导语：植物肉真的好吃、健康又环保吗？选择植物肉需要注意什么？

植物肉这个概念是近十年才兴起，国内市场也是近两年才开始关注和投资的。不过这个所谓的新概念对国内公众来说，却不是什么新鲜事物，因为我国仿荤菜肴的历史由来已久，素鸡、素肉是家常小菜，豆制品的吃法花样繁多。相较于仿荤素食主要采用烹饪的方法，如捆绑、挤压、蒸煮、调味等，使食物外形和味道仿佛肉食一般，植物肉则更进一步。

植物肉以大豆、豌豆、小麦等作物为主要原料，分离提取其中的优质蛋白，再经过挤压、膨化、塑形等处理，更全面细腻地模仿真肉的质地结构，还会添加椰子肉、椰子油等来增强肉的口感和风味，为了模仿肉的颜色，有的会添加甜菜汁等进行染色，有的则采用生物工程技术，在酵母中引入豆类血红蛋白的基因序列，并培植于植物肉中，使其呈现血红色并带有血腥味。除此还会添加香精、色素、粘合物质等，这一切都是为了让植物蛋白拼合的“肉”看起来、吃起来更像肉。当然，技术也在不断进步，国内知名植物肉品牌星期零表明他们已在同食品科学领域合作，挖掘分子感官技术的使用场景，在不添加人工香精的情况下，也可以让植物肉在高温烹饪中产生美拉德反应，从而发出真肉般的香味。

但不得不说，植物肉作为一种深加工产品，生产过程中多道加工、多次添加，是否还能保证低热量，需要引起公众的关注！一般来说，植物肉和牛肉相比，含有膳食纤维，蛋白质含量不相上下，脂肪含量略低，碳水和钠含量则较高，高钠简直是加工食品挥之不去的噩梦，所以学姐提醒你，选择植物肉时，要仔细看看配料表！当然其他加工食品也一样。

仔细比较之后，可能会发现植物肉在热量和营养方面也没有比真肉更优秀，并且真肉含有铁、B12等微量元素。当然目前植物肉也可以通过添加来满足，两者在营养上算得上是不相上下，植物肉可以作为部分肉类的补充，但同时也要注意合理搭配。加之目前植物肉的一些应用场景，比如汉堡，在食用时可能会搭配薯条、可乐，不知不觉中同时摄入了更多油脂、碳水和糖。不过，植物肉因为原料基本不会受到疫病、激素等问题的影响，在安全性方面更稳定，也因此更胜一筹。但植物肉也有着较长的加工过程，需要保障和规范工艺和流程，才能更好地保障食品安全。所以面对植物肉，还是需要合理搭配和理性选择。

的确，除了健康，植物肉还主打环保。吃肉这件事给地球母亲带来了巨大的负担，畜牧业、养殖业对土地、水等自然资源的侵占和消耗是惊人的，其排放的温室气体也是巨大的。早在2013年，联合国粮食及农业组织发表的报告就表明，与畜牧业供应链相关的温室气体年排放量总计71亿吨二氧化碳当量，占人类造成的温室气体总排放量的14.5%。根据《2021年中国植物肉行业洞察白皮书》数据，生产1kg牛肉就要排放56.6kg 的二氧化碳，而在当前技术条件下，每生产1kg植物肉则可以为环境节省93%的土地浪费与破坏、99%的生产用水和90%的温室气体排放。从这个角度上来讲，植物肉是更加环保和可持续的。

但加工也是要消耗资源，产生排放的呀，要真想环保，那还是得少吃肉，植物肉只是个折中的选择！当然，也不是要大家当圣人。但近年来，因为摄入肉类较多，心脏病、高血压、糖尿病等诸多疾病发生的风险都在日益增加，为了健康，最重要的莫过于改变膳食结构和饮食习惯，少吃肉多吃菜。同时，这也将为碳中和做出贡献，毕竟人类的可持续发展需要每个人的付出和努力啊！