中百仓储关山光谷店肉食课组课长叶家义每天的工作从清晨6时开始。穿戴整齐，整理好台面，麻利地摆上半头肥瘦相间的猪，只见他手起刀落，仅仅2分钟，半头猪便被轻巧分解成通排、后腿肉、前腿肉、五花肉、脊骨等18个部位。

上午9时，顾客们陆续来了。被同行们称为“叶一刀”的叶家义又开始忙前忙后，切肉、摆放、与顾客寒暄、为其称重打包。“小叶切的肉就是漂亮！看着就好！”一位老主顾忍不住赞叹。

16年时间，叶家义从一名普通农民工成长为武汉市技术能手，4月27日又获评湖北省劳动模范，受到表彰。

不怕吃苦

“刀法”练了5年才不会受伤流血

中百仓储超市有限公司江南二区关山光谷店肉食课组课长叶家义。长江日报记者喻志勇 摄

分开骨肉、掀起整面排骨，如同翻书一般灵活；刀刀精准，每刀误差不超过10克……作为多次在武汉市职工技能比赛上斩获名次的优秀刀手，叶家义的刀法近乎神奇。

所谓的神乎其技，叶家义认为，其实只是一门“苦功夫”。他说：“我很笨，就是多练习、多坚持，慢慢悟出来的。”花了整整5年时间，他才从每隔三五天就会流血受伤，到不再受伤。

在成长为“叶一刀”的路上，叶家义也像是武侠小说里一路与高手切磋、磨练技艺的刀客。参加过各式各样的劳动技能大赛，他依然珍惜每次“切磋”的机会，观察别人、反思自己、精进技法。

如今，叶家义常用的还是那么一两把普通刀具，却已然能做到刀无定法，且刀刀精准，误差仅在毫厘。

除了刀法漂亮，叶家义在工作中还有许多“小心思”——肉的摆放要讲究视觉效果，还要根据季节进行区别处理。比如夏季，客人们对大份肉的需求量不高，他便采取精分割的方式；秋冬季节，武汉人爱熬汤、爱腊肉，他便采取大分割的方式。

不少顾客成了熟客。在他这儿买了近14年猪肉的翟女士说：“我每次来就专门找小叶，他做事麻利、细心。来他这儿买了一次，就再没买过第二家！疫情期间，他还帮我们小区专门送了猪肉。”

不怕吃亏

带领同事想在前头做到前头

叶家义正在码放切割好的肉块。长江日报记者喻志勇 摄

今年，是叶家义进入中百仓储工作的第16年。在这16年里，叶家义不仅从未迟到，还经常是精肉区每天来得最早、走得最晚的人。

精肉区销售员刘少华与叶家义共事多年，她说吃亏受累的事，叶家义总是带头做，“他从不对员工随便发火，有什么问题，马上就帮你解决了。他记着部门同事的入职年份、生日，同事过生日，他还会自费送上一份小礼物。”

精肉区摆放的各种宣传物料也是叶家义的“作品”，“平时他还经常策划些营销活动，怎么放、怎么做活动，他总想在前头。”刘少华说。

谈到经营、销售，叶家义常常用到“下班后就想事情”来描述。如何让客人更有购买欲望、哪些营销活动更能吸引客人的关注……身为课长，叶家义在工作中还有更多压力。因此，他利用业余时间自学一些商学书籍，积极更新营销、管理理念。

叶家义所在的肉食课，在中百仓储同规模店面中，业绩名列前茅。

不怕麻烦

他的徒弟“出师”不容易

叶家义为顾客挑选后腿肉。长江日报记者喻志勇 摄

刀手的工作辛苦、枯燥，收入也不算高。叶家义常常感慨，“‘90后’‘00后’年轻人愿意学习这门技艺的越来越少，就更难有人能坚持下来。”

虽然感到惋惜，叶家义却从来不去说教和评判，“我都是从人生规划角度与年轻人沟通，告诉他们，人要能够认清自己的方向，学习技术只是一部分，还要开阔视野。”

如今，精肉区的许多刀手都是叶家义的学生。他们中有些是零基础的，叶家义就手把手教他们，“先带着他们了解结构，每一刀从哪里下，基本上10天就能上手。但要做到精湛，还是要下功夫的，我会督促他们多练多感受。”

然而想在叶家义这里真正“出师”，却并不是一件容易的事情。因为在他看来，自己的徒弟们不仅仅应该是一名技术高超的刀手，更应该是一个能适应新时代要求的优秀劳动者。

除了要练好刀功，叶家义还要求徒弟们会用电脑进行数据分析、绘图，能够策划营销活动等等。在他的高标准培训下，有三位出色的徒弟进入到中百大厨房工作，还有些则走上了管理岗位。2008年入职的肖丽莉，跟着叶家义从“小白”一路学习，现已成长为肉食课组优秀技术能手。

（长江日报见习记者李伊珏 通讯员喻霞）

【编辑：王戎飞】