6月6日，感知重庆·渝味传五洲黔江专场活动在重庆市黔江区濯水古镇举办。

重庆黔江面向全区征集特色菜品，经过专家评委和大众评委评选，选出十道最具有代表性的菜品，亮相渝味传五洲美食活动制作现场。它们是：黔江鸡杂、青菜牛肉、神豆腐、土家腊肉、绿豆粉、扣肉、土家酸渣肉、马打滚、渣海椒、南瓜鱼。

现场，来自泰国的10位留学生一起感受了这场美食宴会。

黔江鸡杂

在黔江，“黔江鸡杂”这道久负盛名独一无二的美食，将中国人的饮食智慧和对食材的精妙运用再一次表现得淋漓尽致。鸡杂已经成为黔江享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”，也是为数不多被冠以地理标识的黔江美食。

外地人来到黔江，首先必尝的菜品就是“黔江鸡杂”。这道美食运用土家烹饪方法，以鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。黔江鸡杂煮熟后,用文火边煮边吃，可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成别具特色的一道土家菜肴。

青菜牛肉

青菜牛肉朴素清淡，一锅中青菜比例远高于牛肉很多，这种奇特的荤素搭配比例并不多见，食客在碧绿的青菜中用筷子挑寻牛肉丝，更添一种寻找的乐趣。

在黔江的大小餐馆中，青菜牛肉多以“煨锅”的形式制作。先将青菜入锅炒至七八分熟盛出，再在锅中倒油并滑入牛肉炒至七分熟后沥油捞出，底油中下干辣椒等配料炝香，最后倒入牛肉、青菜，并加入各种调料快速翻炒均匀就可以，盛放用铁制或不锈钢制的小锅，上桌后继续加热，食客可以慢慢边煨边吃。将青菜与牛肉一同送入口中细细咀嚼，那隐藏在青菜清香后的一丝丝微苦，能让人回味良久，不忍停箸。

神豆腐

每到炎夏季节，农家常用一种树叶来制作成可食用“豆腐”，即神豆腐，也叫“观音豆腐”，取其名是源于“观音菩萨在灾荒之年点化穷人用这种树叶制作豆腐充饥度荒”的传说。能采叶制作神豆腐的小树是一种灌木，属马鞭草科植物，俗称“斑鸠柞”，杂生于沟边地旁的灌木荆棘丛中。其干如荆条，质脆而易折；枝桠互生，甚有规律；叶呈心形，碧绿细嫩。

摘下叶片洗净，放在盆中用手揉成糊浆，倒入铺上几层干净棕片的筲箕之中过滤，点入澄清了的适量草木灰水搅匀，片刻，便神奇般地成了一盆颤摇摇、绿幽幽的“豆腐”。而后，用菜刀横竖划成方块，浸入挑来的冰凉的山泉水里，待作上一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水，用漏瓢捞上一碗，就可以一块一块地蘸着吃了。也可以盛上一碗，淋上蘸水，用小匙舀着吃。神豆腐细嫩，晶莹如玛瑙，带着斑鸠柞树叶特有的清香，吃起来煞是可口，可与粮食作成的凉粉媲美。

土家腊肉

土家腊肉是土家族特色美食之一。土家人家家都喂年猪，主要是想在过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看。把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。

绿豆粉

绿豆粉是土家族的美食,自古以来被当地人称为“养生美食粉”。土家绿豆粉主要是用石磨或打磨机将大米和绿豆磨出粉浆后，用漏斗在平底锅内烙成蚊香般一圈一圈的粉条，下锅煮熟后即可食用。

黔江绿豆粉最为有名的当属濯水古镇的濯水绿豆粉。濯水绿豆粉是重庆市非物质文化遗产保护项目，目前，濯水镇制作绿豆粉的商家有20多家，开绿豆粉餐馆的有10多家。游客在游览濯水古镇的同时，吃上一碗独具特色、传统手工制作的绿豆粉，大饱眼福之余也可以大饱口福。

扣肉

土家盛宴，“十碗八扣”，“扣”即土家扣肉。这道美食口感风味而别具一格，肥而不腻，软糯可口，是土家人待客的一道特色菜，也是土家人整酒桌上必不可少的一道菜，白事酒做白扣肉，红事酒做红扣肉。此外还有喜沙扣肉、炸辣椒扣肉等等，都深受食客喜爱。

土家酸渣肉

土家酸渣肉是一道经典的土家族美食。 酸渣肉选用新鲜、较肥的五花肉，配上青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋、盐等调料一起拌匀, 放入坛子里发酵半个月, 就有独特浓郁的酸味，时间越久, 发酵的酸就会越浓, 一般1个月以上是最浓郁的。

酸渣肉的吃法可以搭配土豆一起。土豆切方块放至锅中翻炒，放盐调味，炒干水分后放入提前准备好的酸渣肉，均匀的铺在上面，盖上锅盖，小火焖30分钟，以防糊锅。在焖的过程中可以适当前后左右旋转锅的角度，这样整个锅底都会有焦黄的锅巴，米粉吸满了油脂, 像带着霜的糖一样挂满了整片酸渣肉。肉香，酸香, 土豆香, 这是一种独特的舌尖上的味道!

马打滚

雪球愈滚愈大，钱财愈滚愈多，至于米面点嘛，倒是愈滚愈可口，著名小吃马打滚便是如此。相传，马打滚源自塞外的“驴打滚”，曾经一度风靡中国东北地区，北京大帝都的人们赐它一高大上的名字——“豆面糕”。有的也叫它“豆面卷”，它穿越了长江黄河，到了福建一带，人们热情地叫它“麦打滚”，当它“滚”到了黔江，就变成了“马打滚”。

到了濯水古镇必吃马打滚，它是汤圆的一种也称之为“元宝”，含有发财的意思，黔江人常常在春节、插秧、中秋的时候吃这种美食。在食盒中倒入黄豆面，再将汤圆入开水煮熟捞出，将汤圆放入黄豆面，左打滚、右打滚，使黄豆面均匀占粘上汤圆表面，入口软糯香甜。

渣海椒

渣海椒炒米豆腐

渣海椒是黔江人餐桌上的最爱，无论是佐酒还是下饭，随处都可以见到渣海椒的身影。

在黔江人看来，渣海椒是土家先辈赐予自己的传家宝，每一道制作工序都是一段记忆和感情的延续。当秋天辣椒成熟的时候，便是制作渣海椒的最佳时节。将红海椒用清水洗干净晾干水分，用刀将其剁碎之后拌入盐、生姜、少许大蒜等佐料，然后凭自己的口味喜好放入海椒量约二分之一的玉米粉或是糯米面，拌均匀之后立即装入陶制的坛子里按紧，用干净的稻草或玉米衣壳塞紧，再用竹条盘住坛口，倒置于一个盛有清水的陶盆之中，让其密封发酵。约一两周之后，一坛子略带酸味，香气扑鼻的渣海椒就算大功告成了。

做好的渣海椒吃法多种多样，最好还是将渣海椒作为炒菜的伴侣，那样可以将它的味道发挥到极致。

南瓜鱼

南瓜鱼是黔江一种传统美食，就是将南瓜花晾晒至八成干，然后在里面裹上糯米面。放进糯米面后，扭紧做成像鱼一样的形状。再放入一种土坛中，经过传统手工艺腌制出略微的酸味后就可以取出来食用。南瓜花鱼吃法也有很多种，可以和腊肉青椒一起炒，味道非常好。这道菜不仅成为了风味美食，外出打工的乡亲和各地来的游客都会带到全国各地，让美味传遍全国。