

尤其是老茶客，在闻干茶香、细品茶汤的过程中，就能摸索出个大概了。

然而，还是有很多茶友，太片面了，不够专业。

容易被表象蒙蔽，陷入误区。

比如，前两天就有茶友来留言：

“白茶为什么泡出来，水不会变色？跟白开水一样，不带一点颜色？”

很显然，这是一位刚接触白茶不久的朋友。

看到白茶泡出来没有颜色，或者汤色很淡，就会主观上先做一个判断——这茶没味道。

或者，不喜欢这茶。

这是最直观地，由眼睛看到的，再发送指令给大脑。

但究竟是真是假，是对是错，还要我们冷静思考、认真分析。

《2》

为什么白茶的汤色，比其他茶类淡？

现实生活中，大部分人已经形成了刻板印象。

他们认为，像绿茶那样“绿叶清汤”的茶，通常没什么滋味，比较清淡。

而只有像乌龙茶、红茶、普洱茶那样，茶汤颜色偏深，茶味才浓重。

但事实上，茶汤颜色的深浅，主要和工艺有关。

众所周知，六大茶类的加工方式各有特点，发酵程度也有所不同。

例如，全发酵的红茶，汤色是以橙红色为主。

之所以会呈现出这样的汤色，是因为红茶在发酵过程中，会转化出茶黄素、茶红素和茶褐素。

当这些物质释放到汤水中时，我们就能看到红茶漂亮的汤色了。

另外，茶叶中本身就含有一些脂溶性色素，包括叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等。

它们对茶汤的色泽，也存在一定的影响。

很多人以为，红茶的汤色，是越红越好。

其实，如果发现红茶的汤色很红，而且红到发暗，反而代表这款茶的工艺有问题。

发酵过头，茶褐素含量太高，有可能这茶只是看起来有滋味，实际喝起来，空无一物，与白开水无异。

又例如，岩茶的汤色，受到山场、品种、发酵、焙火等多方面影响。

汤色有深有浅，这并不能代表什么。

不可否认，有时候，茶汤的颜色真的很具有迷惑性。

一杯颜色又浓又深，像是“酱油汤”的茶，总是让人觉得这杯茶很醇厚。

殊不知，茶汤颜色的深浅，无法决定茶汤的厚薄。

说回白茶，白茶的工艺，是六大茶类中最简朴的。

不炒不揉不杀青，发酵程度也很轻微。

所以，白茶体内的天然物质，保留得较为完整。

并且，由于没有揉捻，细胞没有经历破壁。

没有办法像有些茶类那样，沸水一冲进去，就浸出大量的“茶色素”。

白茶的物质释放，讲究循序渐进的原则，因此第一冲的茶汤里，往往颜色比较清淡。

就像是开胃菜，不能太重口味，更不能喧宾夺主。

等到第二冲、第三冲、第四冲……汤色由浅到深，再由深到浅。

波动起伏，呈现一条完美的抛物线。

内质也会伴随着汤色，同步变化，到了三、四冲的时候，一下子就达到了巅峰状态。

而若是由此认为，白茶汤色淡=滋味淡=不是好茶，那就太片面了！

归根结底，还是自身喝茶水平不够，盲目地相信眼睛看到的。

真正的好茶，应该是靠喝出来的。

《3》

白茶的汤色淡，喝起来也像白开水？

当然不对。

虽然白茶的头道茶汤，颜色比较清淡，但实际喝起来，别有一番风味。

最明显的，透过玻璃公道杯，能看到汤水中的白毫，密密匝匝。

像是一群遨游在星河的小精灵，微微晃动茶汤，还能看到明显的稠润感。

看起来像白开水，喝起来，绝对不淡。

白毫中含有丰富的茶氨酸物质，落入茶汤时，能带来鲜爽、稠滑的口感。

当然，如果刚开始喝白茶，以前没有接触过，一时半会接受不了，倒也正常。

特别是从岩茶、红茶、普洱茶那边，转来喝白茶的朋友，一入口，就嫌人家淡。

其实，每一种茶类，都有自己独特的风格。

白茶不是淡，是鲜爽，是香清甘活。

这需要我们多喝，多品，多啜，让味蕾接受白茶的味道。

除此之外，还有一些茶友，泡茶方式不对，导致白茶变得很淡。

据我们了解，有很多茶友，过于“怜香惜玉”。

看到白茶的模样，特别是白毫银针和白牡丹，细细的、嫩嫩的、嫩芽嫩叶。

在泡茶的时候，担心烫坏嫩芽，破坏养分，舍不得用沸水泡。

要等到沸水不沸了，差不多降到80℃，甚至更低温度时，再去泡茶。

却不曾想到，等级越是高、品质越是好的白茶，更需要沸水的滋润。

白茶这种茶，最大的特征，就是芽头和叶背上，覆盖着浓密的白毫。

正因为这些白毫，白茶才得此名字。

白毫作为白茶身上不可缺少的部分，在茶树生长时期，起到了很好的保护作用。

它不仅能保暖，还能防虫咬，防冻害，具有很强的防水性。

而想要让中间的芽头浸出物质，就必须让白毫大量脱落，才能激发深层次的内质。

温水的威力，并不足以让白茶的养分源源不断地析出。

甚至于，连白毫都没办法彻底浸润，还保持着干燥的状态。

如此一来，白茶就没有被泡开，绝大多数物质还藏在茶叶内部。

喝起来，自然是寡淡无味的。

想要喝到白茶的真谛，理解什么是真正的“鲜香醇爽”，沸水冲泡，必不可少。

再配合上环壁注水，快进快出，沥干茶汤。

这样泡出来的茶汤，香气馥郁，汤水饱满，层次丰富，美妙无比。

《4》

如果发现，当你用了正确的方式泡白茶，它还是波澜不惊。

从第一冲到第十冲，茶汤颜色相差不多。

没有很深，也没有很浅。

没有高位，也没有低点。

那就证明，这泡茶的物质释放，是没有层次的，它的内质是不够丰富的。

正因如此，从头到尾，只有一点点内质在支撑着，每一冲的表现都很勉强。

仿佛一个没有感情，没有欲望的人，成天哭着一张脸，面无表情。

反之，如果一款白茶，只是刚开始比较“淡”，后面出现了明显的高低起伏变化。

每一冲茶汤的汤色、香气、滋味、口感，都有不同。

那么，这种美好而丰富的韵致，才是好白茶该有的表现。

好茶不怕晚，用心体验，才能喝懂白茶中的鲜香醇爽，层次变化。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。