汛期为食源性疾病高发季节，洪涝灾害常伴发食物受淹变质、大量畜禽死亡等情况，易引发饮用水源及食品污染，此时要特别注意预防食源性疾病，同时保证膳食营养也尤为重要。现特就汛期食品安全风险温馨提示如下： 

一、汛期确保食品安全注意事项

1.使用安全的水和原材料

暴雨环境下，水源极易受到致病微生物及其他有毒有害物质的污染，保证用水的安全至关重要。生活用水一定要煮沸后饮用；在不能保证生活用水安全卫生情况下，尽量使用瓶（桶）装饮用水。

不吃霉烂变质的粮食，不吃死亡的家禽家畜，不吃来路不明的食品。洪涝灾害过后，尤其要注意不可食用经过洪水浸泡后霉变、腐烂的粮食、禽畜、果蔬和其他食品。

使用清洁的水清洗和加工食物、清洁烹饪用具和餐具。

2.保持清洁

准备食品的场所和设备要保持清洁，洪涝灾害过后尤其注意对水淹后的厨房和厨具及时清洗和消毒。

制备和存放食品场所要防蝇虫、防鼠。

餐前便后要洗手，准备食品期间也要经常洗手。

3.生熟分开

处理食材应保证生熟分开，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具。

冰箱内存放食品时要生熟分开，使用包装袋、器皿来储存食物以避免生熟食物互相接触，在冰箱中要分层存放。新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等采购后如不能马上烹饪，需要在冷藏条件下短时间内存放时，应该放到冰箱冷藏室的最下层，防止流出的水污染其他食物。

不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。

4.烧熟煮透

烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，尤其是肉、蛋和水产品。

吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下，经彻底加热后再食用。

预包装食品，特别是熟制食品，要注意食用的保质期，不食用过期的食品。

5.保持食品的安全温度

夏秋季节的高温天气易导致食物加速腐烂变质，建议少量多次制备食品，即做即食，尽量不吃剩菜剩饭。

集体食堂、餐厅等供应的热食避免室温存放时间过长，应不超过2小时，同时确保食物中心温度不低于70度。

如有必要，吃剩的饭菜要及时放入冰箱储存，但要注意在冰箱中也不能过久存放。

二、汛期保证膳食营养注意事项

1.洪涝灾害初期，确保足够谷类食物，优先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和营养强化食品。

2.每天至少1000ml饮用水。

3.满足最低能量需要的食物供应最长不应超过7天，尽快提供种类多样、营养丰富的食物。

4.洪涝灾害过渡期，及时提供新鲜的蔬菜水果、肉类和蛋类等。

5.在食物种类单一的情况下，可使用复合营养素补充剂。

6.在食物分配与配给过程中，要优先满足儿童、孕妇、乳母、老人等特定人群的营养需要。

7.0～6月龄婴儿，鼓励纯母乳喂养。针对无法进行母乳喂养或母乳不够的情况，应选择适宜的婴儿配方食品。对于6个月以上的婴儿，应及时合理添加营养丰富的辅食。

8.儿童青少年要保证足够的能量和蛋白质摄入，优先提供营养素密度高的食物。

9.孕妇和乳母提供强化食品和复合营养素补充剂，保证足够微量营养素的摄入。

10.临床患者、患有基础性疾病的患者以及严重创伤等特定人群，应保证充足的营养素摄入。条件允许时可使用特殊医学用途配方食品、肠内营养制剂等产品。补充婴幼儿配方食品、营养素补充剂、营养强化食品等也是较好的选择。

11.洪涝救灾人员应增加水、谷类、豆类、瘦肉、新鲜果蔬等食物的摄入，注意补充优质蛋白质、碳水化合物、钠、钾、维生素。

12.食用预包装食品前，注意查看食品标签上的生产日期、保质期和贮存条件，同时查看营养成分表选择所需食品。

来源 | 四川疾控

编辑 | 王淼