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丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近天气晴朗，万里无云。
总是想出门晒太阳，阳光晒在人身上，感觉暖洋洋，让人想睡觉。
前几天刚好去仓库拿出几饼茶好好享用，特意挑的好天气。
天气好，心情也会好，泡茶的心情好，泡出来的茶汤更好喝。
今天招待朋友的时候，拿的是2018白露饼。
朋友还挺喜欢喝这款茶，觉得这款茶滋味很浓郁，香气也很好闻。
他询问了一个问题，感觉这个问题是很多新茶友或者是圈外人都会问出来的。
“市面上，很多白茶饼都是由寿眉制作而成，这是为什么呢？”
很多人都觉得，肯定是寿眉没人喜欢，卖不出去所以才压饼。
这种想法是错误的。
寿眉如果没人喜欢，那为什么每一年还那么多人卖寿眉呢？
那按照这种说法，商家早就应该及时止损，停止售卖寿眉。
寿眉储存所耗费的资金可不少，商家显然不会做赔钱买卖。
商家每年都费时费力去制作寿眉饼，这又是为什么呢？
这其中，自然有别人不会知道的原因。
《2》
原因一，寿眉产量高。
茶叶年年采摘，制作好的新茶一般先售卖。
白毫银针只采摘春季，一般采摘7-10天。
白牡丹大多数在春季采摘，大致10-15天 。
初春时期，天气还很寒冷，茶树的生长速度还是很缓慢的。
所以白毫银针和白牡丹的采摘量少，采摘时间也很短。
秋季也会采摘一小部分白牡丹，但是产量很少，喝过的人很少。
相较于白毫银针和白牡丹而言，寿眉的采摘时间就很长。
春季采摘完白牡丹之后，就是寿眉的独秀时间。
清明过后，天气变暖，茶树的生长就变快。
茶叶开始生长出枝叶，这时候进行采摘，品类应该归属于寿眉了。
秋季因为夏季的炎热还未完全散去，天气还是比较热的。
所以茶树的生长速度还是很快，秋季采摘寿眉的量也就更多。
秋季因为寿眉采摘时间长，不同节气采摘的寿眉还有分类。
相较于白毫银针和白牡丹而言，寿眉家族更为庞大，人丁兴旺。
常见的秋寿眉有白露茶、秋分茶、寒露茶。
产量多，供大家选择的种类多，最后留存的量自然也不会少。
《3》
原因二，寿眉压饼后储存更方便。
白毫银针一旗一枪，白牡丹一芽一叶或者一芽二叶。
这两这都不太蓬松，特别是白毫银针，干茶全是紧密凑一起的芽头。
而白牡丹虽然也有叶片，但是主要是嫩叶，占地空间也不是特别大。
相较于白毫银针几乎全是芽的形态，寿眉茶梗长，叶片宽大。
以一芽三叶或者一芽四叶为标准。
寿眉看起来“粗枝大叶”，储存起来空间占比也很大。
白毫银针压饼可能几乎与散茶没什么区别，因为散茶时期芽与芽之间缝隙小。
但是寿眉不一样，寿眉的芽、茶梗、枝叶都是比较明显的。
散茶时期缝隙很大，储存起来占据的空间也大。
纸箱的耗费量都不少，更别说仓库的大小容量。
但是做成寿眉饼之后，储存空间大大减小，非常方便。
想要长久储存寿眉，制成茶饼是必不可少的操作。
《4》
原因三，优质寿眉饼能够产生枣香。
这是寿眉压饼的一大原因。
枣香是很难得的，被很多老茶客所喜爱。
很多老茶客买茶时，枣香是必要条件，没枣香不买。
而枣香，是寿眉饼专属，并不是每一种白茶都有可能拥有枣香的。
白毫银针和白牡丹无论是散茶状态还是压饼都不会产生枣香。
而寿眉散茶也不会陈化出枣香。
只有优质寿眉饼才能陈化出枣香。
寿眉的茶梗粗长，叶片宽大，里面含有丰富的果胶物质、可溶性糖和芳香物质。
在压饼的过程中，受到外力挤压，可溶性糖和胶质物会流出，并附着在茶叶表面。
在定型的过程中，叶片与叶片贴合，在氧气的帮助下，进行陈化。
品质好的寿眉在制茶师傅到位的技术下，成为寿眉饼。
然后在经过规范良好的储存，会有很大几率陈化出枣香。
这种枣香甘美纯粹，一点都不甜腻，给人的感觉很轻柔。
难怪有这么多人喜欢。
毕竟物以稀为贵，枣香很难得。
不仅购买白茶的茶客喜欢，商家也会喜欢。
所以每一年都会将寿眉压饼储存，说不定过几年就会有枣香。
到时候再进行售卖，自己也不会亏钱。
就算没有枣香，这也是一份品质好的老白茶，怎样都不会亏。
《5》
以前，在白茶还没有这么广大的受众时，白毫银针是很少进行压饼的。
只是近几年白茶逐渐被人所熟知，很多人喜爱白毫银针。
白毫银针的产量才会上升，也开始进行压饼。
只是一般茶友想要购买需要靠谱渠道，远没有寿眉饼的渠道广。
再者说，压饼这项技术的难度并不简单。
制茶师傅得胆大心细，最后才能压出好茶。
不然饼茶容易松散，又或者是茶叶的完整度较低。
想要制成一饼好茶也不容易。
所以要先了解，不要盲目下结论，认为只有寿眉这种品质不好的白茶才压饼。
寿眉很好，也有很多人喜欢。
萝卜白茶，各有所爱，如果不爱，请别伤害。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。