团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

速冻蔬菜竟然营养不打折？

现代快节奏的生活，很多人买菜时会选择一次性多买一点，然后分开小份多次使用。

对于肉类的上述处理，大家没什么疑惑，但是对蔬菜而言，就会有疑问，速冻蔬菜会不会营养没那么好呢？维生素会不会流失太多呢？

商业的冷冻蔬菜，一般是选择完全成熟，营养密度最高的时候采摘，然后会经过漂烫处理。这样可以使蔬菜中的酶失去活性，防止氧化反应的产生。有些企业还会在漂烫的水里添加维生素C，增强抗氧化作用。漂烫好以后随即在-30℃以下的低温快速冷冻。冷冻过后进行真空包装，进一步减少氧化反应的产生。

经过漂烫-急速冷冻-真空包装这几个步骤以后，只要储存得当，就可以基本保留蔬菜当中的营养成分，而且味道也不输新鲜蔬菜。

所以如果您真的没有时间天天买菜，那么不妨试试这种速冻的蔬菜。但是一般含水量高的叶菜和西红柿是没有速冻的包装款式可以选的。目前市面上只有西兰花、胡萝卜、毛豆、玉米粒这一类速冻蔬菜可供选购。

· 双菇炒西兰花 ·

01材料：

西兰花250克，鲜香菇150克，鲜草菇150克，生姜3片，大蒜3瓣，花生油、蚝油适量。

02做法：

（1）香菇切片，草菇切半，西兰花洗净切成小朵，分别焯水过凉。

（2）热油起锅，爆香姜蒜，再放入冬菇、草菇爆炒，倒入适量的蚝油与白砂糖，让菇充分吸收后上蝶。

（3）另起锅将西兰大火翻炒至熟，起锅伴在双菇周围即可。

03医生点评：

西兰花营养丰富、口感绝佳，品质柔嫩，纤维少，水分多，热量少，风味比花椰菜更鲜美，具有防癌抗癌，增强机体免疫力，清热解渴等功效。搭配同样具有增强机体免疫力，防癌抗癌的香菇和草菇，特别适合免疫力低下，容易生病，或者是肿瘤等消耗性疾病人群食用。

04小贴士：

体质虚寒人群可多放生姜同煮。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍