人间烟火气，最抚凡人心

在桂平市罗秀镇

很多人的一日三餐

都是从一碗冒着烟火气的米粉开始的

一碗米粉是民生，是日常

是如影随形、记忆深处的味道

罗秀镇，位于广西的东南部

这里丘陵相间，溪流纵横

镇上的人们辛勤劳作之余

都会来上一碗香气缭绕的罗秀米粉

慰藉饥饿与疲累

罗秀米粉以条细匀称、外观洁白、油亮

质地柔韧、耐煮、细腻、润滑

食之爽脆而闻名遐迩

根据历史记载，早在明初（1396年）

罗秀米粉就被列为朝廷贡品

到清末民国初期就已成名

其制作技艺2012年入选第四批自治区级

非物质文化遗产代表性保护项目名录

罗秀米粉手工制作，工艺独特

以其山区特有的水质

配以当地所产的优质白米精制而成

整个生产流程包括

选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉

以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等

罗秀米粉可煮可炒

可根据不同口味烹制成清汤粉、米粉酸、炒粉等

米粉酸是罗秀人常做的一种米粉吃法

口感以酸为主，夏天吃可让人胃口大开

米粉酸的制作算不上复杂

只见厨师将罗秀米粉滚水下锅半分钟

出锅的米粉放凉

可用筷子或者夹子抖抖几下

让米粉变得更加松散

接着准备好配料

黄瓜切片或者制作成拍黄瓜的样子

加入胡萝卜丝、洋葱、辣椒等

加上适量的盐、酱油和老陈醋等

腌制成自己喜欢的口味

最后将放凉了的米粉倒入腌制好的配料中

搅拌均匀，倒出

撒上葱花、香菜、紫苏、炒花生等

天气炎热时“嗦”上一碗清凉爽口米粉酸

绝对刺激你的味蕾

罗秀米粉做法多样

除了米粉酸，还可以煮汤粉和炒粉

事先用冷水将米粉泡软，沥干

然后下锅滚烫10秒左右，盛到碗里

倒入熬制的高汤

再根据喜好撒上调料

一碗香气扑鼻的汤粉就大功告成了

汤粉以柔韧的口感、独特的清香

和丰富的口味备受当地人喜爱

一口下去，粉丝刚咬断便在嘴里弹开了

柔韧爽滑，再喝一口粉汤，鲜美无比

炒米粉是很接地气的美食

但却十分讲究

特别考验功夫

只见师傅先用冷水将米粉泡软沥干

放入油、盐、酱料拌匀备用

锅里倒油，将切好的胡萝卜丝、洋葱、瘦肉等配菜爆香

直到8分熟，放入米粉翻炒后

便装盘出锅了

炒粉一定要猛火快炒

但翻炒力道要适中

不然米粉就会碎烂

油量的控制更是要把握好

少一分就会口感干涩

多一分则会倍感油腻

米粉经过翻炒更加入味

入口爽滑劲道，口感不干不腻

一切都是刚刚好

让人越吃越上头

嘻嘻~看到这里

宣粉们馋了吧？

关于罗秀米粉

你们还有哪些独特的做法

欢迎在评论区和我们分享哦~

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