火锅餐桌上，鸭肠、鹅肠是不少顾客常点的菜品，但从生产到端上餐桌这一过程并不被大众所熟知。近日，有媒体记者进入山东滨州和河南清丰县的两家肉类食品加工厂暗访时发现，鸭肠随意堆放在地上，清洗地面的脏水混在鸭肠中，工人直接用脚踩洗鹅肠，甚至还有工人将从污水中捞出的死鸭再次送回车间……

如此恶劣让人反胃的生产场景，可以说大大突破了网友们对食品加工车间的想象。

地方监管部门回应

最新消息称，两家企业所属地均已成立联合工作组，并已查封两家企业的涉事生产车间，后续将根据调查情况进一步处理。

随着官方调查的介入，如此不堪的操作到底是如何形成的？涉事厂家又该付出怎样的代价？当地在后续监管上会拿出哪些新举措？

“个例”还是鸭肠鹅肠加工厂整体行业现状？

面对这样的食品安全生产“内幕”，消费者所关心的，显然不只是涉事企业将面临怎样的处罚。

更大的疑问是：这类现象，到底只是被媒体记者卧底暗访出的“个例”，还是代表一种整体的行业现状？企业底线失守的背后，又是否伴随着监管底线的退却？

事实上，该起事件中有两个细节，可能比恶劣的生产场景更让人心惊，更加影响人们对食品安全的信心。

一是，涉事企业并非什么小作坊，它们生产的产品均流向全国多地。特别是其中一家，年销售收入过亿，还是省级农业产业化重点龙头企业，并曾被当地监管部门当作了安全、规范生产的模范代表。

二是，涉事企业生产的鸭肠食品，在流入市场的过程中，也存在种种“疑点”。比如，有的鸭肠产品“不标注生产日期”，“大多数鸭肠冻品的名称，可以随意更改”……这样的产品细节，明显也与食品包装、食品市场规范等相冲突，又何以同样未能被市场监管部门发现？

维护食品安全要靠常态化监督，靠企业敬畏法律的自觉

食品安全问题一直是公众关注的焦点，如此恶劣的卫生条件，怎能让人对食品安全放心？哪怕如今没有造成严重的食品安全事故，如此混乱的卫生管理，也存在着重大隐患。它不仅是对消费者健康权益的侵害，更是对食品行业基本道德和法律红线的双重践踏。

这些肉类食品加工厂之所以敢铤而走险，卫生状况堪忧也无所畏惧，甚至将有严重卫生问题的产品打上“免洗”的标签卖到全国，说到底还是因为监督执法力度不够，给了它们违法违规的底气。

加强原料采购、进货查验、生产管控、检验入库、产品销售“源头到终端”全过程的食品安全管理，要落实在行动中，每一个环节都不能掉链子。

期待有关部门积极行动，依法依规严惩问题企业，严格消除食品安全乱象，建立长效机制，让群众吃得安心。

出品 | 民生周刊（ID：msweekly）新媒体部

来源 | 人民网评、荔枝锐评、光明网-时评频道

编辑 | 姜玉函

责编 | 李雪

主编 | 崔靖芳