有人说，青岛人过夏天，有自己的“幸福三宝”：哈啤酒、吃蛤（gá）蜊（la）、洗海澡。

也有人说，“青岛人不是在哈啤酒，就是在打啤酒的路上；不是在吃蛤蜊，就是在挖蛤蜊的路上；不是在洗海澡，就是在去海水浴场的路上”。

这些说法虽带着几分调侃，却是青岛人日常生活的缩影，也反映了蛤蜊在这座城市的“江湖地位”。

蛤蜊，是百姓餐桌上最常见的小菜，是人们对那一口“鲜”的执念，也是一缕割舍不断的乡愁。它甚至成为一个文化符号、一种休闲风潮、一次全民大party，让人们笑开颜、爽翻天。

作为青岛老牌生态节会，红岛蛤蜊节为大众烹制一席艺术文旅饕餮盛宴

6月8日，2024方特亲子欢动嘉年华暨红岛蛤蜊节启幕。本届蛤蜊节通过gála GALA渔夫市集、gála GALA生活美学市集、gála GALA音乐美食营地、gála GALA海味食堂、蛤小蜊的店、日落咖啡馆、海边快闪照相馆以及海边巡游、人文摄影展、艺术打卡、亲子娱乐等系列互动活动，将红岛的自然景观和人文艺术、潮流元素和时尚生活美学相结合，为大众奉上一场以文化创意为驱动，以美学为引领，以全民休闲娱乐为目标的蛤蜊盛宴。

一

如果为青岛人的舌尖搜索一个关键词，那答案很可能是“蛤蜊”。游子思念家乡，古雅的说法叫“莼鲈之思”，而假如换成青岛话，可能就是“想吃蛤蜊了”。

读音里的“青岛印记”。在社交平台上，很多人分享来青岛旅游的印象，都会提到菜谱上的蛤蜊，“普通话明明读gé lí，青岛话却读为gá la”，单凭这个独树一帜的读音，就让他们记住了这座城市。其实，青岛方言属于北方方言里的胶辽官话，就像把“喝啤酒”说成“哈啤酒”一样，蛤蜊的读音中有本土方言的特色。

游客们“全副武装”来赶海

餐桌上的“那一口鲜”。穿行大街小巷，可以看到蛤蜊的“七十二变”。烤、炝、炒、爆、炸、烧、烩等一应俱全，有的西餐厅还推出了蛤蜊烘焙。青岛盛行的是原汁蛤蜊，做法很简单，就是放进锅里，盖上锅盖，不用说调料，连水都不加，拧开火就行。几分钟后，一锅蛤蜊开口对你“笑”，鲜气四溢，柔嫩多汁。剩下的蛤蜊汤也不会被浪费，用来煮面，鲜美无匹。还有人把蛤蜊倒入烧水铝壶，放在火炉上，最上面一层先开口，开一个吃一个，一层层吃下去，那叫一个鲜。

辣炒蛤蜊是青岛的一道特色美食

大海中的“著名物产”。蛤蜊个头较小，壳面光滑，有同心环纹，呈青白色，煮熟后会变成漂亮的浅褐色。据说，如同人类的指纹一样，世上也没有任何两个蛤蜊皮的花纹完全相同。

胶州湾水质清澈，红岛周围泥质滩涂广阔，富含微生物，尤其适宜蛤蜊生长。红岛蛤蜊皮薄肉嫩，是青岛著名特产。“胶州湾蛤蜊”早已获农业农村部批准实施农产品地理标志登记保护，是青岛市第一个水产类地理标志保护产品。创办于2004年的青岛红岛蛤蜊节，到今年已是第十九届，为老百姓所熟知，颇有人气。

二

一方水土养育一方人民，一片泽海孕育一片生机。无论是“赶海挖蛤蜊”，还是“哈啤酒，吃蛤蜊”，都是青岛人特有的仪式感，是海洋文化在饮食上的烙印。

挖的是乐趣，也是渔盐文化。据考证，炎黄时期的东夷部落，是中国渔业的重要源头，而青岛地区所处的正是“莱夷地”。传说，东夷部落的首领郎君氏，在红岛海滩上结出了第一张渔网，被后人尊为“渔祖”。另一首领夙沙氏，成为用海水煮制海盐的鼻祖，被尊为“盐宗”。春秋战国时期，红岛地区是齐国获取“渔盐之利”的重要场所。红岛居民世世代代崇尚渔盐文化，至今仍有拜祭“渔祖”和“盐宗”的习俗。在今年的蛤蜊节上，人们挖蛤蜊时，能看到众多渔盐文化元素，感受传承千年的文化DNA。

红岛街道渔网编制技艺，2020年被评为山东省非物质文化遗产 图源：青岛城阳发布公众号

品的是美食，也是生活情趣。蛤蜊的美味，古人早就发现了。西周时，蛤蜊是进贡王室的贡品。不少古人还是“蛤蜊控”。比如，欧阳修在扬州做官时，曾与宾客争食蛤蜊，“其食唯恐后，争先屡成哗”。苏轼、黄庭坚等人，把“食蛤蜊”当成口头禅，“谁能着意知许事，且为元长食蛤蜊”。大体意思是“算了，我们去吃蛤蜊吧”，相当于“吃瓜”的文学化表达。

在今天的青岛，通过吃蛤蜊也能管窥这座城市的群体性格。比如，热情好客。“来青岛找我，请你哈啤酒吃蛤蜊。”这是青岛人对外地朋友常说的话，只吃蛤蜊吗？当然不是，届时会有满桌的海鲜。再如，热爱生活。忙碌了一天，青岛人喜欢打一袋散啤，买两斤蛤蜊，花不了多少钱，就能开启一个美好的夜晚。

红岛蛤蜊丰收  王海滨 摄

看的是烟火，也是岁月变迁。蛤蜊也是一扇窗口，里面有似水流年和城市发展。胶州湾虽然早就出产蛤蜊，但也有一个“南蛤北养”的故事。据《崂山县志》记载，1964年，崂山县红岛公社封滩养殖菲律宾花蛤2000余亩，初步尝到了甜头。上世纪80年代后，红岛蛤蜊养殖规模不断扩大，积累起丰富经验后，蛤蜊养殖逐渐扩展到即墨、胶州、西海岸新区等地。过去，养殖蛤蜊的渔民，极目四望是一片农村的平房，而今却是高楼林立的高新区热土。

每年春天，渔船一字排开，将米粒般大小的蛤蜊苗“种”进大海。随着气温上升，蛤蜊“增肥”，陆续开始收获。一辆辆卡车停在海边，随着吊车轰鸣，一个个装满蛤蜊的大网兜被吊起，倒进车厢，渔民们的脸上，绽开笑容。

三

时代的东风吹拂，小小的蛤蜊，长成大产业，玩出新花样，为餐桌加味，为生活添彩，为城市赋能。

创意破壁，让“蛤蜊潮”更汹涌。从创办到现在，青岛红岛蛤蜊节已走过了20年历程，早已不是“提着桶挖蛤蜊”那么简单，而是成为集“吃喝玩乐学赏购”于一体的文旅节会。近年来，这个“老节”通过挖掘地域文化，注入时尚元素，迸发出蓬勃新活力。

今年的蛤蜊节，有海味食堂、音乐美食营地、渔夫市集、日落咖啡馆、海边快闪照相馆等潮玩地标，有红岛喜盒子、刘氏泥塑、红岛绳编艺术等特色非遗，还有小丑和海鲜玩偶组成的表演巡游队，以及蛤蜊公交、蛤蜊有轨电车等新场景……可饕餮，可打卡，可遛娃，一次玩个痛快。

蛤蜊节，成为时尚达人打卡地。

技术加持，让“蛤蜊链”更茁壮。一方面，“向新向深”。在青岛，蛤蜊早已形成一条完整的产业链。仅红岛，每年就出产蛤蜊约5万吨。流水线上，蛤蜊自动去皮机飞速运转，扒好的蛤蜊肉经自动清洗后，再深加工制成各类产品。蛤蜊汁、蛤蜊料理等预制菜，深受市场欢迎。

另一方面，“触电触网”。越来越多渔民做起电商，一件件包装好的蛤蜊，从码头、市场“游”向全国各地，有的还漂洋过海，吸引了一大波的“国际粉”。

红岛每年出产蛤蜊约5万吨

生态筑基，让“蛤蜊田”更肥沃。蛤蜊的生长，与海洋生态密切相关。进入21世纪以来，胶州湾水环境质量稳步提升，浮游生物数量和多样性明显上升。“海洋沃土”的养分越来越充足，为蛤蜊提供了良好的生长环境，使得品质越来越好，味道更加鲜美。

“蛤蜊候风雨，能以壳为翅飞。”这是唐代段成式在《酉阳杂俎》中所写。这个“飞翔的蛤蜊”的意象，虽属误解，却别具浪漫色彩。端午假期，蛤蜊正肥，让我们在“山”“海”“潮”之间，品尝大海的美味，体验收获的乐趣，寻找生活的美学吧。

作者：王学义 赵靓

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