“一盘饺子一碟醋”，这种刻在中国人骨子里的美味搭档不仅同味蕾交织出绵延悠长的幸福二重奏，也为无数家庭在节庆时刻增添了团圆的喜悦。

       醋，作为一种传统的调味品，在中国已有数千年的历史。“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。”苏东坡在品尝鲥鱼时，对于醋的强调和鱼的赞美突出了调味品在烹饪美食中的重要作用。醋的添加犹如点睛之笔，增添了味蕾上的享受。

      宋朝吴自牧在《梦粱录·鲞铺》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”。元代戏曲作家武汉臣在《玉壶春》第一折中云：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见，自古以来，醋即是日常生活的必需品。

       在济南，提到醋，便想到了槐荫特产——洛口醋。其最早的生产时间可以追溯到公元1666年，传承数百年，久负盛名。

       “济南府的酱油洛口的醋”曾广为流传。印行于1928年的《历城县乡土调查录》中有文字明确记载：“醋出于泺口镇，四十余家，行销于北京、天津、上海等处。”1934年罗腾霄《济南大观》中说：“醋为泺口名产，以‘信成号’和‘广盛号’为著。”洛口醋经过黄河码头渡口，销往大河东南西北，逐渐成为一个代名词。

       随着城市的变迁，如今生产洛口醋的济南市泺口酿造有限责任公司，位于槐荫区济齐路153号。这里，曾经也是泺口酿造的分厂，在老厂拆迁后，最终在这里落脚。

匠心品质，百年品牌，获奖无数。据资料记载，1914年由山东实业司司长潘复在济南商埠公园(现今的中山公园)举办的山东省第一届物品展览会上，泺口吴氏信成醋坊生产的洛口醋获金牌奖章。最为人称道的，是在1915年巴拿马国际物品博览会上，信成醋坊的洛口醋与茅台酒、阿胶、烟台张裕葡萄酒、兰陵酒等同获金牌奖章。另外，1985年，济南市泺口酿造厂生产的洛口醋荣获调味品行业的最高质量奖——国家银质奖。

      2001年12月，央视的工作人员来到了济南泺口东村的济南市泺口酿造有限责任公司厂区内，进行纪实片《醋乡吟》的拍摄。2002年夏天，美国DISCOVERY(探索)"经典系列”推出了由六部获奖纪实片组成的 “中国新展望”，其中《醋乡吟》用了大约30分钟的时间，全面详细地展示了济南市泺口酿造有限责任公司生产洛口醋的古法传统工艺。片中解说词中特意强调“泺口醋(厂)是现今中国唯一仅存仍然沿用‘扒缸’技术的醋厂”。

      传统工艺是洛口醋的“魂”。随着社会的发展，酿醋的设备和工艺得到了极大的改善，洛口醋在不断应用新技术的同时，在酿制方面，依然在延续着诸多传统工艺。值得一提的是，在整个酿制过程中，“扒缸”这一环节是最为典型的。

      手工扒缸，比机械化的生产多了一丝醇厚在里面。机器的运作总是重复着固有的程序，人工却可以根据自己的经验，在“扒缸”的过程中，根据温度、气味等来判断醋的质量，进行“完美”调试。

传统扒缸工艺，需要师傅们每日不停地进行人工搅拌，既不能过热，也不能完全散热，这种“绝活”对于手艺的要求很高，如果翻搅不均或者漏扒，就会严重影响醋的产量和品质。经历半个月左右，原醋才能淋出，之后，原醋贮入大缸陈酿，经历春风吹拂、夏天晾晒、秋季霜降、冬天捞冰四季的考验，达到上乘的品质。

      提到大缸，那是非常讲究的，每一处细节都决定了其匠心的品质。据老师傅介绍，挑选酿醋大缸时，缸体的厚薄、缸口的大小、缸壁的坡陡等都是必须考虑到的因素。一般来说，前期发酵用的是高、厚、大、陡的细陶缸，后期发酵则用低、薄、中、墩的砂纹缸。为的是在做扒缸时顺便得劲儿，保证扒得彻底，扒得均匀透彻。

       另外，具备酸、甜、清、亮、香五大特点的洛口醋，有其独特的酿醋法——前稀后固酿醋法。据洛口醋第四代传承人李子平介绍，早前，大多数都是固体酿醋法，一般需要一次性投料，而洛口醋采用前稀后固的酿醋法，采用这种方法生产的醋才具有酸、甜、清、亮、香的五大特点。当时，济南市的大饭店做菜，比如传统名菜糖醋鲤鱼、爆炒腰花等，“需要用醋的菜，都要用洛口醋，不用洛口醋，它不出味，80年代洛口醋很多时候都是特供。”彼时，人们走亲访友如果能手提两瓶洛口醋那也是很有面子的事情。

       独具的工艺造就了其当之无愧的非遗传承，大缸的痕迹诉说着老师傅们精湛的手艺，陈酿的气息凸显着其酸中带甜柔美的香气。洛口醋，历经时代的洗礼，镌刻着岁月的痕迹，承载着几代人的青春记忆。

一口陈酿，百年飘香，洛口醋，老工艺的坚守者，好品质的传承者。