腊肉、香肠、血豆腐干是陕南人餐桌上必不可少的美食。农历冬月，家住石泉县熨斗镇的吕勇又开始收购猪肉，制作腊肉、香肠、血豆腐干等，这也是他一年中最忙碌的时候。

1,000多斤干肉现在，可以可以，你随时都可以来……

临近年底，每天吕勇都要接上几十个电话，都是来订购腊肉的。在吕勇的腊肉熏制房里，已经挂满了腊肉和香肠，烟雾缭绕之间，充满了肉的熏香。

石泉县熨斗镇居民 吕勇：平均每年我们干肉的话，做到8000斤左右，40多头到50头猪，今年看这个样子的话，像今年的肉价比往年要偏低，今年可能量还增加一点，目前我的回头客定肉的话也定到1000多斤干肉出去，香肠也定到500多斤。

预估今年腊肉销售量会有所增长，吕勇一边卖一边继续熏制腊肉。每次，吕勇都会选用肉质紧实的本地土猪肉，切成合适大小，用白酒清洗一遍，再用食盐、花椒、八角混合一起均匀涂抹，反复揉搓入味，放入缸中腌制20天左右，再取出来熏制。

石泉县熨斗镇居民 吕勇：我们柴火一般都是柏树和那个花栎树，它没有其他的杂的异味，它这味道比较好，竹子它烧了之后，然后里面有那个竹清香，它夹在里面，还是有点像那种果香一样的。

经过柴火45天的烟熏，一块块腊肉便熏制好了，色泽黄里透红，让人垂涎欲滴。不用复杂的步骤，简单地加工之后就能做出一道道诱人的腊味美食。

石泉县熨斗镇居民 吕勇：像在我们家腊肉，我们几乎是全处理，给你处理好的，然后烧皮、刮洗、真空（包装），你直接可以下锅煮就好了。

不光熏制腊肉，吕勇还熏制猪蹄、香肠、血豆腐等腊味。据他介绍，他每年要熏制六批次，每次3000斤，总计要熏制一万三四千斤腊味。

石泉县熨斗镇居民 吕勇：这个腊肉的价格在30块（钱）左右（一斤），我们猪腿是35块（钱一斤），香肠跟猪腿的价格是一样，（销售）金额在60万（元）左右。

自2016年开始熏制腊肉，如今吕勇已成为当地熏制腊肉的大户，熏制的腊肉远近闻名，受到了顾客的青睐。

顾客 周世兰：人家每年也不够卖，这是你们看到的这屋这个场面都还可以，真的又卫生干净，我们长期买他们的（腊肉）香肠，都还做得比较还好吃又还实惠。

石泉县熨斗镇居民 吕勇：我们想把我们本地的猪，变成外地人的餐桌上的美食，然后就全部销到外面去，所以我们要扩大规模，然后保证质量的供给别人，慢慢来要做自己的品牌。