春味南京富力万达嘉华酒店推出三道饱含“春味”的时令菜。立春后，天气渐暖，春风微拂，带来了一些春天的新鲜味道。俗语说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天正是吃山野菜的好时节！此时的野菜经过一整个冬季的蛰伏，营养和鲜味都达到顶峰。南京富力万达嘉华酒店近日带着春意，应时而出，推出三道饱含“春味”的时令菜。胡升曹先生游宴一品淮扬中餐厅中餐行政总厨南京富力万达嘉华酒店新任命的游宴一品淮扬中餐厅中餐行政总厨胡升曹先生，拥有近30年烹饪行业的经验以及国际酒店的资深阅历。胡厨善于将淮扬菜与海派菜相融合，最注重健康的烹饪理念。在菜品创新方面，他首先对菜品的原料进行创新，打破旧的传统观念以突出原料的创新，在口味形态和烹饪技巧上的创新运用了中西餐的各种复合调味，来改变原料的滋味与菜品的色、香、形，同时对于创新菜系器皿上的选择也是别具用心，器皿的色彩、形态等与菜肴的搭配呈现出菜肴的艺术美和价值美，美食与美器相配方显出色、香、味、行、质、 养、皿的佳肴珍馐的特色，致力于向客人传递有温度的菜肴，与情感的食材。此次，胡厨将“春”的姿态化作餐盘珍馐，为我们呈现出了三道回味无穷的春季菜品。1马兰头石榴包，不得不尝的春天味道“马兰不择地，丛生遍原麓。洵美草木滋，可以废粱肉。”早春的时令山野菜，马兰头首屈一指。立春后，马兰头嫩芽开始悄悄钻出地面，清明前的马兰头最鲜嫩肥美，汁水充盈又清香，入口脆嫩，最是春天的鲜味。如果错过了时节，口感会变差，那就要再等一年才能享用这份“春味”了。另外，马兰头还具有清热解毒、散瘀止血、降血压的功效，是当之无愧的江南一带人家春季最爱的时令菜品。这道马兰头石榴包选用了南京的野菜马兰头，焯水切碎后与香干碎拌匀，加入盐和香油简单调味拌匀，用晶莹剔透的越南春卷皮包成石榴包，味道爽口，清香四溢，深受大众喜爱。2荠菜刀鱼馄饨，集早春之气，馈味蕾之味荠菜是春季常见的一种野菜，冬天的雪仿佛才刚刚消融，荠菜已得到了春天的消息，纷纷破土而出。荠菜口感柔嫩，味道鲜美，可凉拌食用，是春菜的代表菜品。刀鱼的肉质之细嫩是鱼中少有，而且不是一吃就烂，细品还能感受到鱼肉的纹理，刀鱼浑身油脂分布均匀，尤其是鳞下那层脂肪，在烹饪中融化成油脂，带着浓浓的鱼香，烹饪起来格外鲜甜。此次春季菜，胡厨选用春季的第一鲜刀鱼，和野菜荠菜拌成馅心，包成云宝馄饨，再配上用刀鱼骨熬的鲜味汤底，肉紧皮滑，一口咬下去鲜味散开，春天的味道在嘴里迸发，营养价值也很高。3翡翠文思豆腐牡丹虾，遵循食材本味本色文思豆腐羹是淮扬菜一道名菜，它选料极严，刀工精细，配料和火候都颇为讲究，菜品软嫩清醇，看汤清似水，但鲜味醇厚绵长，入口即化。翡翠文思豆腐牡丹虾这道春季时令菜，在文思豆腐羹的基础上加入了春季的野菜荠菜，勾一层薄薄的玻璃芡，手勺在汤面轻轻旋转，利用离心力把豆腐丝和荠菜碎分离开来，两种色彩相得益彰，慢慢荡漾开去，犹如一副山水水墨画，再以牡丹虾加以点缀。吃进嘴里，鲜味的层次感分明，既爽滑柔润，又清鲜利口，鼻间还萦绕着荠菜的清香，春天的气息扑鼻而来。一年之计在于春，咀嚼着春天的味道，让口舌知道春天的清新雅致，让自己沉浸于春日田间的氛围之中，用这一桌满满的“春味”开启新的一年。南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道编辑 李琳