酸是五味之一，食醋更是家家户户常用的调味品。中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。

食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。

现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强肾脏功能；还有利于调节血压，减少心血管疾病的发生。如今市面上，醋的种类繁多，颜色各异，大家应该如何选择呢？

01

看配料表：选谷物酿造醋

在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料。

若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，不建议购买。

02

酿造工艺：选固态发酵

固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好。

液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。

03

看总酸值：越高越好

食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。

醋是烹调菜肴中不可或缺的调味品，不仅能解腥祛膻、添香减辣，还具有很高的营养价值！最重要的是它还能开胃，让你吃嘛嘛香。不妨试试以下几种做法：

醋椒羊肉

老醋六样

老醋焖肉

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭