丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天，李麻花很兴奋地宣布了一个消息。

她说，最近来买茶的群体，越来越年轻化了。

虽然以前也有，但大部分是孝顺长辈，而非自己喝。

现在的90后，甚至大学还没毕业的00后，都开始了解并接受茶文化了。

这是一种突破，代表着茶文化开始向年轻人传播。

回想以前，很多人都觉得，喝茶是上了年纪的老头子才喜欢的。

一是因为，年轻人普遍比较浮躁，坐不住，更不可能花大半天时间，在茶桌前喝茶。

二是因为，大部分人认为喝茶很麻烦，讲究一大堆。

比如，某位一直推崇传统文化的明星，前段时间有一段小视频非常火爆。

视频中，他穿着一身短褂，找到了一位名叫“茶仆”的人，一起喝茶。

但不知怎的，村姑陈觉得气氛非常奇怪。

茶仆非常讲究，说是要用心去品味茶，所以喝茶全程都必须沉默，不能说话。

所以，明星和茶仆二人，就跟哑剧电影演员一样，全程装聋作哑。

美其名曰：不说，专注品。

于是，看到这条视频的人，无形之中增加了思想负担。

似乎只要一入茶馆，就不能叽叽喳喳，不能大说八卦，要轻，要精，要柔……

可实际上，我们平时喝茶的氛围，非常热闹。

尤其是喝到好茶时，往往万分激动，七嘴八舌。

反之，闷头喝茶，闭门造车，是造不出什么名堂的。

《2》

正所谓，大俗即大雅。

喝茶除了能修身养性，本质上还是一种品饮，更重要的是香气和滋味。

而泡茶，同样应该服务于“茶”。

在一些冲泡的文章和视频下面，村姑陈经常会收到一些评论。

A说：泡茶为什么要用克秤？我从来都是用手抓，随便抓一把就差不多了，不必太讲究。

B说：出汤时间还要读秒？不都是看到泡出颜色了，再出汤吗？

C说：老白茶不用洗茶吗？都是灰尘和细菌，不洗可不敢喝呀。

D说：泡功夫茶，你连茶滤都不用，看起来一点都不专业！

诸如此类的言论，一条又一条。

先声明，村姑陈欢迎大家提出各种不足之处，让我们能变得越来越好。

但其中，绝大部分是对泡茶的认识误会。

有些规矩的确应该讲究，因为有利于茶汤的风味呈现，有些却是“瞎讲究”，可有可无，甚至可能会妨碍茶叶的口感。

接下来就和大家分享，泡功夫茶必须讲究的地方。

《3》

首先，是茶水比例。

顾名思义，就是茶叶和水的比例。

比例协调，泡出来的茶汤，才会香清甘活，韵味十足。

一般来说，村姑陈平时喜欢用的盖碗，容量在110毫升左右，也就是传说中的标准盖碗。

泡福鼎白茶和桐木红茶时，通常投5克干茶。

如果泡的是武夷岩茶，则要投8克干茶。

对于一些茶友来说，他们只有在喝泡袋装的茶叶时，才会注意到投茶量。

而当喝散装的茶叶时，为了偷懒，就随手抓一把，放到盖碗里，开始冲泡。

完全没有考虑过，面前的这碗茶叶，是否太浓或者太淡。

如此一来，怎么会好喝呢？

要知道，不同的茶叶，条形有粗有细，有大有小，有完整有比较碎。

所以，只是随手抓，难以控制投茶量，大概率喝到的不是这杯茶最标准的香气和滋味。

在盖碗容量不变的情况下，投茶太多，意味着茶多水少。

那么，泡出来的茶汤，必定是极苦极涩，仿佛用舌头在摩擦粗糙的地板，非常难受。

投茶太少，又会导致茶味极淡，汤水单薄。

可见，不称茶的后果，是大大影响茶汤的口感，进而影响到品饮者对这款茶叶的评价。

所以，有条件的话，还是建议在茶桌上准备一把小克秤。

其次，是出汤时间。

和茶水比例的道理一样，出汤时间，也能改变一款茶的风味。

高手泡茶，向来是分秒必争。

因为好茶内质丰富，最怕闷泡，一闷，就会把它泡得面目全非，苦涩难言。

什么醇厚感、稠滑感、饱满感、浆感，通通都被刺激的苦涩感给掩盖了。

好茶的韵味，更是消失的无影无踪。

故而，泡好茶，提倡快出水。

从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒，快进快出，就足以得到足够的物质浸出量了。

喝起来，不苦不涩，茶香落水，汤水稠滑。

最后，是水温。

合适的水温，可以让一款好茶，展现出令人惊艳的味道。

但反过来，品质再好的茶，没有选对水温，就会变得平庸，甚至难喝。

茶圈中素来流传着一句话，好茶不怕沸水泡。

这是因为，高温能够激发茶叶中各个沸点的香气，让芳香物质充分释放，我们便能闻到丰富变化的香型。

温度不够，则只有中、低沸点的茶香在作用。

相比之下，略显单薄，不够多元化。

当然，那些品质不过关的茶，由于担心在沸水下暴露缺点，才会选择用温水。

降低水温，可以让一款原本不怎么出色的茶叶，变得不那么难喝。

《4》

既然有应该讲究的，自然也存在不必要的瞎讲究。

第一，是洗茶。

有些人对洗茶的执着度，已经达到了登峰造极的地步。

任何茶叶，不洗都不敢喝。

理由是，有农残，有灰尘，有细菌，必须洗洗再喝。

可实际上，洗茶的效果甚微，一泡劣质茶即使再怎么洗，都改变不了品质。

而好茶没必要洗，产区好、工艺好、储存好，本身就干干净净。

况且，茶叶的第一泡，虽然汤色普遍比较淡，但其实已经有内质析出到水里了。

并且，头道茶汤往往还被老茶客视为精华，是宝贝。

若是当成洗茶，直接倒掉，无疑是浪费了好茶中的一部分养分，暴殄天物。

所以，没有特殊情况的话，不建议洗茶。

第二，是使用茶滤。

在过去，茶道六君子是茶桌上必备的工具。

其中之一的茶滤，作用是架在公道杯上，阻止盖碗中的碎茶掉落进公道杯里，影响清澈度和口感。

回归现实后却发现，很多时候都用不上。

条索比较完整的茶叶，只要通过控制盖碗的开口大小，就能尽量阻止碎茶“出逃”。

况且，一点点的碎茶，会沉淀到公道杯底部，并不影响品饮。

而对于有些茶毫丰富的茶类，如白茶，茶滤就显得更鸡肋了，非但没有帮助，还会阻碍一部分白毫，削弱汤水的毫香与鲜爽感。

除非是在泡非常碎的箱底茶，或者撬饼时所产生的碎茶，否则很少使用到茶滤。

第三，是服装。

为了学习茶道，新茶友在服装上花费了不少金钱。

各种款式，各种花纹，各种颜色，为了增加所谓的“氛围感”。

但再漂亮的服装，都不会给茶汤的香气和滋味增色。

反而容易喧宾夺主，把注意力放在泡茶者身上，忽略了一杯茶的本味。

是以，泡茶时穿着的服装，还是以朴素、休闲，便于手部活动的为主。

《5》

很多好茶，输在了冲泡上。

明明是一泡产区好工艺正的茶叶，却因为瞎讲究，被泡成汤水淡薄，没有韵味。

对于这种情况，村姑陈十分心痛。

也请各位看官，不要用玩的方式来泡茶。

日常泡茶，不是表演，不要添加太多花里胡哨的动作。

至于服装好不好看，动作优不优雅，有没有翘兰花指……都不是重点。

身外之物，都是浮云。

泡茶其实很简单，也很易学。

沸水冲进去，把茶叶当中的营养物质释放出来，并抑制那些不好的物质、苦涩的物质，少一点释放出来。

稠稠的，润润的，鲜甜可口，不苦不涩。

那么，目的就达到了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。