休闲服务与管理专业，方向分为烘焙、咖啡、葡萄酒等，随着“互联网+”大学生创新创业大赛的热潮日益推进，大量与食品相关的休闲服务与管理专业大学生走上创业道路，经过广泛调查，该专业学生面临的创业难点归结为以下几点：传统经营模式中，由于菜品采购与使用信息不对等，造成食材采购环节的浪费；由于对热销餐饮品种数据掌握不足，造成餐饮定位不明确；由于缺乏对客户口味的大数据统计，造成客户群体的不确定和流失多；由于流通环节众多，造成产品从源头到终端的价格层层递增。在数字“食”代，通过在食品管理环节、食品安全防控、满足客户需求、多领域合作等方面引入数字经济，能够更好解决创业的痛点和难点，同时也是迎合创业关注点和热点。
关注创业痛点 食品管理环节融入数字经济
休闲服务与管理专业学生创业融入数字经济，是高校对 “健康中国”视域下休闲服务与管理专业大学生人才培养探究的延续，大学生创业着力打造满足餐饮企业的组织、财务、业务、生态的数据一体化，订单环节实现接单、处理、备餐、出库、入账的数字化，使得食品行业更加专业化、特色化、高效化、精准化。数字经济充分融入生产商、供应商、运输商、销售商、顾客，赋能更加直接，效果更加明显，形成利益共同体，实现了更加高效、更具操作性和流通性的链条结构。
大学生创业利用数字系统进行库存盘点、成本核算、长效管理，能够防止库存积压，提高资源利用率，数据互通互享，也能反哺食品研发，降低数据维护成本。食品包装环节引用自动化成套设备，物联信息融合技术，食品出厂检测用到物联网感知技术和区块链溯源技术，食品储存环节使用智能温湿度调控系统，整个食品流通环节，不断升级管控能力，不断调整产业结构，不断完善品质保障体系，进一步夯实大学生创业品牌占有率。
解决创业难点 数字经济助力严控食品安全
大学生可以在食品安全服务方面实现创业。很多家庭，尤其是有孩子的家庭，对食品安全高度关注，严把安全观对保障民生而言至关重要，数字经济引入食品安全领域势在必行，建设标准化与统一化的食品安全数字平台，打造生产、运输、经营、销售的食品安全产业全链条监测，是创业一大热点和难点。生产环节，数字化生态经济提倡农产品源头生产引入数字化，利用数字系统严格控制无人机打药用量，通过数字管理系统对大棚内的温湿度进行监测，采用“物联网+”系统实时掌握蔬菜生长情况，对数据进行及时分析，日后根据分析结果调整种植。系统动态监测农产品的产地、产量，预测上市时间，为农户和农企提供科学的生产管理解决方案。目前一大创业热点和难点，是如何满足城市个性化食品安全需求，传统销售模式中，消费者不清楚食品来源和生长，产生了很多饮食焦虑与不安，随着数字化的发展，广大消费者可以向村民进行土地长租，随时用手机了解当天菜品生长情况，从头跟踪食品进度，吃得放心，才能生活安心。数字经济助力食品安全大环境的维护，更好实现“小快精准”的“三农”数字化经济。
聚焦创业关注点 数字经济关注客户需求
通过加强对顾客动态需求的洞察和掌握，不断寻求新的创业点，建立指标体系，从数据产生到商业增长的全过程，搭建面向管理层、销售层、业务层、售后层的数据平台。用数据驱动业务，让客户经营有效驱动产品经营的提升，增强食品企业的核心竞争实力。大型餐饮企业，可以通过数据，精准为加盟商进行选址、分析顾客、选品等方面赋能。深化数字经济与食品产业融合创新，走精品化路线，为客户带来更加贴心专业服务，例如：顾客输入有糖尿病、高血压基础病时，数字系统推荐餐品时，做出相应提示，如含糖量、脂肪量等指标，还有营养成分分析等，智能为顾客定制低糖低盐低油餐食，建立“大健康”体系。
食品行业属于高频重复消费的产业，目前部分餐饮企业和中间商能够借助大数据了解以往顾客的口味特点，进行数字化监测，但是因为客户隐私的限制，不能大规模系统地收集数据，仍需要创业者在征得客户同意的情况下，进一步对不同群体进行精准考察，让核心指标可追踪可定位，及时分析客户增长和下滑趋势及原因，从而更加精准地为客户推荐最新产品，最大程度留住客户群体，在此过程中，准确分析市场趋势，做到有的放矢。
迎合创业热点 加强数字经济与多领域合作
休闲服务与管理专业，数字经济、人工智能等专业的人才进行联合创业，实现不同专业人才的跨领域交流，已经是休闲服务与管理专业大学生创业的必由之路，推动与其他产业协同发展，加快传统食品行业的数字化转型，让高质量发展惠及更多百姓，努力实现餐饮行业的数字智能化交互式发展，未来的智能厨房将进一步走入千家万户，自动接单、冰箱扫码购买预制菜、即烹即热即食，炒菜机器人快速烹饪，中途根据客户选择的口味，自由控制调料，智能记录口味习惯，同时能够共享菜单，实现同步创收。智能机器人炒菜能够准确把握菜品的翻炒时间及火候、味道、色泽，满足了很多上班族的快节奏生活需要，同时也给传统的食品行业进一步带来了冲击，当人工智能进一步代替人力时，大学生创业如何在利用数字经济和人工智能的背景下，进一步做好细致服务，是创业的热点。
总之，休闲服务与管理专业大学生创业，通过利用数字经济，帮助餐饮行业对企业战略、管理体系、运营体系、财务状况进行更为清晰的把握，实现企业管理的升级、技术能力的提高、商业模式的拓展、生产和消费模式的改变，进一步优化组织结构，提高生产效率，降低生产成本，减少食材浪费，保障食品安全，推进数字化营销，培养企业人才，关注客户需求，形成建议与方案库，推进多领域合作，加强品牌宣传，从而实现全链条全周期的食品企业数字化科学管理，也为大学生创业提供了更多机遇。
（秦诗雅 北京经济管理职业学院）
来源：中国食品安全报