现在很多人喜欢自己动手酿制葡萄酒。他们以为：外面买的葡萄酒未必货真价实，只有自己酿制的葡萄酒喝起来才能有安心的感觉。但是如果对于自酿葡萄酒的准备知识不够，也许不仅不能安心，还会有危害。那么自酿葡萄酒有什么危害呢？南方医院营养科副主任医、副教授史琳娜提醒说，喜欢自酿葡萄酒，需注意以下潜在的五大危害。

自酿葡萄酒容易滋生霉菌

用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。

用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应

大家在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。其实在自酿葡萄酒时好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。在葡萄酒酿造过程中好选用玻璃器皿。

自酿葡萄酒的糖分过多可能危害健康

在进行葡萄酒酿造的时候，应该尽量避免加糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害。

自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制

一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，而且发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿葡萄酒无法时间和温度。

自酿葡萄酒隐藏有害物质

自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。

史琳娜指出，自酿葡萄酒有很多需要注意的问题，诸如葡萄的选择、酿酒器具的选择和酿酒时需要注意的消毒杀菌问题等，对于酿制葡萄酒来说都是很重要的。其中一个环节不对，很容易就会影响到葡萄酒的好坏，甚至还会产生有害细菌，所以在自己酿葡萄酒时还是要注意好细节问题，一旦发现变质了，就不要再喝了。

广东科技报记者 李振辉 通讯员 宁习源