岳阳晚报全媒体记者 罗凯
春暖花开，万物复苏。各种鲜嫩欲滴的野菜迫不及待地冒出头来：香椿在枝头舒展出了柔嫩的叶片，春笋从地里钻出了小小的尖头，藜蒿在洞庭湖水的滋养下，散发着浓烈的异香。人们很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。
春天的野菜，有着一年之中独特的美味。热爱美食的岳阳人，也不会辜负这春天的馈赠。
野菜中的春之“骄子”
刚上市的香椿高达80元一斤
在众多的野菜中，香椿绝对是最惊艳的一角。在菜市场里，它的价格也是绝对的佼佼者。
昨日，记者在经开区一菜市场见到了香椿的身影。与其他普通的蔬菜待遇不同，香椿有着“贵宾”的待遇，被整整齐齐地摆放在菜篮里。
“现在香椿逐渐增多，每斤35元，相较前两周，价格直接降了一半。”老板说，香椿是从农户那进的，价格波动较大，几乎是一天一个价，前两周就卖到七八十元一斤，现在已经回落了。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，要赶早，一定要在谷雨前。头椿，是一年中香椿味道最浓的时候，也正是因为它的鲜嫩，所以这个时候的头椿量少、价高。
香椿的珍贵，在于香椿并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短，所以一旦错过了，那真的是要再等一年。
岳阳人独爱“洞庭仙草”
掀起藜蒿“采摘热”就图一口清香
占据天然地理优势的岳阳人，当然不能错过有“洞庭仙草”之称的藜蒿。藜蒿作为岳阳人“尝春”的首选，也在众多野菜之中，脱颖而出。
藜蒿又叫芦蒿、柳蒿、水蒿、青艾等，是一种野生植物，一般长在湖泊草滩岸边附近，它的长相和艾草比较相似，所以也叫水艾。
作为一种野生蔬菜，藜蒿因清香爽口而出名，它的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用，并且有一种特殊浓烈的异香。
目前，市面上的野生藜蒿价格与猪肉价格不相上下，一斤大约13元。
虽然目前藜蒿已有人工种植的，但还是不如野生的够味儿。最近很多市民就趁着晴好天气，前往洞庭湖湖滩采摘藜蒿，掀起了一股藜蒿“采摘热”。从采摘到上饭桌，能吃的部分远远没有采到的多，但大家图的就是这一口清香。
需要提醒的是，到洞庭湖采藜蒿的同时，也加大了人员落水、车辆侧翻、迷路等安全风险，还给湖滩芦苇防灭火工作带来了极大压力。所以，市民尽量不要去洞庭湖采藜蒿。
野菜不野
有的已成为餐桌上的常见菜
野菜虽然野，但很多种类已经面向市场。像芦笋、蕨菜、水芹菜等野菜都在菜市场可以见到，价格基本在10元一斤左右。还有些野菜被处理后，成了市民的家常菜，一年四季都能吃到。比较典型的就有芦笋、蕨菜等，它们经煮沸焯水之后，放在冰箱能长时间储存。
有着“洞庭虫草”美誉的芦笋也是岳阳人喜爱的食材之一，不仅营养丰富，味道也十分鲜美。采下的芦笋需要先剥出笋芯，煮沸焯水之后，芦笋的苦涩被去掉，吃起来便只剩下满口的鲜香。
蕨菜，也是一种非常受欢迎的野菜，号称“山菜之王”，它不仅营养价值高，含有人体所需的多种维生素，口感也特别好。
要说哪种食材味道最为鲜美，那就非春笋莫属了，它集脆、嫩、鲜、甘于一身，可谓世间少有。食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，还有预防大肠疾病的功效。
还有鱼腥草，又名折耳根，味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。食用鱼腥草好处多多，但大家对它的态度就像对榴莲一样，喜欢的人爱不释“口”，不喜欢的人闻而远之。
吃野菜要注意这几点
不认识的野菜不要吃。春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中毒。
注意采摘的地点。野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。
野菜最好是现采现吃。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。
谨防过敏。部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者应慎食。
首次应少量食用。食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。
推荐四种野菜的吃法
大部分野菜都具有苦味，一般新买来的野菜要用热水烫一下，清水漂洗，以减少苦味。在我们日常生活中，野菜的吃法一般有下面四种吃法：
凉拌最爽口。这是最简单的食用方法。从营养角度考虑，这种办法能够保留更多维生素。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。比如凉拌折耳根，凉拌过后的折耳根鲜香爽口，大大减少了它自带的泥腥味，爽脆下饭又开胃。
炒食增滋味。炒的野菜，滋味更丰富饱满。做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏，应急火快炒。
若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样可使色、香、味俱全，炒成不同风味的佳肴。比如岳阳人最爱的藜蒿炒腊肉，最能去除掉腊肉的油腻感，把两种食材的味道结合在一起，谁也离不开谁。
煲汤最开胃。锅中倒进适量食油，烧热，放入葱花或蒜末，待溢出香味，加水和少量虾皮，烧开以后，倒入野菜，盖上锅盖，几分钟以后就可出锅。若野菜作为其他汤菜的配料，野菜可在其他汤菜烧好前几分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。
做馅解油腻。野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。用野菜做馅，可以解肉的油腻，增添独特的香气。