9月24日，“中华饮食文明与中华节气菜座谈会暨世界中餐业联合会饮食文化专家工作委员会2023年会”在常州龙城书院召开。世界中餐业联合会会长邢颖、秘书长赵文珂，饮食文化专家工作委员会主席杜莉、副主席周家林、荣誉顾问万建中教授、苑洪琪研究馆员以及来自全国的专家委员参加会议。世界中餐业联合会原副会长尚哈玲、益海嘉里金龙鱼集团辽宁区域负责人杨滨、中国轻工业出版社总助林淑玲、江南美食研究院首席研究员龚剑锋及多家媒体受邀出席。

邢颖在讲话中说，饮食文化专家工作委员会是世界中餐业联合会20个分支机构中非常重要的一员。新一届饮食文化专家工作委员会专家云集，多专业协同、多学科融合、老中青结合，是行业的宝贵财富。他指出，专家委员会在全球中餐产业发展和研究中具有十分重要的作用，首先是智囊，要从专家学者的研究中挖掘思想。其次是智库，汇集大家的信息与智慧。第三是智力支撑，要借助于各位所在学校的教学资源、多学科协同的社会资源、学生资源等，引领中餐行业高质量发展。所以专委会要从理论研究、学术探讨、咨询顾问、成果转化四个方面助力行业高质量发展。他强调，要把大家关于中华饮食的最新研究成果，写进教材、进入课堂，进一步加强对学生的爱国主义教育。要进一步细化和延伸中华饮食文明的研究，坚定文化自信，守正创新。他表示，中华节气菜既是坚持守正的必然结果，也是不断创新的必然结果。期待本届专家委员会荟聚团队的力量，激发专家智慧，努力为中华饮食文化创造出新的历史。

杜莉主持会议，并从搭建平台、发展支持、学术交流、传播成果、做好服务五个方面总结了饮食文化专家工作委员会过去一段时间的工作，安排部署了下一步重点工作。她表示，在世界中餐业联合会的指引下，专委会将一如既往地贯彻“加强中华饮食文化研究、促进饮食文化交流”的工作理念，发挥专委会的智库作用，以学术为主题，以研究为导向，以成果推广传播为饮食文化专委会的工作方向，助力区域经济发展，助力中餐产业高质量发展。

北京师范大学文学院万建中教授在讲话中说，与会嘉宾以中国传统的二十四节气为主题，从不同的角度阐述了饮食文化的多样性，既有学术层面的视野，也有企业的实践层面，内容丰富，大有益处。他指出，饮食是满足人们口福需求和食欲的基本物质生活要求，与文化形态、政治形态密不可分，是可以纳入到主流意识形态中。中国饮食文化的向外输出要比其他意识形态更容易被接受。从历史经验看，饮食以润物细无声的方式成效最大、最为广泛，是构建文化共同体的一个很重要的载体。所以要研究饮食文化输出的合理性、正当性和必要性，也要研究中西饮食文化的融合性。让我们在世界中餐业联合会搭建的这个大平台上，共同为中餐走出去作出不懈的努力。

故宫博物院研究馆员苑洪琪结合自己多年的研究成果，介绍了医食同源、食药养生的重要性。她说，自古人们就重视食药养生，从史料记载来看，一个御膳房要配置300多人，使用的皆为各个地方最为普通的、应季的食材，好吃的关键在于科学的营养搭配。她指出，饮食文化的传承与创新，需要我们引经据典、旁征博引，需要加大培训工作的力度，不断提高从业人员的文化素质，提高专业技术技能。饮食的礼仪、环境、器皿和菜品呈现的精细度，都是饮食文化的重要组成部分，也是中华民族文化自信的充分体现。

江南美食研究院院长周家林作“从典籍中挖掘常州菜•在园林里打造文化宴”的主题分享，介绍了常州市以贯彻落实“推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展”为统领，筹办第三届中华节气菜大会的有效举措；回顾了江南历史文化名城的渊源和饮食文化的积淀与特色，以及持续打造“江南美食之都”的成效；阐述了江南美食研究院成立以来在推进“五个一”工程、发布2023年研究课题申报指南和研发系列主题文化宴方面的成就。

扬州大学餐饮文化研究所所长马健鹰作“十二消息卦与江淮地区的节气食俗”主题分享，结合自己多年的研究成果，以江淮地区不同节气的显著特征、饮食习俗、应季食材为切入点，深入浅出地阐述了十二消息卦不仅是二十四节气的文化渊源，也是中华节气菜的文化渊源，是把握自然秩序的哲学思辨。

浙江工商大学副教授周鸿承作“餐桌上的史诗：中华饮食文明海外传播与异域想象”的主题分享。通过西方历史绘画作品中的饮食图像、研究挖掘的相关物品实例，解读了长期以来中华饮食在海外的传播和影响力，梳理了海外不同世纪、不同地区的人们对中餐文化的认知与认同，认为13世纪马可波罗时代，是中华饮食文化海外传播的里程碑。

在交流发言环节，台湾著名美食出版人蔡名雄，山东省鲁菜文化博物馆馆长赵建民，中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮研究中心主任赵京桥，扬州大学旅游烹饪学院副教授程小敏，武汉商学院副教授、武汉素食研究所所长李明晨，中国轻工业出版社副编审史祖福，重庆商务职业学院教研室主任石自彬，陕西科技大学设计与艺术学院教授田龙过，浙江工商大学副教授郑南，黑龙江大学历史学院教授朱桂凤，江南大学教授赵建军，江苏省餐饮行业协会饮食文化委副主席李登年，天津烹饪协会常务副会长孔令涛，北京市工贸技师学院高级讲师刘志林分别围绕中华优秀传统文化在饮食文化建设中的呈现与创新发展，非遗饮食文化的传承，节气文化与节气菜在促进饮食文化学科化发展中的作用等话题，各抒已见。嘉宾一致认为，文化与产业的融合必将是未来整个餐饮产业发展的一个重要的方向，生产力的发展又将带来一种文化自信的增强。

本次年会是专委会换届后的首次线下会议，与会领导为参会的荣誉顾问、各位委员颁发证书。

江南时报记者 张梓扬