宁波人的吃，对食材非常重视，讲究原汁原味但又不失仪式感。当乡村忙着做年糕，街巷飘出炒货香，窗台上挂起鳗鲞，意味着过年也就不远了，很多宁波人就会着手采购年货。

作为传统习俗，备年货寓意辞旧迎新，为年夜饭储备食材，还可以作为赠送亲友的伴手礼，在宁波，哪些是必备年货呢？

干果、点心：寓意团圆长寿

宁波人的传统年货单子，长面、桂圆、烤麸、红糖和年糕这“素五样”，贴上红点，顿时氛围感满分。

“素五样”寓意长寿、团圆、富裕、甜蜜、年年高。

市场里专卖烤麸的小店，常常排长队。

祭灶果也是必备年货。祭灶果包括12种传统糖果，寓意一年十二个月，月月吉祥如意、平安幸福。

包装袋里一般装有金钱饼、红球、白球、麻球、金油果、豆酥糖、步步糕、发财糕、平安糕、芝麻糖、花生糖和米胖糖等。

桂圆、红枣、核桃等干果，用厚实的黄草纸和细绳包扎成斧头包（形状像斧头）贴上红纸，作为赠送长辈的礼品，俗称“包头”，现在已不多见，不过是很多中年人童年记忆中春节必备的高档礼品。

过年还必须备上适量的酒酿，俗称“浆板”，用糯米酿制而成，微甜中略带酒香。烧煮酒酿蛋花圆子、酒酿年糕等点心，添几勺酒酿，口味变得丰富醇厚，是春节招待客人的茶歇。

酒酿圆子

有鱼有肉：年年有余

宁波人置办年货，阵容相当豪华，除了各式干果点心，大鱼大肉统统都要备足。

肉类菜中，鸡+猪条肉属于标配。整只的鸡备上一只，条肉可以斩三条或五条肋排，一般选单数。豪华版的可以备上整只鹅+猪头（加上一条猪尾巴，可以看作是全猪），这种组合需要大铁锅炖煮，多数城市家庭厨房条件不允许。因此多数购买鸡和条肉。

到了年三十，煮整鸡和条肉时，满锅沸腾的汁水，上面浮着一层油花，鲜香气扑鼻。

把白煮鸡和条肉捞起后，剩下的汤水中丢入年糕片、冬笋片、雪里蕻咸菜或者青菜叶，原汁原味的汁水年糕汤简直要鲜掉眉毛。

除了白切系列，很多家庭还会备上酱肉、手工香肠、牛羊肉等。

酱肉

酱肉和香肠

作为鱼米之乡的宁波，“鲜”的一半——鱼，肯定是必备荤菜。宁波人传统过年习俗是家家户户都要备一条鲤鱼，寓意鲤鱼跳龙门，日子越过越红火。

除此之外，海鲜中的主打品种“黄带鲳”（黄鱼、带鱼、鲳鱼），油煎带鱼、大汤咸菜黄鱼、红烧鲳鱼等都是春节硬菜，冰箱里必须囤足。

新鲜的黄鱼、带鱼

呛蟹、鳗鲞等腌制美味，都是地标式宁波美食，年夜饭怎能缺席？

很多老宁波，喜欢自己动手，在春节前半月，就开始晾晒鳗鲞。

把新鲜鳗鱼的背部剖开，要注意不能把鱼腹划破，然后取出内脏，放入事先配制好的盐水里，浸渍两三个小时后，用绳子扎住鱼头，悬挂在通风处，最好用竹片撑开鱼腹，如果遇上刮西北风的晴好天气，晾晒一两天即可收下，冷冻储存，想吃时，蒸一段即可。

宁波人年夜饭的压轴大菜——红膏呛蟹

岁末年初，冬去春来，正是冬笋、雷笋、草莓等时令蔬果上市时。这里要敲黑板了，粮油类食材记得要备上，辞旧迎新之际，讲究米缸满满，大吉大利。

最后做个小结：备年货既要尊重风俗习惯，也要呵护好家人的胃，根据各家口味和老家风俗来置办。

派粉朋友们，你家里备了哪些年货？欢迎留言分享。

（通讯员褚燕玲对此文亦有贡献）

作者简介

谢昭艳，1983年到1986年就读于鄞县中学，1990年7月，毕业于武汉大学中文系，退休前为一枚采写宁波味道的美食记者。