12月19日，山西省市场监管局举行例行新闻发布会，餐饮处处长刘建红就2023年餐饮质量安全提升行动收官之年，全省围绕餐饮质量安全提升行动采取了哪些具体措施回答记者提问。

餐饮处处长刘建红：感谢这位记者的提问。2023年作为“餐饮环境卫生提升年”，聚焦餐饮环境卫生水平提升，指导餐饮服务提供者加强环境卫生规范化、精细化管理，引导广大消费者树立科学文明就餐理念。

一是聚焦“清洁厨房”打造工作。指导督促餐饮服务提供者建立食品处理区、就餐区、卫生间等场所定期清洁制度，开展打造“清洁厨房”活动，指导餐饮服务提供者优化厨房布局及硬件设施，全面推广色标管理、4D、5常、6T等精细化管理模式，着力提升后厨环境卫生管理水平。长治市市场监管局印发《清洁厨房创建指南》，从许可管理及信息公示、仪容仪表、环境管理、无水化管理、场所要求、各处理区照片、一级管理红线等7个方面对清洁厨房创建做了明确要求。以点带面，企业主动践行，社会广泛参与。

二是聚焦餐厨废弃物闭环管理。要求餐饮服务提供者设置带盖废弃物存放容器，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出导致污染食品、水源、地面、食品接触面。与有合法资质的餐厨废弃物收运者签订收运合同，建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。

三是聚焦餐饮业“厕所革命”。鼓励有条件的餐饮服务提供者设置水冲厕所、洗手设备，并配备符合标准的消毒洗手液、擦手纸或干手器等设备，保持良好通风，定期清扫、检查，并做好检查记录。

四是聚焦“放心餐厅”“餐饮示范店”等创建活动。为深入贯彻国家市场监管总局《餐饮质量安全提升行动方案》，鼓励行业协会结合量化分级评定，开展“放心餐厅”“餐饮示范店”等创建活动，提升餐饮质量安全水平，加快推动餐饮行业健康有序发展，从明确量化分级评定工作目标任务、进一步提高量化分级评定工作覆盖率、强化量化分级评定工作宣传、规范量化分级评定信息报送等四个方面明确工作重点。