新黄河记者：赵珊珊  

最近，“2元面包店”火爆出圈。之前，不少“面包刺客”被消费者吐槽，动辄几十元的吐司或者欧包，网友直呼“吃不起”“面包单价让我破防”……2元面包的出现似乎变成了“面包护卫”的存在，让更多人实现了“面包自由”。

在济南，2元面包店犹如西式“包子铺”，像雨后春笋般在沿街店铺中涌现。据不完全统计，目前济南2元面包店有20多家，青岛、日照等地都有不少新开业的店铺。不仅在山东，在华南和东南地区都能找到类似的门店。据媒体报道，仅10月，南宁、南京、重庆、合肥、徐州等城市就有不少2元面包店新开业。

2元的“馒头价”足够吸引眼球，也迎合了消费者对大众化及性价比产品的追求，它更像是快餐及社区经济延伸的产物。2元面包店到底是否盈利？又如何能掀起新一轮烘焙创业热潮？新黄河记者走访济南多家2元面包店，一探究竟。

位于天桥区堤口路的2元面包店

走红的“2元面包店”实际销量千差万别

在天桥区堤口路与无影山路交叉口往西50米处，一家挂着“2元面包”招牌的店面赫然醒目，简单的绿底白字，没有任何品牌和logo，很直白地写着“2元面包”。门口悬挂着两块白板，一块显示“感恩回馈，11月23日—12月12日，所有面包一律2元”，另一块则是“手动更新”的现有产品。门店面积不足20平方米，没有任何装修过的痕迹，一股浓郁的发酵香气弥漫。

在店面最里侧，摆放着一个大型烤箱，上下两层，一次大概可以出炉十几个面包，门口右侧则安置了两排面包架，用来放置烤好的面包。这家店只卖2元-2.5元的圆形面包，搭配奶酪、葡萄干、果仁和红豆等不同馅料，主打现场烘烤、新鲜出炉。

据了解，最早引发这波2元面包店热潮的正是这家店。在某网购平台显示，该店的营业时间为中午12点至晚上9点。11月8日中午12点左右，店主李先生和一位同伴已在店内忙活，一位负责烤制、一位负责销售打包。不一会儿，陆续有顾客前来选购面包，多数是附近居民以及学生，大部分顾客会一次性购买2至6个面包，最多的顾客一个人能买20个。

前来购买面包的顾客杨先生表示：“我比较喜欢来这家烘焙店买面包，好吃又实惠，每次买一大袋只要20元。有时候会多买一些，顺道给年迈的父母送过去当甜点。”

位于槐荫区的一家2元面包店，午后时间上门购买的顾客不是很多。据了解，这家店在今年10月6日开始营业，属于品牌加盟店，面包口味种类达20多种，单价均为2元或2.5元，主打产品是椰蓉提子面包。店里的营业员介绍：“我们这个店最多的时候一天能卖1000个。”

而位于长清区的糖一2元面包店是某社交平台上的网红店铺，其中“一个月入14W，这是我做过最对的决定”的个人分享vlog收获了8.1万点赞。店主“糖一”毕业于山东艺术学院，是二孩宝妈，“店铺开业才两个月，但生意十分火爆，每天能卖2000多个”，她说，“目前在冲刺每日7000元的营业额”。

低门槛准入+媒体号营销，掀起新一轮烘焙创业热潮

仅10月，济南、青岛、大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州、宁德等城市就有不少2元面包店开业，且不少店铺在大众点评上被标记为“新店”。目前，市场上也已经出现开了多家门店的连锁品牌，比如“苏昧2元面包”近2个月迅速扩张，广州、济南、合肥、昆明、宁德等多个城市均有其门店 。据“苏昧”新媒体宣传部负责人杜先生介绍，“苏昧2元面包店”在济南共有10家门店，分布在槐荫区、天桥区、历城区和历下区，其中两家新店还未开业，全国已有500多家门店”。

同样在济南“开花”的“糖一2元面包”，目前已有10家门店，重庆、徐州等地都有其门店。据悉，在济南市区的洪家楼和华联市场商圈，即将有两家“糖一2元面包”新店开业。

记者通过走访济南的2元面包店了解到，开一家2元面包店大约需要3万元，这其中包括租金、设备和首批原材料费用、人工费用等。一些“零”装潢的成本则更低一些，投入资金在2万元左右。“设备价格很低，二手市场几千元就可以淘到比较齐全的烘焙设备。”一位从事烘焙行业多年的业内人士称，租金和人工费用是面包店最大的输出成本。

多数2元面包店主们热衷在网络平台“连载”创业故事；直播推广营造“销量王”“低投入、高回报”的市场前景；产品打造上则强调现做现烤、低脂低糖……有从事该行业的人员分析认为，2元面包填补了低价烘焙市场空白，但大单品路线、客单价较低，决定了其只能靠提高复购率维持生存。

而“日销3000单”“毛利率在70%以上”的说法，多存在于2元面包店的宣传文案中，实际运营较难实现。“两元是馒头价，但面包不是馒头，不像水果蔬菜一样成为必需品，销量上会受产品属性的限制。2元面包店或许可以实现养家糊口，但很难发家致富。”上述业内人士认为。

对于济南2元面包市场，堤口路店的老板李先生有不同看法。“我们是济南最早开始运营2元面包店的。但是我们从不做线上宣传，没有抖音、小红书等专门的运营账号。只做好产品，也可以教授课程，但不对济南本地销售课程。”在他看来，现在济南的2元面包市场已经近乎饱和，利润空间有限。

3天学费近万元，有人靠加盟和教学“收割”

目前，多数网红2元面包店开业仅数月，除了销售面包，已催生出招商加盟、教学收费两大获利模式。有的2元面包店主甚至直言开加盟、做教学才是主要的盈利模式。

在槐荫区的2元面包店内，一位烘焙师正在现场制作火龙果面包，一旁有几位“学员”在围观学习，一位主播的摄像头对准了他们。该主播在镜头后面兴高采烈地讲解：“两元面包，人人吃得起，人人吃得住，包教包会”“零门槛加盟，赚得比上班多，实现财富自由”……

12月10日，记者以意向加盟者身份分别咨询了两个不同品牌的2元面包店。“空白区域首家样板店加盟费是22800元，10-30平方米的2元面包店，全部投资下来大约是2.7万，不包含房租在内。”其中一家品牌的招商负责人给出了上述报价，并称加盟费中包含品牌的终生授权，技术配方的教学培训，新媒体运营技术的教学培训，另外区域首家店会免费赠送全套的制作设备，合作之后有专业的师傅协助选址、办理证件。此外，公司还可以通过视频剪辑、发布等方式帮助门店引流。

“我们不做加盟，只做教学，3天包教包会，单人一次性收取学费9800元。”另一家2元面包店品牌负责人告诉记者，学费包含学员的3天食宿，技术配方、烘焙教学、引流教学、品牌的终生授权和后期的菜单更新等服务，也可以提供原材料购买渠道，但不参与购买，店面装修及选址可以提供建议，但具体如何开店学员自己决定。在她看来，2元面包店没有技术门槛，成功关键在于选址和租金成本，没有必要投入几万元做品牌加盟。

“2元面包店开业仅数月，还没有形成真正的品牌，品牌方自己还没跑明白市场就开始做加盟，很大概率是割低收入创业群体的‘韭菜’。”业内人士认为，其实，有些加盟商只是想抓住2元面包店的风口，在市场未饱和前赚一笔，等市场上开满了2元店就立马撤出。但当下是否还是2元面包店的风口，难以判断。”

在社交平台，不少网友品尝2元面包后评价道，“面包挺好吃的，2元很划算，不过特意过来一趟买面包也没必要。”也有网友评价“一分价钱一分货，2元面包样式单一，口味与高品质面包存在差异。”依此看来，目前，消费者越来越倾向高性价比产品，但不是无门槛接受低价，2元面包到底是否能够细水长流，尚需时间验证。

编辑：周末