校园及养老机构食堂食品安全事关“一老一小”，是全社会共同关心的大事。凉山州市场监管局聚焦“老少”群体食堂食品安全，以“两个责任”和“守查保”专项行动为抓手，切实消除潜在安全隐患。

校园食品安全是“两个责任”落实的重中之重。州市场监管局、州教育体育局联合发文对《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》进行宣贯，要求全州各级各类学校健全食品安全责任体系，按时限依法配备食品安全总监、食品安全员，全州学校和校外配餐单位在配齐食品安全管理员基础上，符合设置食品安全总监的要配齐食品安全总监，明确主要负责人、食品安全总监、食品安全员岗位职责。建立风险防控机制，制定食品安全风险清单，落实日管控、周排查、月调度制度，确保自查有记录、隐患有整改、责任有落实，进一步强化校园食品安全主体责任。目前，凉山州已在全州1911所学校配备食品安全总监1097名，符合要求的学校食堂和2家校外供餐企业均落实食品安全总监制度。

凉山州市场监管、卫生健康和民政三部门联合印发《关于宣传贯彻落实企业落实食品安全主体责任监督管理规定的通知》，从医院及养老机构食堂健全责任体系、完善风险防控机制、明确履职责任、组织培训考核等方面提出具体要求;推动医院及养老机构进一步建立健全食品安全责任制，配齐配强食品安全管理人员，完善食品安全主体责任体系。抓住医院及养老机构关键少数，推动履职尽责，压实医院及养老机构主体责任;建立健全日管控、周排查、月调度工作机制，要求将主要负责人、食品安全总监、食品安全员设立调整及履职情况和培训、考核情况予以记录并存档备查，作为市场监管部门监督检查重要内容，确保出了问题后找得到人、查得清事、落得了责，及时防范化解风险隐患。目前，全州54家医院食堂和35家养老机构食堂均按规定分别配备食品安全总监15名和8名，并签订食品安全承诺书，定期开展食品安全自查自纠。（肖逢钉 曾雪梅）