在南方，叫一声“小笨蛋”，蛮可爱的；在东北，叫一声“小笨蛋”，满可口的……

“在东北，一切笨的东西都会被吃掉。”这个段子令全网的小笨丫头、大笨小子瑟瑟发抖：干啥呀？为啥呀？

因为香啊……

01

为啥叫小笨蛋？

因为是小笨鸡下的蛋

小笨鸡、大笨鹅、笨鸭子、笨猪肉、笨苞米、笨榨豆油……看起来不太聪明的“笨”字儿，为啥东北的食物被频频冠名？

哈尔滨市场上出售笨猪肉

在东北菜里，“笨”就是笨方法养殖的、土办法生产的。比如豆角、土豆、茄子是自家小园儿种的，不施化肥。

黑龙江地产笨豆角、笨土豆 彭麒玮 摄

鸡鸭鹅是农村散养的，没有人工催熟。因为不是饲料喂养、批量出栏，所以生长慢、产量少，价格自然更贵一些。

东北早市儿上，一筐筐“小笨蛋”占领禽蛋届的C位，它们拥有区别于普通蛋的“优越感”。

笨鸡蛋 黄胜友 摄

它们的妈妈小笨鸡，是农村土生土长的“坐地户”，以小虫、青菜、粮食等为食，吃饱喝足“遥哪溜达”，外号“溜达鸡”。

溜达的小笨鸡 黄胜友 摄

02

为啥被吃掉？哎，真香……

从食材来说，笨的和“聪明”的区别挺大。

打俩鸡蛋，一目了然。笨鸡蛋的蛋黄，比普通鸡蛋的蛋黄更红。炒出来的颜色焦黄儿，“哎，真香！”

笨鸡蛋与普通鸡蛋的蛋黄对比

普通豆芽细长，没有嚼头儿。笨豆芽是短粗胖的，口感咯吱咯吱、咔嚓咔嚓的。

笨豆芽炒粉

从烹饪来说，东北人的炊具也是笨拙、质朴的。笨锅炖就是铁锅炖，用“笨”来形容大铁锅、老灶台的传统。

东北的大铁锅、老灶台

用笨大勺炒一盘笨鸡蛋，用笨铁锅炖一只小笨鸡，“一家鸡”整整齐齐，“好吃”是对美食最大的敬意。

小笨鸡都是活肉儿，咬一口紧实、艮啾、一点不柴，鸡肉发红、鸡油焦黄，和榛蘑、粉条最配。

小笨鸡炖蘑菇粉条 彭麒玮 摄

锅盖一掀，立马香翻。热气腾腾的，黏黏糊糊的，这小味儿，那简直了，香迷糊了。

03

笨的有啥好？

是美食文化也是生活艺术

“专吃笨的，聪明的不要。”

专吃“笨”的才聪明，因为没有科技与狠活儿。如今，技术太发达了，希望吃的东西少一点技术，多一些天然和绿色。

东北特色笨锅炖

以雪为令，大鹅“扣听”。笨大鹅脂肪肥厚，油被炖到汤汁里，与脆生生的酸菜、糯沙沙的笨土豆互相成全，一吃一个不吱声，解馋、解冷、解了一年的念想。

笨大鹅

“笨”是一种风土人情。笨养的食材，土法的烹饪，大盘、大碗、大锅的菜码，这是东北人的实诚劲儿。

炒笨鸡蛋

“笨”是一种人格魅力。单纯、坦诚地交朋友，认真、踏实地工作。天道忌巧，世事洞明，但不计较，有时候也是美德。

大道至简、大巧若拙、大智若愚，“笨”不仅是美食文化，也是生活艺术。珍惜东北的“笨”食材，和你身边的“笨小孩”吧。

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