端午临近，粽子飘香。吃粽子是端午节的传统习俗，由于各地饮食习惯不同，粽子也形成了南北风味。北方以甜粽子为主，南方则以咸肉粽闻名。豆沙粽、小枣粽、蜜枣粽、蛋黄粽、火腿粽、鲜肉粽、腊肉粽、叉烧肉粽、白粽……面对琳琅满目的粽子，很多人却是又爱又“恨”。一方面无法抵挡粽子的美味诱惑，另一方面也无法抵挡因吃多了粽子而导致身体不适和体重增加。

那么，怎样选粽子和吃粽子，才能营养又健康？今日，成都市疾控中心发布了一份“粽”要提醒，营养与食品安全科的专家教大家挑选和食用粽子和“营养健康法则”。

如何挑选粽子？

·自家包粽子

尽量购买新鲜、健康的食材，包粽子时可选择加入花生、红枣、红豆、瘦肉等改良口味，肉馅注意少盐、少油，豆沙馅注意少糖。

·市场上买粽子

一定要注意从正规渠道买粽子，如果是带包装的，不要买没有厂名、厂址、生产日期、保质期的产品。

·买真空包装的粽子

看包装：包装是否完整，有无漏气和松袋。生产日期越近越好，保质期越短越好。

看配料表和营养成分表：配料表按照“用料量递减”原则由高至低顺序依次列出食品原料、辅料、食品添加剂等，一般配料表越简洁的越好。对某些食物过敏的人要避免选择含相应原料的粽子。根据营养成分表选择能量、脂肪、钠含量相对较低的粽子。

如何健康吃粽子？

·趁热吃

在热乎的状态下，糯米中的支链淀粉糊化，更容易被消化。糯米冷却后，支链淀粉会很快地相互连接成致密的结构，黏性韧性增大，影响人体内消化酶的作用，增加消化负担。

·充分咀嚼

咀嚼越充分，唾液里的消化酶才能更好地分解食物。然而粽子口感通常都是特别黏的，这会影响我们充分咀嚼它，从而影响消化。

·适量吃（代替主食）

粽子的主要原料是糯米，糯米的饱腹感相对会延迟一些，因此往往导致我们吃的时候没感觉，过后却撑得难受。此外，1个粽子（约50克糯米）的能量约为175千卡，如果是肉粽，能量还会更高。为避免能量摄入过多，一定要控制食用量，并且吃了粽子要相应减少主食的食用量。

·搭配富含膳食纤维的果蔬食用

粽子的原料一般为糯米加各种豆馅、肉馅，维生素和膳食纤维相对缺乏。建议吃粽子时搭配一些新鲜且富含膳食纤维的蔬菜、水果，不仅能帮助均衡膳食，而且还能解肉粽的油腻，帮助消化。

·少蘸白糖食用

有些人喜欢吃白粽蘸白糖，虽然口感可能不错，但无疑是一款“甜蜜炸弹”。不但糖摄入量增加，热量增加，营养价值也较低。喜欢蘸白糖食用的人群，可以尝试蘸炒熟的黄豆面（稍加一点白糖），口感同样美味，还能相对地减少糖摄入量。

·少吃油腻的粽子

少吃肥肉、蛋黄等油腻馅料的粽子：这些粽子不但能量高，而且不易消化。对于需要控制体重和消化能力差的人群都不适合。

·尽量午餐吃

尽量在午餐吃，吃完适当运动：午餐时人体的胃肠功能最强，有充分时间来消化。吃完粽子休息30分钟后要进行适当的运动，有助于消化。

成都日报锦观新闻 记者 曹宇阳 责任编辑 何齐铁 实习编辑 王淇 图据 网络