薛亮（左）正在制作传统元宵。

正月十五元宵节临近，在霸州市胜芳古镇，“燕赵老字号”、非物质文化遗产项目——薛记手工元宵迎来了热销期。

“老板，来二斤什锦的。”56岁的马先生一大早来买元宵，“薛记元宵一直保留着传统工艺和口味，这是许多人记忆里的老味道，也是家乡的味道。”

38岁的薛亮和双胞胎弟弟薛晟、薛昊在父母的帮助下经营着薛记元宵。这家店铺从清末传承至今，已有百余年历史，一直保持传统手工做法，用的都是天然原料。为保证口感，都是现做现卖。

走进霸州市胜芳镇一处占地近700平方米的厂房，院子干净明亮，厂房里备有“碾子”。薛亮说：“这手艺是祖辈传下来的，都是手工制作，用石碾子磨很费工夫，但能保证江米面细腻新鲜。”

薛记元宵是典型的北方元宵，有豆沙、白糖芝麻、红糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁等多种馅料。馅料是薛记元宵的灵魂，从炒到晾，考验的是师傅的技术，炒得浅了味不香，炒得过了也不行；晾得太干一切就碎，晾不够不成型。馅制好后，经过“六蘸六滚”确保元宵既瓷实而又软筋，造就了薛记元宵口感独特、经久不衰的百年味道。

精心挑选的芝麻、果脯、白糖等原材料，按比例搅拌、称重、压制，用高刀切成方块。没有尺子辅助，一刀一刀均匀平整，切出的馅料大小相等，全凭手艺。切好的馅料蘸上水在盛着江米面的笸箩里来回翻滚，每次翻滚十几下，拿笊篱捞出来蘸水再接着翻滚。五六次之后，圆圆胖胖的元宵就做好了。煮熟的元宵外皮晶莹，馅料香甜。

“磨粉、做馅料、蘸水、滚制，少一个步骤都不行。”提起手工元宵的制作工序，薛亮说，“虽然做元宵不是什么技术含量很高的活，但也并不是一件容易事。我们的元宵必须滚6到7遍，比例全凭手工把控，一道工序不对，口感就会有变化。”

“最近元宵销量攀升，很多顾客会打电话提前预定。”薛亮介绍，“从大年初二就开始准备材料制作元宵，每年正月十三至正月十五是元宵销售高峰期，现在一天销售三千斤左右，有的顾客一买就是十盒。”薛亮说。

“只有吃到这种传统手工元宵，才能真正感受到浓浓的年味儿。”前来购买元宵的市民说。

（记者 张泰源 编辑 张宏旭）