你可曾观察过水如何一点点沸腾？随着温度升高，水中先是冒出鱼眼睛一样的气泡，微微发出声音。之后，沿着容器的边缘，涌出了连珠一般的气泡。再等一等，水就彻底沸腾了，看起来腾波鼓浪。

如此细致的观察，出自一位古人，他就是被后世尊为茶圣的陆羽。在陆羽看来，从种茶、制茶到饮茶，都需要遵循一定的规则法度，才能品尝到茶的真味。光是煮水，就需要细致观察水沸腾的步骤，一边观察一边操作，在适当的时间投入茶等材料。今天，中国人普遍采用冲泡的方式饮茶，古人的这份风雅，反而难得一见了。

杭州龙泉的陆羽像，图片来源：Wikipedia

不过，最近一种新的饮茶方式流行开来，普通人也可以体会一把煮茶的乐趣，这便是近日常听到的“围炉煮茶”。店家会准备一个烤炉，放上一把耐热的茶壶煮茶。饮茶的人不仅能喝茶，还可以享受零食，烤炉上会放上香蕉、红枣、干果等食品，甚至放上几块红薯也毫不违和。朋友们围住火炉坐定，一边烤火，一边聊天，一边饮茶吃零食，好不快活。

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这篇报道中提到，围炉煮茶受到年轻群体的追捧，不光许多茶楼都推出了这项新服务，搜索量也出现大幅上涨。那么，这种煮茶的方式，和古人的煮茶究竟一样不一样呢？

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古人如何饮茶？

我们回头去看茶文化相关的历史研究，就会发现不大一样。唐人最早的煮茶不仅要煮茶叶，还要加入香料甚至葱姜。到了陆羽的时代，这种方法逐渐被淘汰了。陆羽描述的煎茶法是把提前做好的茶饼烘焙、碾碎、过筛，和盐一起投入到沸水中搅动。在陕西法门寺出土的唐代茶具，就适用于这种方法。到了晚唐和宋代，又发展出了点茶法，要把茶粉先加水制成茶膏，再注水搅拌，在茶汤表面打出气泡状的“汤花”。

宋朝人发展出了一门叫做分茶的技艺，通过调整注水和搅拌的手法，可以在茶汤上形成不同的图案，变化莫测。听起来，颇有点像咖啡拉花，不过，这种图案不能长久保存，反而稍纵即逝，增添了分茶技巧的神秘感和艺术感。陆游的诗句“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”和杨万里的诗句：“二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。”说的都是分茶技艺。当年，人们对喝茶抱着一种娱乐的态度，不仅饮茶，还有斗茶比赛。可惜，当年的许多技巧已经失传了。

《斗茶图》元 赵孟頫，图片来源：Wikipedia

不管是煎茶还是分茶，都需要特殊的制茶方式制成的茶粉，这种茶粉接近今天的抹茶。而围炉煮茶一般使用常见的冲泡茶叶，与唐宋时代饮茶的方式并不相同。然而，若说煮茶是一种网红饮品、新生事物，恐怕也不对。举个例子，我国蒙古、新疆、西藏等地区都流行煮制紧压茶或者叫砖茶，就是为煮茶特制的。而且，饮茶的嗜好并非中国人的专利，从中亚到东欧，都流行用茶炊煮茶。大茶炊早就成了俄罗斯和土耳其文化重要的一部分。

俄罗斯茶炊，图片来源：Wikipedia

可见，煮茶的多种方式古已有之，今天还在流行。有人可能觉得，围炉煮茶这种新方式并不是古人最推崇的煮茶。不过，正如宋朝人的斗茶比赛，饮茶并不仅仅在于喝到嘴里的茶汤，饮茶的形式感也是茶体验的一部分。围炉煮茶的重点不仅在煮茶，也在围炉而坐，体验朋友聚会聊天的惬意。和古人繁复的茶艺相比，围炉煮茶是一种简便、轻松的饮茶方法。假以时日，谁能说它就不会发展出一种新的饮茶方法呢？那时候，围炉煮茶可能就不仅是网红饮品能概括的了。

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围炉煮茶

也要注意安全

最后，还是要提醒大家。根据《新京报》的报道，许多人迷上了围炉煮茶，已经购买了全套茶具，准备在家尝试，这就带来一个健康风险了。一些茶具需要用到炭火，冬天为了保暖，人们一般会紧闭门窗，再加上围炉时人多，容易造成室内氧气不足，炭火燃烧形成一氧化碳。这时候，就有一氧化碳中毒的风险了。

据上海市卫健委公布的数据，仅上海一市，每年公众在日常生活中发生的一氧化碳中毒事件就有三百余起，其中就有因为在家炭火火锅或烧烤引发的。围炉煮茶的原理类似，也可能发生相同的危险。上海市卫健委建议：“应尽量避免在狭小空间内使用炭火进行火锅等烹饪操作，如使用切记要打开门窗通风换气。”

如果已经出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，应立刻通风，同时撤离现场。如果是救援其他中毒者，要在保证自身安全的前提下，把中毒者带到有空气新鲜的地方，保证他的呼吸通畅，赶紧送医。

在冬季，温暖的炉火加上茶汤、零食，能陪你和朋友度过一个美好的下午。再注意一下健康风险，就再好不过了。

参考资料：

[1]《茶经》陆羽

[2]《“围炉煮茶”成今冬顶流，网店月销一万套煮茶套装》

[3]《法门寺塔地宫——中国重大考古发掘记》韩金科 生活·读书·新知三联书店

[4]《火锅烧烤一时爽，中毒防范不能少》上海市卫健委官方网站

作者：陈朝 北京师范大学认知神经科学与学习国家重点实验室 硕士

审核：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

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