丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

茶圈鄙视链的说法，很多老茶客都听过。

“喝茶喝到最后都是普洱和岩茶，花茶和绿茶只是鄙视链底端；”

“盖碗比玻璃杯泡茶高级，紫砂壶冲泡又远胜盖碗；”

“不懂行的新人才喝大红袍，真正的老茶鬼一般只喝水仙肉桂……”

诸如此类完全“莫须有”的三六九等划分，甚嚣尘上。

但这种踩高捧低，一踩一捧的说法，一听就不合理。

耐不住，这种观点偏激且片面的说法，天然就具传播力。

所以，这些年来，哪怕茶圈鄙视链的说法，更迭出来无数版本。

但依旧在茶桌上，具有话题热度。

甚至于，连一款茶的香型，也被编排进入鄙视链当中。

《2》

举个例子，岩茶的花香与果香之争。

哪怕同样是岩茶，认为果香比花香高级，岩茶出果香更难得的人，大有所在。

更有甚者，这天麻花还听到一则更跳脱的说法。

硬生生跳出了花香与果香的固有限制，身为一泡岩茶达到极致的状态，应该是“无香”。

“无香”胜“有香”，远超所谓的花香岩茶、果香岩茶。

给出的理由是，传统型风味岩茶，茶汤沉稳醇厚，香气普遍不显。

包括老丛水仙、铁罗汉、矮脚乌龙等，一概是无香胜于一切。

稍微梳理捋顺一下，这寥寥数语之间，涉及到的槽点着实太多。

但客观看，评价一款优质岩茶，离不开“香清甘活”这四个字。

有香、有水、有韵味，才是好茶。

假设一款茶表现得特别“偏科”，汤水醇厚度出色，但茶香闻着却很淡。

甚至在醇汤当中，也尝不出几分落水香。

这样的茶，哪怕占了茶味优势，综合评分时也不高。

顶多算有特色，但达不到高分。

《3》

“无香胜一切”的说法，在圈内不是什么新鲜事。

因为在岩茶江湖里，一直有部分人在嫌弃，现在的岩茶普遍做得太香。

为了极力反对“做香”，干脆搬出这样的极端性口号，称好岩茶不能做太香。

“岩茶以水路为重，茶汤足够醇厚的话，哪怕整体茶香稍淡也无妨。”

选茶好比相亲选对象，既要……又要……，其实非常难。

既要求对方是白富美，还要加上贤妻良母、性格温柔、温顺恭俭等条条框框。

这天底下，哪有这样的好事？

对岩茶来说，要想汤感变得更醇厚，途径只有两点。

一是，选传统型沉稳品种。

比如，水仙、铁罗汉、矮脚乌龙、水金龟、北斗、奇丹等。

在山场环境差不多，先天条件相似前提下，这些传统品种比黄观音、奇兰、瑞香、金牡丹等高香品种茶，茶汤醇厚感更强。

二是，焙火足一些。

武夷岩茶在焙火时，内在茶味物质会发生不断聚集。

伴随高温焙茶，茶叶内部植物蛋白发生美拉德反应，陆续生出系列焙茶香气。

同时，茶叶内部的咖啡碱，受热之后不断升华，以气体状态飘散到焙间四处角落后，又凝固起来。

所以在焙茶车间，经常能从墙壁、窗户等地，看到白色的苦茶碱洁晶（咖啡碱）。

焙火足一些的茶，茶汤质感更柔，更不容易苦涩。

最后，受益于焙茶浓缩影响，焙火足一些的茶，茶汤会更醇。类似煲老火靓汤，胶质丰盈的鸡汤，越炖越醇香。

《4》

看完前面两段描述，估计有相当部分茶友会陷入迷乱状态。

乍一看，好像两边都是对的。

脑海里，仿佛出现了两种不同观点在来回闪现。

正方说，岩茶要有香、有水、有韵味，不能偏科。

反方说，岩茶求香容易，汤醇难得，焙火足，茶汤无比醇的岩茶，多少要舍下部分茶香。弃车保帅，只留重点。

这两派观点，在脑海间来来回回，不断交锋。

这时问题来了，作为普通茶客，应该站队哪一边呢？

麻花觉得，后者的说法存在一定逻辑漏洞。

因为对方将岩茶的汤感与茶香放在了对立面。

非此即彼，水火不容，互不兼容。

如果要保香，就不能焙到足火茶那种极致醇厚的效果。

要是追求汤感，只能接受不断焙茶时，茶香会面临损耗的问题。

但真实情况是，这种单边发展的岩茶，品质不算高级。

以足火岩茶为例，有谁规定岩茶焙到足火之后，就要“断情绝爱”，和一切花香、果香说再见，修炼到“无香”境界？

从实际喝茶感受看，恰恰是焙火足一些的茶，才能更好呈现熟果香。

虽然，对很多适合焙轻火的品种茶来说，焙茶火功太高，会折损大量低沸点芳香物质，让花香的馥郁程度下降。

但是，当你认真啜茶时，只要这款茶保留活性，内部茶味没有被焙死，茶水当中依旧沉浸着清幽花香。

幽沉的花香、熟果香、再加上焙茶形成的焦糖香、烤坚果香，以及尾水常见的木质香、粽叶香等。

优质足火岩茶，只是难寻“高香”，不是彻底与茶香绝缘。

《5》

遇到这样的喝茶反馈。

称，不同价位的岩茶，很难喝出差距。

如果是低端茶，对比中高端茶，倒是容易区分。

百来块左右一斤的水仙、肉桂，根本没法和两、三千一斤的相比。

但让他感到为难的是，如果同样都是肉桂，他觉得卖到3千一斤的正岩肉桂已经很好喝，蹭喝过别人大几万一斤的茶，也没喝出太大差别。

如果茶友的反映属实，在茶叶品质没踩雷前提下，当你想要知道那些所谓“高货级”的好茶买入手究竟值不值时，建议如下。

首先，看汤感厚度。

茶汤厚度保留是好岩茶的基础底线。

喝起来茶汤不醇的，没有浆感的岩茶，哪怕噱头再大，也没资格卖到价位过千。

其次，感受回味停留时间。

山场正，工艺到位的岩茶，内在茶味积累丰沛。

喝茶时，哪怕喝下小小一杯。

类似小容量的白酒杯，细细抿入二、三十毫升的茶水量，喉间也能浮现清晰回甘与生津。

喝下一小杯茶后，先暂停继续喝茶。

先记录一下，喉间回味停留时间有多长？再继续喝下一杯也不迟。

最后，分辨茶香与茶味是否“香水交融”？

对待岩茶的香气，闻起来香不如喝起来香。

单是，比起单纯的“香气落水”，更难得的是，茶汤当中的香气与滋味融为一体。

你中有我，我中有你，不分彼此。

喝一口茶，只感到又香又醇又细腻，压根不存在香气很足，但茶汤偏薄，或者茶汤很醇，但香气无趣的偏科问题。

《6》

喝传统风味的岩茶，不应该嫌弃茶香的存在。

哪怕是传统品种，再加上传统焙茶方式做出来的岩茶，要求也是一样的。

岩茶体系里，香清甘活，活甘清香。

“香”这个字都是绕不开的。

如果觉得岩茶太香，就没有高级感。

这样的说法，完全是背离了岩茶的正常审美。

没有充足落水香，回味感受时唇齿没有留下茶香的岩茶，哪怕汤感再醇，也终究是无趣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。