西江日报记者 岑永龙 万涛 甘婉怡 徐钊麟

实习生 朱梦丹

在你的记忆中，

肇庆只有广宁竹笋吗？

其实肇庆很多地方都有“笋”，

你知道你的家乡

有哪些应时应季的“笋嘢”吗？

下面，跟着我们的“夺笋”地图

一起看看吧

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都知道家乡的竹笋了吧！

那么，出笋时间是什么时候呢？

有怎样的煮法吗？

下面一起来看~

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有这些种类的竹笋

广宁被列为“中国十大竹子之乡”之一，

盛产各类竹笋，

全县食用竹笋年产量约3万吨，

产值约1.2亿元。

▲肇庆广宁苦笋。图源：广宁发布

竹笋种植分布在全县各个镇街，

主要分布在南街、洲仔、横山等镇街。

其中，南街街道主要出产文笋和麻竹笋，

洲仔镇主要出产麻竹笋和甜笋，

横山镇主要出产苦笋。

笋是怎样挖出来的？

其中，文笋为食用笋中的佼佼者，

它具有白嫩肉厚、味鲜爽脆

和无需浸泡就可煮食的特点。

那么，它是怎样挖的？

记者带你挖笋尝鲜~

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广宁县南街街道星平村

文笋远近闻名，

目前全村种植文笋已有1400多亩。

这里的村民一般清晨进山开挖，

高出地面20-30厘米的笋

最鲜嫩，适合采摘。

据统计，2022年，星平全村销售

文笋收入达905万元。

▲西江日报记者 徐钊麟 摄

笋可以怎样吃？

春笋的食法很多，

素有“荤素百搭”的盛誉，

白灼、清炒、肉酿、油焖……

其中，文笋最适合炆和白灼

加入肉一起炒、炆都好吃......

▲西江日报记者 徐钊麟 摄

▲以文笋制作而成的菜肴。实习生 朱梦丹 摄

此外，还可以制成一碗

上好的鸡汤文笋羹，

白汤绿笋，加上暗红色的火腿丝，

令人胃口大开。

又或者将文笋酿入肉馅，

淋上用虾米、冬菇、陈皮等

做成的汤汁，甘香回味。

▲鸡汤文笋羹。图源：肇庆农业农村

▲百花酿文笋。图源：广宁发布

哪里可以购买？价格如何？

南街汇盈农贸市场

是广宁最大的市场之一，

市场不少商铺在售卖

文笋、江南笋、大竹笋等常见品种，

还有甜笋、苦笋等当地特色品种。

▲西江日报记者 徐钊麟 摄

文笋价格在五元一斤左右，

甜笋就比较贵了，

过年前后可以达到四五十元一斤，

目前在二十元左右一斤。

在广宁，苦笋同样受到食客们的喜爱，

其价格在2.5元一斤。

▲西江日报记者 岑永龙 摄

除了广宁，

其实肇庆其他地方

也有不同种类的竹笋。

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高要种植的竹笋种类较多，

主要以白竹笋、江南笋、黄甘笋、

红尾笋、大头笋等品种为主。

每年春季为竹笋的出品季节，

出笋期大多为每年2月初至4月。

▲红尾笋。高要区融媒体中心记者 程晴 摄

其中，江南笋是春笋中

较受食客喜爱的一种，

食用前，需焯水2分钟去除涩味，

再用热油爆炒，

就是一道人间美味。

▲江南笋。图源 高要发布

四会白沙笋有着青褐色外衣，

因其体大肉多，

肉厚鲜甜而闻名遐迩。

白沙笋的吃法多样，

焖、炒、凉拌、冰镇皆宜，

也可以用作佐料，

切成薄片，与鸭肉、猪肉片焖制。

▲图源 四会发布

据当地村民介绍，

白沙笋不是一年四季都有的，

每逢农历五月中旬到七月中旬，

在城中街道白沙村绥江河畔一带

就会长出四会白沙笋，

吸引了许多本地和外地食客

慕名前来品尝。

▲图源 四会发布

德庆县高良镇

是富笋生产的主产区，

距今已有数百年的种植历史。

目前，高良镇富笋种植面积已达7000亩，

年产量850多万斤，

年产值4000多万元。

▲图源 德庆发布

当地所产的富笋清甜、爽口、无渣，

且笋肉中粗纤维少，

享有“极品山珍”的称号，

鲜食部分为未破土的

初生、嫩肥、短壮的竹芽，

收获季节在每年农历正月十五至清明前，

其中，酿富笋是当地酒家

食肆主打的时令特色菜。

▲图源 德庆发布

怀集主要种植的竹笋有：

麻竹笋、黄庆笋。

其中，怀集麻竹笋肉厚味鲜，软滑脆口，

是喜筵、酒席桌上的头道菜，

名曰“出笋”，

寓意出芽、开枝、散叶和吉利，

采收期为7至9月份。

▲麻竹笋长势良好。通讯员 陈亦飘 摄

黄庆笋是黄麻竹的嫩笋，

该笋个头大、味道清甜，

是蓝钟的名优土特产品，

以其肉厚、质脆、滑嫩、爽口、

食而不腻等优点而闻名，

被喻为"笋中之王"，

其价格比普通笋高出两倍，产品十分畅销。

▲黄庆笋。

舌尖上的春天，怎能没有笋呢？

质嫩肉厚、色美味鲜、

营养丰富的春笋，

正在肇庆各地破土而出，

识食的你，

不如带着这份地图去吃笋吧~

来源：多彩肇庆