丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

读了那么多金庸，村姑陈总结了一个特点。

那就是，每到故事接近尾声的时候，常会有个大乱战、大聚会，把前面的矛盾一次性解决。

大家有仇报仇，有恩报恩。

比如，少林寺大战，萧峰段誉虚竹三兄弟，终于凑齐见面了。

于是，认爹的认爹，打架的打架，还有扫地僧负责收尾。

又比如，封禅台五岳并派大会，岳不群埋伏了一整本书的计策，终于戳倒了左冷禅。

又又比如，屠狮大会，把谢逊成昆宋青书周芷若张无忌等人的恩怨情仇，都结清了……

有矛盾，才有看点。

世界和平当然是大家的理想，但在虚构的作品里，阴谋、悬念、粗犷、血性，才能编织出华丽的故事。

这同样是一种矛盾，人类向往和平，却又喜欢旁观冲突。

当然咯，在茶圈里也存在很多矛盾的问题。

有一个经典的话题，是说，老白茶为什么能煮不能闷？

提问的茶友们，大概率是因为想不通，同样都是让茶叶长时间泡在水里，为什么提倡煮茶，却反对闷泡？

借此机会，就来一次性说清楚吧。

《2》

闷泡和煮茶的最大不同，在于茶水比例。

日常生活中，很多人的泡茶习惯，是沸水注进盖碗后，并不急着马上出汤。

或许是担心此时盖碗太烫手，亦或者是怕出汤太快没有茶味，总之，会等待十几秒甚至更长时间，再出汤。

如果泡的是白茶，110毫升的标准盖碗里，会有5克茶叶。

这5克茶叶，就会不受控制地析出内质，包括把体内的苦涩物质，都源源不断地释放出来。

于是，闷泡以后，我们将会收获一杯浓酽苦涩的茶汤。

其中容纳了过量的茶多酚和咖啡碱，喝一口，只会觉得又苦又涩，想吐掉。

是的，老白茶也会苦涩。

虽然白茶经过转化以后，很多刺激性的物质，都转化为了新的养分。

茶汤的口感，也变得醇厚甘甜，基本上不会苦涩。

但前提是，要用正确的、恰当的冲泡方式。

若是滥用闷泡法，品质再好的老白茶，都会被泡得面目全非，暴殄天物。

而煮老白茶的时候，一般300-400毫升的水，只需投茶1.5克-2.5克。

水多了，茶叶却少了，自然就不容易浓。

考虑到煮茶的加热方式，是持续的高温，水温一直在上升。

从茶叶投入水中，到加热至沸腾，温度每升高一度，对老白茶的压力就增加一分。

那么，释放到茶汤里的物质，也就更多了。

因此，为了避免茶汤苦涩，在控制投茶量的时候，要慎之又慎。

相比起来，沸水冲进盖碗后，水温是直线下降的。

正是因为水温的走势不同，决定了泡茶和煮茶，分别适合不同的茶水比例。

而白茶能煮却不能闷的真正原因，也就由此揭开了。

《3》

此外，还有茶友喜欢用保温杯闷泡。

美其名曰，保温杯里的温度是恒温的，不像煮茶那么暴力，煮出来的老白茶，也更加柔和。

乍一看，好像有几分道理。

保温杯的作用，不就是给水保温吗？

那么，把茶叶放进保温杯里，再注满开水，不是照样能闷出一杯茶汤吗？

不用火，不用电，还能随身携带，多方便。

随着这种想法开始流行，各大卖老白茶的商家，都纷纷配上赠品——焖茶壶。

简单来说，就是大一号的保温杯。

带把手，造型更好看，不是直上直下的筒型，而是大肚子的壶型。

然而，事情远没有大家想的简单。

我们来分析一下，保温杯闷泡老白茶的原理，就是让水与茶叶，在一个相对恒温的环境下，长时间接触。

当然，这个时间，不是固定的。

有人喜欢闷半小时，有人喜欢闷一个小时，甚至还有人喜欢闷一晚上。

但无论如何，这段时间里，保温杯中的热水，都在不停地刺激着茶叶释放内质，使其持续释放。

泡出来的茶汤，不苦，不涩，不麻嘴，才怪。

我们用盖碗泡茶时，5克的干茶，110毫升的盖碗，要分很多冲来喝。

优质的老白茶，通常能泡到10冲以上，全部加起来，所耗费的水量，都要超过1升了。

这就意味着，老白茶里丰沛的养分，要相对平均地分配到这么多水里，才不过量，才恰到好处。

当这些物质，全部都浓缩到一个保温杯里，必然会把茶汤泡得很浓。

等同于炒菜的时候，把十几天用的盐和味精，都浓缩在一道菜里。

你说，这道菜齁不齁？必定是咸掉舌头不偿命的味道。

说回煮茶。

煮茶时，底下虽然在不断加热，但实际上茶叶和水接触的时间很短。

通常情况下，煮水，沸腾，投茶，再沸，关火，等待止沸，分汤品尝。

由此可见，茶叶需要等到水沸腾才投茶，并且当水再次沸腾后，就关火了。

整个过程，也就短短几分钟。

比起用保温杯闷泡的时间，简直算是小巫见大巫了。

《4》

与此同时，市场上还存在着一大部分奇怪的“老白茶”。

这些茶叶们，如果按照正常的冲泡手法，投5克干茶，沸水注入盖碗，快出水，基本上没什么味道。

汤色淡淡的，香气淡淡的，滋味也淡淡的。

从头到尾，都喝不出老白茶的甘醇。

彼时，假如你去问茶掌柜，为什么会出现这种情况。

得到的回答，将会是“老白茶就是要闷着喝，不闷没味道”、“老白茶必须煮着喝，你不知道吗？”、“老白茶适合闷泡和煮茶，不适合用盖碗快进快出”……

诸如此类的言论，误导了很多人。

无奈的是，这类茶，如果拿保温杯闷泡，或者暴力煮茶，果真能焕然一新。

原本因为内质不足，泡出来的茶汤，清汤寡水，和白开水无异。

但因为有了保温杯和煮茶法，立马脱胎换骨，香气浓了，茶味也浓了。

和盖碗泡出来的滋味，天差地别。

不过，缺陷也很明显，那就是不耐煮。

基本上，喝完一壶后，第二壶就没什么味道了。

不像真正的老白茶，养分充足，一壶茶能满足一整天的喝茶需求。

久而久之，当他们买到了真正的老白茶，依然闷泡，依然暴力煮茶。

得到的茶汤，浓酽苦涩，反倒还会怀疑这茶品质差。

和“喝惯了假茅台，认不出真茅台”的故事，如出一辙。

在别人眼里是笑话，可落到自己身上，却是真真正正的悲剧。

《5》

快马不用鞭催，响鼓不用重锤。

身处迷雾中的人们，被做旧茶掌柜的话术，弄得晕头转向。

所以，相信老白茶闷泡才好喝，相信老白茶不煮味道淡。

殊不知，真正品质出众的老白茶，根本就不需要花里胡哨的方法。

就按照常规流程，用盖碗，最简单，最直接。

还能体验到每一冲茶汤的层次变化，以及持久悠长的韵味，才不辜负这泡好茶。

当然，图方便的时候，也可以煮。

但要控制好投茶量和时间，避免丰盈的养分，过量释放。

至于那些非闷不可，非煮不可的“老白茶”，还是谨慎选择吧。

内质不足，闷泡来凑。

这样的白茶，不喝也罢。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。