天一冷，人们就喜欢吃点热乎乎的食物，甚至把水果加加热，喝点水果茶。不过，有些人可能会担心：水果加热还能有营养吗？

　　哪种说法是对的呢？营养师介绍，每百克水果中含量达到克这个水平的营养有水、碳水化合物、蛋白、膳食纤维、脂肪。如果仅从营养角度出发，加热水果营养损失没有那么大。东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖介绍，一般来说矿物质、膳食纤维，糖分加热其实破坏的程度是有限的。

　　值得一提的是，矿物质容易随着水果汁液溶出带进汤汁中，所以，加热水果后，最好连汤带果一起进肚。此外，很多人吃水果，最想摄入的多是维生素。的确，维生素C比较脆弱，受热易分解，像橘子、橙子、猕猴桃等维生素 C 大户，加热吃是比较可惜的。

　　像甜椒、小白菜、西兰花等蔬菜的维生素C的含量有时不输水果。水果是否适合加热吃，除了考虑营养损失，还要考虑质地和口感，其实可溶性糖在高温下会发生美拉德反应，产生浓郁香气。比如烤过后的香蕉，滋滋的糖液渗出，释放迷人焦糖香。再比如说，加热还能灭活蛋白酶，让菠萝吃起来不扎嘴。

　　金晖表示，其实还是要强调，水果毕竟它的含糖量其实是存在的，控制水果的摄入量非常重要。当你把水果加热以后的话，注意一个量的控制，另外不要再增加其他的含糖量比较丰富的东西，比如说像蜂蜜 。
（江苏广电融媒体新闻中心/汤安佶 编辑/玉洁）