丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近这半个月，朋友圈里全是出去踏青赏春的照片。

有爬山的，有近郊游的，有全家体验采茶的，还有人去赏国外的春天了。

于是，在一轮又一轮的人花合影照里，村姑陈终于在这个春天，学会分辨梅桃杏樱梨了。

春分已过，春意更浓了。

忽然记起来，《红楼梦》里，宝姐姐吃的冷香丸的配料之一——四样花蕊，是必须在春分这天晒干的。

黛玉的咳嗽，也是在春分过后必犯的。

秦可卿倒在了冬底，也没能熬到第二年的春分。

可见，在曹老笔下，春天不仅有喜悦，柳绿花红，也隐藏着悲剧。

看了一眼天气预报，福州将要进入雨季，或许要暂时跟万里晴空告别了。

南方的春天，充满着“湿”与远方。

春潮来袭，爱茶之人最害怕的回南天，即将登场。

抬头一看，墙壁冒汗，地板流泪，胆战心惊。

李麻花说，难道这就是传说中的红了樱桃，绿了芭蕉，湿了茶叶？

在江南的雨季里，有人欢喜有人忧。

《2》

春天的太姥山，总是雾气朦胧。

一觉醒来，如入蓬莱仙境，四顾茫然，花非花，雾非雾。

天气预报里说的“小雨”，其实并不准确，亲自到山上来走一走才会知道，那些雨还没下下来，就被浓雾包裹住了。

当然，比起雨，雾的保湿效果更好，就像是给山上的植物和土壤做了个补水面膜。

小分子的水雾，更能渗透进毛孔里，让茶树得到滋养。

正所谓，高山云雾出好茶，就是这个道理。

然而，潮湿的春季，虽然对植物生长有益，对存茶却是一种考验。

茶树，喜阴喜湿；茶叶，喜干怕湿。

现实生活中，有很多茶友因为疏忽大意，让自己的好茶，折损在了这个水汽充沛的季节里。

轻则受潮跑气，重则变质变味。

于是，便有人想到了用冰箱保存茶叶。

以往，在五里亭茶叶批发市场，几乎每一家商户里，都会摆着一台冰柜。

如果有人来买绿茶或者铁观音，茶掌柜就会打开冰柜，热情地介绍。

当时，那里是最能代表福州人喝茶风向的地标。

相信在每个城市，都会有一个类似的茶城，代表着当地人的喝茶偏好。

因此，在耳濡目染下，众人渐渐明白，茶叶，是可以存在冰箱里的。

特别是在潮湿闷热的季节，担心茶叶氧化变味，鲜爽度降低，便可以放进冰箱，低温冷藏。

那么，问题来了，六大茶类里，所有茶都可以用冰箱保存吗？还是只是少数茶类？

确切的答案，总结在下文里了。

《3》

六大茶类，工艺不同，储存方式也各有差异。

就拿铁观音来说，本质上，它属于乌龙茶，是青茶体系下的一种。

并且，当年流行的铁观音，占据了全国市场半壁江山的铁观音，是清香型。

与传统铁观音不同，从原本的注重重摇青，变成了低温轻发酵。

改良之后，铁观音的风味，变得和绿茶有些类似。

看起来，清汤绿叶，汤感鲜爽，且香气浓郁，深受消费者的喜爱。

也难怪时至今日，依然有人认为，铁观音就是绿茶。

言归正传。

绿茶和清香型铁观音，身体娇贵，就需要住在冰箱这种冷凝潮湿的环境里，才能保鲜。

否则，对外界温度变化极为敏感的它们，稍不注意，就氧化变黄了。

鲜味下降，香气和口感都走下滑线。

曾经人们喝绿茶，由于它的保质期太短，只能尽量在半年内喝完。

超过半年，假如没有经受住夏天酷热难耐的天气，茶叶就变质变味了。

如今，有了冰箱，就不一样了。

虽然也提倡当年就喝掉，但鲜味尽可能地得以延续，也算是一种进步吧。

此外，绿茶和清香型铁观音，可以在冰箱里保存，也不是一劳永逸的，要注意以下几点。

第一，做好密封，避免冰箱里的杂味与茶叶发生串味。

第二，避免结冰，茶叶应该放在冷藏室中储存，不必冷冻，设定温度应该在0-5℃。

第三，取茶结束后及时放回冰箱，否则茶叶在忽冷忽热的温度下，品质也会受到影响。

《4》

而剩余的绝大多数茶类，常温储存即可。

以福建茶为例，白茶、岩茶、红茶，都是提倡在常温状态下存放。

它们对水汽极为厌恶，受潮以后，大量的水汽会侵入茶叶内部，加重发酵，导致茶叶发酸发霉。

为了保持品质，就要避免水汽进入，防止茶叶的内质被分解，生成不好的物质。

同时，也不让其它的气味影响茶叶，让茶叶串味，生成诸如海鲜味、烟味、巧克力味、水味等怪味异味。

白茶会变质变味，岩茶和红茶则会返青。

但这些年来，村姑陈遇到过不少茶友，差点把白茶存进了冰箱里。

他们的理由，无一例外是：“绿茶都可以，为什么白茶不行？它们不是差不多吗？”

实际上，差得远了。

白茶是微发酵茶，工艺简朴，没有杀青。

最突出的优势，就是能够长期储存，通过酶的活性促进，完成内含物质的转化。

所以，白茶的陈化，温度不能太低，否则会抑制速度。

也不能太高，在温度和湿度的双重夹击下，白茶很容易就会过度发酵，品质变坏。

故而，常温是最好的状态。

正常来说，室温只要控制在25℃左右，湿度在45%以下，白茶便能进行良好陈化。

冰箱的低温冷凝环境，一是会让白茶受潮，二是减缓了陈化的速度。

无论从哪个方面看，都不适合。

白茶的储存，只要做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味即可。

用村姑陈配套寄给大家的三层包装法，把白茶层层保护起来，就能隔绝外界的干扰因素。

说到底，六大茶类的储存之道，万变不离其宗。

《5》

很多朋友，会买茶，却不会存茶。

六大茶类，虽然存在很大的区别，但彼此之间又有联系。

正确的储存方法，才能留住好茶的风味。

南方的茶友，也要辛苦大家，小心茶叶的储存。

就像呵护掌上明珠一样，细心呵护着它们。

其实也不难，只要多给茶叶营造一些干燥的环境，远离水汽，来年便能收获一款色香味俱全的茶。

至于是否要放冰箱里，大家就随机应变吧。

绿茶和清香型铁观音，可以放冰箱，但也有需要注意的地方。

剩余的白茶、岩茶、红茶等，则一定要常温储存。

冰箱的冷凝环境，非但不能保留它们的口感，反而会让水汽破坏品质，得不偿失。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。