丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今年秋天，爱上了露营。

找一处风景优美的地方，搭起帐篷，烧起水壶，摆一桌好茶，配上零食水果。

那是年轻人的诗与远方，是远离世俗的片刻疗愈。

尤其当下，福州渐渐有了秋的味道。

早晚微凉，而正午明媚。

在自然山水间，摆起桌子泡茶，便是我们心之神往的“乌托邦”。

如今才理解，为什么老苏大半夜的，还要去江边打水，煎茶独酌。

月朗星稀夜，烧柴煎茶，松风忽作，幽幽更声，多么凄美啊？

当然，古代的文人雅客，出门都是带着小厮的。

杂事、苦差，都由小厮包揽了。

主子只负责月下吟诗，歌颂浪漫，升华自我。

村姑陈和李麻花只能靠自己，吭哧吭哧把露营工具搬到后备箱里，载着它们出发。

打开电脑，在清新舒爽的空气中，轻敲键盘，开始创作。

今天给大家分享，泡好一杯白茶的4个关键点。

《2》

第一，茶具的选择。

泡白茶，需要准备的工具，非常之精简。

如果你是追求实用性的茶友，一只白瓷盖碗，一只玻璃公道杯，再根据实际喝茶情况准备数量足够的品茗杯，就足够了。

其中，最重要的，就是白瓷盖碗。

盖碗承担的，是主泡器的重任。

基本上，茶香和茶味的展现，都是要通过它来完成的。

而之所以挑选白瓷盖碗，主要原因是，它的泥料细腻，不吸香也不吸味。

这就意味着，泡出来的白茶汤，是真香实味，原汁原味的。

就像一位美人，素面朝天，不施粉黛，但因为先天条件好，总能在人群中脱颖而出。

我们品茶的过程，有点类似星探在街上挖掘“新秀”。

哪种好喝，鲜香醇爽；哪种不好喝，寡淡无味，用盖碗泡最真实。

白瓷盖碗的优点还有很多，包括器型简约，泡茶优雅；投茶方便，容纳空间大；开口能控制，出汤顺畅……

认真说起来，其他例如紫砂壶、保温杯、飘逸杯等茶具，在泡白茶这件事上，都比不上盖碗。

110毫升的标准盖碗，便是村姑陈平日里最常用的。

并且，白瓷盖碗使用完后，清洗起来也很方便。

只要用流动的清水，配合上海绵擦，就能恢复光亮如新的状态。

等到下次冲泡的时候，再进行一道“烫壶温杯”的步骤，把所有泡茶时需要用到的器具，用沸水烫洗一遍。

确保洁净卫生，茶汤才更美味。

《3》

第二，用水的选择。

泡茶用水，原则上要保证清透、清澈、不含杂质。

日常生活中常用的三类水，分别是自来水、矿泉水和纯净水。

没有喝茶习惯的人，对水质并不挑剔，反正只是解渴之用。

可如果是经常喝茶的人，对于水质的高低好坏，却是极其敏感。

宋徽宗曾经写过一本《大观茶论》，里面的知识干货，放到今天来看，依然很有帮助。

比如，他看待泡茶取水，有五大要求。

清、轻、甘、冽、活，不仅水质要清净，水体还要轻柔，入口甘甜清冽，鲜爽似活泉。

有道是，问渠那得清如许，为有源头活水来。

虽然千年以后，社会环境发生了很大的变化。

取山泉水，取井水，取雪水、雨水、露水这些“天水”来泡茶，已经不合时宜了。

不过，也可以以此为鉴。

自来水和矿泉水，受地区取水点的影响比较大。

如果当地的水质比较硬，水中矿物质含量高，则泡茶时会产生一定影响，让茶汤变涩，不够柔滑。

最稳妥的办法，是用纯净水泡茶。

纯净水，无色、无味、无杂质，微量元素的含量也很低很低。

可以在尽量不影响冲泡效果的前提下，还原出白茶的香气和滋味。

《4》

第三，水温的把控。

俗话说，好茶不怕沸水烫。

但现实中，很多人泡白茶，喜欢用温度低一点的水。

表面上看，是担心烫坏了娇嫩的芽叶，破坏养分和口感。

实际上，只有那些品质有明显缺陷的白茶，不够完美的白茶，才需要降低水温去泡。

降低水温，让内含物质浸出的速度更慢一些，以此掩盖缺点。

而由好产区、好工艺、好仓储，“三好”共同助力诞生的白茶，则需要100℃的沸水冲泡。

白茶身体里，那些有益的物质，需要在沸水的激发下，才能源源不断地释放。

水温不够，则无法打开茶叶的细胞。

那么，泡出来的茶汤，就会寡淡无味，无法体现白茶的精髓。

另外，沸水也有很好的杀菌效果。

不舍得浪费头道茶汤，又担心茶叶加工过程难免与空气接触，用沸水泡茶，高温消毒，就能消除大家的顾虑了。

总之，沸水是冲泡白茶的基本条件。

也能在无形之中，帮助大家判断一款茶的品质，是好是坏，一泡便知。

《5》

第四，出汤的速度。

有些朋友的喝茶习惯是，注水结束后，不立刻出汤，而是把茶叶闷在盖碗里。

让茶叶与水，长时间地接触浸泡，以此析出更多的茶味物质。

喝起来，浓酽又刺激。

在他们口中，这便成了“茶味足”的表现。

可事实上，茶汤中含有的，是过量的茶多酚和咖啡碱，又苦又涩。

不仅口感差，长期喝浓茶，对身体也有很大的负面影响。

比如，那些原本就深受痛风困扰的人，喝茶就要尽量淡一点，再淡一点。

重口味的浓茶，只会加重症状。

因而，泡好白茶，不要闷，要快出水。

所谓“快出水”，就是注水结束以后，立马合盖出汤，动作尽量不停顿，一气呵成。

大概从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒。

快出水的好处是，能让内含物质均匀释放，各类物质相对均衡。

茶氨酸丰富，茶多酚适中，咖啡碱较少。

这样一杯茶汤，喝在嘴里，层次丰富，鲜爽有余。

关键是，对身体好。

《6》

以上几个关键，是村姑陈根据经验总结而来。

也是平时留言、私信以及与茶友沟通时，最常遇到的问题。

泡茶这件事，说来不复杂。

你可以按照你的习惯，你的喜好，你的口味，去冲泡你买回来的茶叶。

只不过，方法对了，才能完整地品味一泡茶，不浪费。

方法错了，喝到的便不是标准的味道。

或许还会以为，是不是茶叶品质不好，踩坑被骗了。

个人的习惯，只能代表个人。

但标准也不能改变，否则好茶和劣茶喝起来都差不多，谁又会认认真真去做茶呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。