肥而不腻，酸甜可口，在大理州鹤庆县，有这样一道特色美味，逢年过节，宴请宾客一定会出现在桌上，这就是鹤庆“八大碗”之一的特色美味千张肉。

千张肉，在一些地方又被叫做烧白、梅菜扣肉，不仅叫法不同，味道也各有千秋。鹤庆白族口味的千张肉，味道香甜，肥而不腻，入口即化，老少皆宜，深受群众喜爱。“千张肉是我们鹤庆‘八大碗’的特色菜系之一，因为口感比较独特，肉质鲜嫩，深受广大群众喜爱。”鹤庆菜园村村民杨俊兴表示：“我们家做千张肉已经三十多年了，在制作过程中，煎制的过程尤为重要。油温过高，肉质会变老，油温过低，色泽就没那么饱满了。”

关于千张肉的起源，还有这样一个典故。相传在唐朝时期，有一位叫段文昌的宰相，他是一位非常有名的美食家，他经常品尝各类食品，对中华美食文化颇有研究，自编了菜谱若干卷。千张肉就是经过他研究，才编写了菜谱。因这道菜中肉片薄如纸片，形似千张纸片层层堆叠，所以取名“千张肉”。

在鹤庆人的“八大碗”餐桌上，一定少不了千张肉，腌菜的酸味不仅能克肉腥，还能吸附五花肉的油脂。此外，在煎制之前，还会抹上一些蜂蜜，让口味变得更加香浓。肥瘦交替的肉片放进口中，香滑细腻，让人欲罢不能。

春城晚报-开屏新闻记者 杨维琦 通讯员 杨雪松 摄影报道

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