丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
处暑过了，算是正式入秋。
受到双台风影响，今年夏秋季的雨水很丰沛。
过去一个月，福州经常下雨。
夏末秋初的骤雨滂沱，不知不觉间就带走了暑热。
七月份蒸笼般的高温酷暑，不复存在，初秋的微凉在早晚间已经开始流露。
天凉好个秋！
早在上礼拜，就有位IP显示在大西北的北方茶友，接连发来私信问。
“岩茶能不能煮着喝啊？”
“煮的话，选哪种茶比较好？”
“600毫升一壶茶水的话，能放得下整包岩茶吗？”
站在一个胡建人的喝茶立场看，喝岩茶，逐次冲泡才是主流。
按麻花的喝茶经历，一年到底，也煮不了几次茶。
毕竟，往年的福州天气，能一直热到11月之后，没有煮茶暖身的必要。
空调房里围着一壶热腾腾的茶水，反而不如直接洗了盖碗，走常规流程冲泡了事。
不过，即便煮岩茶在圈内不算主流。
但外省茶友们在琢磨煮岩茶时，也别直接将整泡茶放进壶内去煮。
要不然，600毫升清水，搭档8克一泡干茶。
这份煮茶比例，不要太可怕。
《2》
一、煮岩茶选哪种茶比较好？
建议选做青发酵适中的， 焙火足一些的传统品种。
比如，足火水仙，中足火梅占，足火矮脚乌龙，中火以上的铁罗汉等。
如果是轻火茶，慎选。
轻火岩茶本身的火功不高，天然清新茶味得到较多保留。
在岩茶圈子里，是出了名的小清新口味。
逐冲泡茶，更利于尝鲜。
直接熬煮，茶味易苦，汤感也不柔顺，不是那么好喝。
具体到品种方面，轻火高香小品种，可别随便煮茶。
透天香的黄观音，花香多变的轻火瑞香，脂粉甜花香细腻的岩茶雀舌，拥有甜美花香的黄玫瑰，兰花香格外“洋气”的轻火奇兰、栀子花香持久的金牡丹……
这些花香馥郁，茶香令人格外记忆深刻的岩茶品种，还是别尝试煮出来了。
不然，从开火加热，直到茶汤煮沸。
万一在此期间，大量折损了茶香，煮出来一锅茶味苦，香气弱，茶味不柔顺的深色茶汤，综合表现真心很糟糕。
《3》
二、岩茶能不能直接煮？
理论上，只要投茶量足够少，当茶味物质被大量稀释之后，哪怕放进煮茶壶内直接煮干茶，也是OK的。
至少不用担心茶味会煮浓、煮苦。
但根据观察，将岩茶煮着喝，要有所选择。
要么就不煮，回归盖碗逐次冲泡出汤的主流赛道。
要么就煮点泡开的叶底。
喝茶时，先用盖碗泡。
泡出来的茶汤，先趁热美美地细细品。
慢慢啜茶，感受茶汤的细腻层次变化，确认一泡好岩茶的汤感厚度、落水香馥郁程度、以及茶水的香滑细润状态。
等喝了6冲左右，撂下茶杯，暂停喝茶。
起身走动一圈，活动一番。
给花浇一下水，或者收拾整理下桌面杂物。
等到消化一番后，再继续回到茶桌上。
不然一个人独自坐着慢慢喝茶，从头到尾一杯不落地照单喝下，满肚子喝得都是茶水，还是选择将后续饮茶节奏放缓比较好。
等到再次回到泡茶位时，可以选择继续烧水，用沸水泡出最后几冲的尾水。
不然，就是将泡淡的叶底拨入煮茶壶内。
洗干净玻璃壶，拨入全部叶底，添入清水。
通常，用大壶煮茶，容量有多大，水量就加多大，只要注意别超出最高水位线就行。
大壶连茶带汤一起煮开后，这满满当当的一壶茶水，能放在桌子备用，足够喝上好一会。
哪怕临时要出门，将这壶煮好的茶水倒进保温杯里带出门，也很方便省事。
《4》
三、600毫升一壶水，放多少干茶进去才合适？
这么说吧。独立泡袋包装的岩茶，8克一泡。
一次刚好泡一袋，用标准110毫升盖碗泡茶时，放8克岩茶进去刚好。
照这样的配比，后续还要合理调整每一冲的出汤时间。
前5冲、6冲，尽量求快。
快点，再快一点，务必追求合盖、出汤、沥干这三个流程一气呵成，丝毫不卡顿。
以“秒”为单位，短短数秒内泡出一道茶，才能实现极致求快的泡茶要求。
等到6冲左右，当茶味物质逐渐被消耗掉了以后，再适当延长浸泡时间。
坐杯一会，再倒出茶汤。
一直等到闷了好久，也泡不出明显茶味时，再去换茶。
通常，泡袋包装的岩茶，不建议分开多次去煮茶。
除非是，买到10克一泡、13克一泡的情况。
可以在泡茶前，将多余克重留下来。
譬如，一泡10克的岩茶，盖碗单次冲泡只要8克。
剩下多余的两克，也别浪费。
留下来用大杯泡茶、大壶煮茶，也算物尽其用。
直接煮干茶的话，600毫升的清水，搭配2克左右干茶绰绰有余。
在煮茶这件事，投茶量拿捏的唯一原则很简单——宁少勿多。
宁可少一点，通过多煮一会，来调整茶味浓淡。
要是直接熬煮了一大壶浓浓的酽茶，按开篇的搭配，600毫升茶水直接放8克一泡干茶进去煮，那茶味得有多重口味啊！？
大家试着想一想，品质过得去的岩茶，用盖碗冲泡时，七冲八冲不变淡是常事。
假设一泡茶，用标准盖碗冲泡时，能泡出10冲醇厚饱满的茶汤。
累积下来，就是1000毫升的茶水量。
而到了煮茶这，“一锅出”直接煮干茶，一口气放足这么多干茶，味道得有多浓啊。
《5》
还记得去年冬天，有茶友和我们分享，他煮水帘洞老丛水仙的经历。
按照茶友原话感受，感觉岩茶煮了之后，香气变弱好多。
准确来说，是一开始煮茶时，还觉得茶香挺足的。
当时自己坐在阳台上煮茶，旁边的桌子上摆着电陶炉在煮茶。
从隔壁房间拿了杂物，再回到阳台时，刚推开门，一股茶香顺势飘来。
空气里都盈满温暖的茶香，一股很明显的木质香、类似粽叶煮水的香气，扩散出来。
但遗憾的是，等到最后，当然茶汤煮出来后，先是倒在了公道杯内。
等滚烫热茶降一下温之后，再分茶进入小茶杯。
照例举起主人杯，细啜了一口下去。
“咦，奇怪，茶香呢？”
“说实话，茶味还算顺口饱满，就是香气很淡。”
这桩怪事背后，问题出在哪？
很简单，在煮茶加热期间，茶香分子顺着热蒸汽快速扩散出来了。
所以才会闻着有满屋飘香的沉浸体验。
但茶叶内部的香气物质大量飘散出来后，最终留在茶汤内的落水香自然就少了。
尤其是，当你煮茶时间越久，汤中的水香越淡。
越煮越香浓的说法，对于具有挥发属性的茶香物质而言，压根不现实！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。