夜幕降临，潮州古城区牌坊街各处美食店里，市民游客大快朵颐，品尝着各式各样的传统小食；湘桥区城西街道的北关夜市，如今成为市民享受美味夜生活的打卡点；散落在各处乡镇的特色农家宴，同样吸引着来自各地的游客前来体验原生态的特色美食……

　　许多游客来到潮州旅游，正是奔着潮州的特色美食。正所谓“食在广州，味在潮州”，博采海内外名菜烹饪精华的潮州菜，无论是精致考究的海鲜盛宴，或是地道的街边小食，总能够打动食客的味蕾，让人念念不忘，来了还想来、吃了还想吃。

　　近年来，潮州进一步融合美食体验与旅游发展，打好“美食+旅游”组合牌，做大做强潮州菜文化品牌，赋能文旅发展“火出圈”，不断提高“中国潮州菜之乡”的国际影响力和知名度，向世界推介潮州美食、传播潮州文化。

食客带旺人气

激发消费活力

　　美食是旅行中重要的组成部分，也是潮州吸引游客前来旅游的“流量密码”。潮州美食究竟有多“火”？

　　暑期的古城迎来“旅游热”，华灯初上，牌坊街便人山人海。远近闻名的牌坊街，既是一条潮州历史文化街，也是一条潮州美食街。牛肉丸、春卷、菜头粿、肠粉等潮州传统美食琳琅满目，游客们兴致勃勃地边逛边吃，餐饮经营店、特色小食店里热火朝天、应接不暇。

　　左手一串牛肉丸，右手一杯“鸭屎香”奶茶……游客陆女士夫妇便是为了潮州美食，从400多公里外的中山市奔赴而来。“这是我们第二次来潮州旅游了，上次到这里旅游以后，一直对潮州美食念念不忘，这次终于又吃到心心念念的地道美食，很满足！”陆女士告诉记者，一圈走下来，他们已经先后品尝了菜头粿、肠粉、牛肉丸等数道小食。“夜晚的潮州牌坊街更具活力，更有看头，结合灯光以及一些档口非遗作品的展示，浓厚的文化气息和人间烟火气相互交融，给人带来一种别样的体验。”

　　在牌坊街一家牛肉火锅店，记者看到，食客们正津津有味地“打卡”潮州牛肉火锅，店外还有不少游客在排队等号……火锅店工作人员说，虽然天气炎热，但牌坊街从早到晚都非常热闹。庞大的客流量带动了不少生意，为了提供充足的牛肉丸货源，门店每天加班加点，并特地增加线上销售渠道，让广大游客可以线上下单，将正宗牛肉丸带回家与亲朋分享。

　　作为“中国潮州菜之乡”，2021年，潮州菜烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目。不少人慕名来潮州旅游，正是为了品尝到正宗潮州菜。潮州美食文化赋予这座城市独特的旅游魅力，不断征服着八方游客的味蕾。

激活“夜经济”

释放旅游新活力

　　人间烟火气，最抚游人心。古城北边的湘桥区城西街道北关夜市，各类特色小食琳琅满目，汇集了浓浓的烟火气息，吸引了众多市民和外地游客慕名“打卡”。

　　今年来，依托良好的生态环境和古城旅游热潮，北关村借力鳄渡秋风、北堤栈道等临江胜景，发挥潮州游客集散中心地利，采用“村集体+企业”共建模式，改造升级4亩闲置地打造网红景点“北关夜市”，规划10多间商铺和80个流动摊位，既整治了脏乱差，规范了流动摊档，美化环境，又提高了集体及村民经济收入，激活北关“夜经济”，释放乡村新活力。

　　到北堤散步乘凉，品尝特色美食，是市民夜晚休闲娱乐的绝佳选择。北关夜市正是北关村利用自然禀赋，探索打造临江夜景美食游览区，以“美食+”做强经济、激活消费潜力的美丽一角。

　　而在枫溪区田头何村，每到夜晚，人们三五成群，逛夜市、品美食、赏喷泉、听潮曲。夜市里喧哗的叫卖声、食物飘散的香气，点亮了乡村之夜，丰富了群众夜生活……

　　近年来，潮州市多地乡村“夜经济”得到激活发展，并积极将地方美食、地方文化元素融入其中，有效增强了游客对城市的融入感，增加夜间消费场景，拉动城市旅游经济发展，成为诸多游客感受城市热情的新选择。

立足资源禀赋

乡村美食也“火热”

　　笋粿、笋汤、笋烙、笋煲……每年夏季，潮安区江东镇总会迎来大批品尝竹笋的食客，其中不乏远道而来的游客。在这里，一个竹笋有十多种不同做法，焖、炖、煎、炸、蒸皆可成美味。一道道以竹笋为主角的乡村美食成就了江东笋宴的名气，也带旺了江东的人气。

　　菠萝水果茶、菠萝面包、菠萝牛肉粒、菠萝蛋挞……盛夏时期，潮安区登塘镇田野间“菠萝的海”果香味四溢。今年4月举办的登塘镇首届菠萝文化周，“一菠多味”的菠萝宴令人垂涎。美食爱好者通过不同烹饪方式，将菠萝制成美味佳肴，解锁菠萝新吃法。不少市民游客慕名前往，品尝菠萝，吃上一顿特色农家宴。

　　近年来，潮州致力打造“美食乡村”品牌，推动潮州农旅融合发展。以“美食+”“旅游+”“文化+”多种方式促进乡村多元化发展，挖掘各地特色美食资源，先后举办江东镇竹笋文化旅游节、文祠镇杨梅文化旅游节、东凤镇芡实文化旅游节、登塘镇菠萝文化周、潮州（磷溪）卤鹅文化周等一系列特色美食主题活动，通过厨艺展示、菜品展示以及多种多样的文化活动，全力擦亮潮州乡村美食招牌，以美食为乡村生态旅游加分，有效促进经济发展，逐渐形成上下联动、齐头并进、百花齐放的良好局面。

　　同时，潮州市定期举办潮州文化旅游美食节，开展大师厨艺表演以及潮州美食、旅游商品展销和文艺表演等系列活动，推动美食领域交流合作，利用各类国内和国际性平台宣传推介潮州菜，进一步提升潮州菜的影响力和美誉度；并从食材源头管理、壮大产业规模、打造旅游美食品牌、创新菜品研发、加大人才支撑、强化监管服务等多方面入手，力促潮州菜产业高质量发展。

（潮州日报全媒体记者 黄琼）