岳燕云

　　制止餐饮浪费，乌鲁木齐的餐厅有了“专人负责”——据石榴云/新疆日报报道，于今年5月1日起正式实施的《乌鲁木齐餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》要求，餐饮服务经营者明确专门管理人员负责制止食品浪费工作。据记者近日实地走访，在一些餐厅，反浪费专员已“走马上任”，制止浪费效果初显。

　　这个“专员”设得好。餐饮浪费现象在我国触目惊心，数据显示，中国仅城市餐饮每年食物浪费大致在340-360亿斤。这些年，各地虽制定了一些反对浪费的规范，但浪费总“屡反不止”，究其原因，当前的反餐饮浪费基本停留在倡导勤俭节约传统美德的层面，消费者和经营者身边缺乏一把“有形的手”推动是关键。而反浪费专员就是那把“有形的手”，可时刻在餐饮一线对浪费行为进行提醒、阻止，并将政府的“顶层设计”转化为具体的反浪费行动。因此，我们一定要将这把“有形的手”用好。

　　用好“有形的手”，作用不可小觑。据媒体报道，武汉市今年已在多家自助餐厅设立反浪费管理员，通过引导消费者合理就餐，有的餐厅厨余垃圾几乎减少了一半。不只在前厅，在后堂，反浪费专员也发挥着不小的作用，以乌鲁木齐为例，有的反浪费专员通过抽检进货计划，避免了食材因积压而浪费；有的摸索顾客口味，用“边角料”开发新菜品，确保了食材物尽其用……可见，反浪费专员一手牵两头，一劳多得。

　　然而，餐饮浪费具有顽固性、反复性，用好反浪费专员这把“有形的手”，必须久久为功。首先要在“专”上下功夫。反浪费专员不是说几句提醒的话就能达到目的的，而是需要专业水准的，比如针对不同观念的消费者，如何引导才能让对方既少点餐又舒心，这就需要掌握一些沟通艺术；再比如要对工作职责心中有数，就必须熟知当地出台的一些反餐饮浪费的规定、制度等。因此，对反浪费专员，餐厅、有关部门不能“一设了之”，应加大对他们的培训力度，提升他们的专业化水平，只有如此，他们才能有效制止各环节的浪费。

　　其次，要在“常”上出实招。要干好反浪费专员，是需要花费大量时间和精力的，不仅如此，他们还要频繁引导、纠正消费者、菜品加工制作者的浪费习惯，凭个人热情绝不会长久。有关部门应探索一些长效机制，尤其要创建一些激励机制，比如通过评比的方式，对一些表现出色的反浪费专员进行奖励等，只有如此，他们才会有热情活跃在餐饮行业生产、消费一线及时制止浪费。

　　“有形的手”是制止餐饮浪费的重要方式。在餐饮行业着力培养一批反浪费专员，这只“有形的手”日后必将成为推动反餐饮浪费工作的“有力之手”。