调制红糖糖浆，将面团放入盛着少许糖浆的模具中，待面坯再次发酵后上锅蒸制……

6月5日，在宁波余姚丈亭镇，非遗传承人章国家正加班加点制作宁波美食——乌馒头。

2021年，丈亭的乌馒头入选第六批宁波市非物质文化遗产项目。

乌馒头。本文图片均为黄春晓/摄。

刚出锅的乌馒头颜色洁白，形如飞碟。

底部的焦褐色糖浆，是“乌馒头”这一名字的由来，也让它看起来神似布丁。只不过这“布丁”是100%的宁波“血统”。

调制红糖糖浆。

等待二次发酵的面团。

据了解，丈亭镇的居民制作乌馒头，最初是为了纪念在端午节这天揭竿而起反抗元朝的义士。

后来，乌馒头逐渐演变成丈亭当地“毛脚女婿”端午节初次上门礼担中的一种礼品。准丈母娘家收到端午礼担后，会将里面的乌馒头拿来分享给左邻右舍、亲朋好友。因此，乌馒头包含“吾家有喜”的美好寓意。

刚出锅的乌馒头。

原本，乌馒头是每年清明节到端午节期间的“季节限定”，也只有特殊的场合才有机会吃到。

“这几天我根本来不及做，每天凌晨起床做乌馒头，一直做到晚上10点才收工。”章国家告诉记者，端午节是乌馒头的销售旺季，目前他每天售出2000个以上的乌馒头。

“还有不少人提前来预订呢！”他指着店里挂着的小黑板，上面写满了等待交付的乌馒头订单。

乌馒头。

眼下，为了迎合现代人的饮食和消费习惯，章国家的儿子、第四代传承人章立欢研发了外形更加美观、更方便食用的迷你乌馒头，并尝试推出了传统糕点礼盒，让迷你乌馒头和金团等6款本地传统糕点“组团出道”，受到了年轻消费群体的欢迎。

“不少人订购礼盒装的乌馒头，作为下午茶的茶点！”章立欢说。

记者 黄春晓

编辑 诸辰