丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友分享，他花了两千多的价位，买了一饼老白茶。

看了看饼纸上的生产日期，是2007年6月的。

拆开之后，看了下干茶。

整饼茶的外观表现其实还好，颜色不是特别黑。

茶汤颜色也还行，试着用盖碗泡了几冲，不是一下子立马泡出红汤。

但问题是，那款老茶真心不好喝。

茶汤没有出醇柔感，越泡到后面，茶味越涩口。

喝完之后，喉咙微微有些干。

并且，从始至终也没闻到什么茶香，相反是伴着一股怪怪的味道。

有点接近石灰味，真不知道，这种怪味是怎么出来的？

《2》

听完茶友的描述，已经可以确定。

他买到手的那饼2007老白茶，100%是踩雷被骗了。

两千多块的真金白银，白白打了水漂。

从一开始，刚听到他的介绍，称这饼茶的原料生产日期是2007年，就直觉不妙。

因为现在市面上，十几年陈的老白茶，不会随便流通。

年份真实，原料品质、制茶工艺、后期仓储面面俱全的老白茶里，如果年份超过15年，那么，一饼的单价破万也不稀奇。

按两千多的价位入手，不合行情。

抛开价格暂且不说，将时间线拉回到2007年之前，彼时的白茶极少压饼。

茶友们在买白茶饼时，切记一句话，超过10年之前的茶饼，最好别买。

因为当时的白茶，散茶为主，极少压饼。

留存到现在，又怎么会凭空冒出所谓的2007年老白茶饼？

更何况，从茶友的具体试茶感受看，那饼所谓的老白茶质量糟糕。

茶汤不醇，味道寡淡，光是这点，就已经更断定，这饼茶的品质很一般。

甘香醇厚，是老白茶的标杆风味。

茶汤不柔，汤感不醇的老茶饼，基本可以淘汰出局。

外加上，对照茶友的描述，那饼白茶身上还有着可怕的怪味——石灰味。

由于这饼茶的来源不明，暂且也推测不出，它为什么会染上这么奇怪的味道？

但可以肯定，茶香寡淡，闻着有杂味怪味，既不香，也不好喝的白茶，千万别喝。

贸然将其泡开喝下去，万一引起身体不适，吃亏的还是自己。

《3》

私信沟通结束后，那位茶友找上了卖家。

“你这饼茶是做旧的，我要退货。”

不曾想，对方抛出了一番迷惑性很强的话术。

“我们在福鼎有自己的厂，所有的茶，都是在仓库里直接发货，货源绝对保真。”

“很多人估计是没见过超过15年陈的老茶饼，所以才来质疑，但这些老茶都是我们亲自从仓库里存出来的。”

“汤感不醇？有石灰味？这不应该啊，这饼茶的药香、枣香很好的，建议您再用煮茶法试一试，直接用养生壶煮，汤感绝对醇柔。”

半信半疑之间，那位茶友又给了那款老茶饼一次机会。

打算亲自煮茶，一探究竟。

翻出家里的养生壶，撬开一片茶，放进壶内。

点击煮茶，加热半小时后自动关火。

最后，将煮出来的热茶倒了出来，再次试喝。

与盖碗泡出来的茶味相比，煮茶出来的茶汤，滋味浓郁很多。

所谓的药香、枣香，还是没出来。

但原先试茶时闻到的那股类似石灰粉的刺鼻味，倒是消失不见了。

话说，这是怎么回事？

从煮茶与泡茶的对比结果看，这饼茶是做旧的吗？

再一次接到同一位茶友的私信反馈时，心底有许多话，不吐不快。

长话短说，经鉴定这饼茶的做旧身份无误，品质很糟。

明明是卖做旧老白茶，却还要骗广大茶友煮茶喝。

这背后涉及的隐藏骗局，堪称是一坑接一坑！

为了带大家看清真相，下文这3点关于“做旧茶煮着喝”的行业内幕，有必要逐一细说。

《4》

“煮茶后气味会大量飘散”

当你拿捏不准一款老白茶的品质时，千万别贸然煮茶。

先用白瓷盖碗冲泡，试喝过后，更能知根知底。

因为盖碗试茶，效果更准。

冲入沸水，倒出茶汤，实现茶水分离后。

趁热闻叶底，再揭起盖子热闻。

如果觉得不放心，在独自试茶时，还可以拿起公道杯，闻汤面飘散出来的气味。

这时，只要这款茶藏有任何怪异气味。

包括酸梅味、沤青味、石灰味、腥臭味、轻微霉味、灰尘味、闷味等，都能清楚分辨察觉出来。

换成煮茶的话，情况未必。

因为在高温煮茶期间，能加速茶叶内部的气味分子扩散。

当这些气味顺着热蒸汽，不断飘散到四周空气。

等到最后再去喝煮出来的茶汤时，关键线索丢失，当然没法做到“闻香辨茶”。

也正因如此，那位茶友用盖碗试茶时，能闻出那饼老白茶藏有怪异的石灰味。

但煮茶之后，却闻不到这一怪异气息。

《5》

“暴力煮茶后，茶味浓苦，掩盖茶味不醇真相”

前文已经分析过，喝起来汤感不醇厚的老白茶，品质绝对藏有硬伤。

哪怕不是做旧，也是原料、工艺、后期仓储这三个环节出了问题。

三缺一，任何一环没有做到位，都会导致泡出来后，喝起来寡淡乏味。

奇怪的是，为什么同样一款茶， 盖碗冲泡出来后，茶味寡淡。

但换成煮茶之后，却立马变得有滋有味？

这背后，并不是因为这饼茶的品质发生了好转。

而是暴力煮茶之后，带来的伪装。

茶友在煮茶时，没有实际称重量。

撬了一小片干茶，估摸着接近4克、5克的份量，然后加满养生壶的水，开火煮茶半小时。

投茶量多，外加煮茶时间长，会导致茶味浓苦。

煮出来的茶汤，滋味浓重。

这些浓苦茶味，大多来源自茶叶内部的咖啡碱、以及涩味多酚类物质。

实际喝茶时，茶汤照样不醇、不柔、没有回甘生津。

因内在实力不足，严重缺乏有益成分积累，包括胶质物、可溶性蛋白、茶氨酸、可溶性糖等。

所以，不论泡茶煮茶，都没有体现出甘香醇柔的风采。

哪怕暴力煮茶后，茶汤滋味勉强比盖碗加重。

但浓非厚，淡非薄。这种煮浓的茶味，照样不好喝！

《6》

“将茶叶煮烂，让渥堆叶底完美藏身”

年份真实，自然陈化，品质出色的老白茶，叶底是软亮鲜活的。

当你用盖碗泡开后，轻捏叶片。

能感受到泡开的叶底，充满弹性。

用盖子轻轻往下摁压，还能实现自动回弹。

如果是经过渥堆做旧的老白茶，叶底很容易露馅。

最常见的问题是，叶底软烂不堪，一捏就烂掉。

渥堆做旧时，白茶叶片构造严重受损。

以至于，叶片像烂菜叶那样，没有任何活力。

哪怕经过烘干后，干茶暂时看不出异样。

但泡开之后，一捏到这样软趴趴的叶底，立马能看出猫腻。

但是，换成煮茶之后，很不方便观察叶底。

尤其是暴力煮茶，高温持久加热，也会让不少正常白茶的叶片被煮烂，叶片表面的蜡质层破裂，叶肉组织分崩离析。

被煮烂的正常叶底，对比原本就是渥堆做旧的问题叶底，很难看出区别。

《7》

对待来历不明，品质不清的“老白茶”，大家要多加谨慎。

初次喝茶时，别随便煮茶。

在没有确定品质时，也不要盲目跟风“煮着喝”。

最好先用盖碗多测试几次，认真闻叶底，捏一捏泡开的叶底。

以及，重点感受茶汤的醇厚饱满程度。

试喝之后，分辨有没有回甘、生津？

从具象化的细节，能有效锁定一款茶的真实品质。

虽然，经过多年陈化的老白茶，可以尝试煮着喝。

但在试茶时，煮茶不如盖碗冲泡靠谱。

如果随便将买到手的做旧茶，煮茶加热。

最后再不明就里地喝下去，只会白白错过事实真相！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。