大蒜是最古老的药食两用植物之一，具有上百种保健和药用功效。但大蒜要生吃不能多吃，多吃会有副作用。三国嵇康《养生论》载蒜“荤辛害目”；《本草纲目》载蒜“久食伤肝损眼”；《本草从新》讲“大蒜辛热有毒”。其副作用及对人体某些器官有损伤的是大蒜素，事实上大蒜中并不含有大蒜素，主要是大蒜组织中的蒜氨酸和蒜氨酸酶受外力损伤破坏后，蒜氨酸酶作用于蒜氨酸产生具有刺激性气味、不溶于水且极不稳定的大蒜素。目前在保健行业有蒜粉、蒜片、蒜油等含有大蒜素的产品，都是对大蒜进行粗加工制成的，因为大蒜素对眼睛、肝脏、胃有一定的损伤，因而不能过多服用，限制了其使用人群。

  “蒜氨酸易溶于水、无臭、不容易挥发，与大蒜素相比没有强烈的刺激性气味，并且稳定性好，在研究和应用上有广阔的前景，但单一的蒜氨酸纯化十分困难，且价格十分昂贵。”沈衡平为了人人皆可食用，运用科技方式将蒜氨酸运用“平民化”，公司和国家植物功能成分利用工程技术中心主任、院士刘仲华和华南农业大学教授孙远明合作研究，组建了以博士、研究生为核心的蒜研究、应用、开发团队。研发团队对大蒜进行了系统研究、开发和应用，创新发明专利“一种不含大蒜素的可食用型大蒜提取物及其制备方法”（专利202111021410.0），实实现大蒜研产一体化、集群化、可持续化发展，对于推动我国大蒜产业可持续发展具有十分重要的现实意义。

  “一种不含大蒜素的可食用型大蒜提取物及其制备方法”技术通过微波灭掉大蒜中的蒜氨酸酶保留蒜氨酸，极大降低了蒜氨酸提取成本，成功解决了不含大蒜素的大蒜提取物提取工艺、蒜氨酸的稳定性、规模化生产等及关键性技术难题，大大降低了单一“蒜氨酸”的成本，让以蒜氨酸为核心成分的大蒜制品价格亲民，普惠大众成为现实。打破了市面上以蒜粉、蒜片、蒜油等粗加方式，适用范围更为广泛，将大蒜从燥热变为温热，人人皆可食用。

沈衡平（左一）与科研团队提炼大蒜精华

  2022年8月20上午由中国技术市场协会在北京组织召开了，由欧露莲生物科技(广东)有限公司等单位完成的“一种用于保健食品、药品不含大蒜素的提取物”创新成果评审论证会，与会专家组在严格审查了相关欧露莲的技术资料，并经过充分讨论、答辩、评审后，顺利通过了专家评审。

专家评审论证给出了两个颠覆性认可：

  1、颠覆性新思路：该项目采取颠覆性(独特新颖)的思路，采取微波灭酶、超声波辅助提取、低温浓缩、全程洁净生产等先进工艺路线，符合药品的制备方式，最大限度保留了大蒜中天然成分，有效成分提取率高，具有很强的竞争优势和应用前景。

  2、颠覆《中国药典》的局限性：其技术打破了《中国药典》中大蒜及其制品的限制，大蒜素未检出，充分解决了大蒜素含量高对人体某些器官的伤害，颠覆了《中国药典》对大蒜制品有效成分的局限，为全民大健康做出新贡献。

  科学技术是第一生产力，一切科技改革的目的，必须以人为本，只有促使人民健康，国家才能兴盛，民强才会国富。欧露莲生物科技公司自成立之初走的就是“独一无二”的科技创新路线。通过精深加工的“不含大蒜素的大蒜提取物”蕴含丰富蒜氨酸、多糖，并经验证具有提升免疫、抗氧化功效，在抗炎杀菌、消化道紊乱、心脑血管疾病方面具有独特优势。应用在医药和保健品领域，大大降低医疗费用，减少医疗资源占用、提升人均寿命，实现健康长寿，对于推动我国大蒜健康产业可持续发展具有十分重要的现实意义。

  健康是人类永恒的追求，“没有全民健康，就没有全面小康。随着社会的发展，人类物质生活极大丰富的同时却面临着慢性病，心脑血管疾病，癌症等多重健康威胁，疾病人数逐年上升。国家实施健康中国战略,是从源头维护人民健康。药食同源,未病先防的养生理念,在人民追求健康的道路上发挥着重要作用,是国家发展“健康中国”战略中不可缺少的一环。 

（文/王雷）