山东省庆云县崔口烧鸡是一个拥有百余年历史的地方美食,它起源于清朝后期、发展于建国初期，盛誉庆云内外，驰名方圆百里。其工艺是一种传统烧制工艺，具有重要的传承价值、珍贵的保护价值和难得的地域价值。

崔口烧鸡的色、香、味、型独特。烧鸡原料一律采用健康无病的散养草鸡，经陈年循环使用的原汁鸡汤卤煮，再精选二十余味中草药作料，精心熏制。熟鸡呈元宝型，形状优美；色泽红黄；咸淡适口，肉质细腻、鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口、回味无穷。

当然，若想做出鲜美独特的崔口烧鸡，须有纯熟的制作技艺。首先是洗净定型，将草鸡去毛洗净，把膛内的五脏六腑全都掏干净，鸡翅从脖子塞入口中，把双腿塞进空膛。接下来就是下锅了，提前将陈年老汤烧开，把洗净定型的白条鸡放进汤里，鸡入锅后，在上面放置一个专用竹帘，上边压上重物，为了就是让整个鸡都浸在汤里。文火熬制3小时后，鸡入足味儿了，再把鸡捞出，放在铁质晾架上沥水，随后在专用的熏锅里熏制。入熏锅是要求动作迅速，必须两人完成：提前把熏锅烧热，一人拿好摆满烧鸡的铁质晾架，一人打开锅盖将适量白糖迅速均匀撒在锅底，撒完马上把晾架放上去，盖上盖子熏制三五分钟，即可出锅。白糖熏制，首先是更好地上色，其次在吃起来会有一股甜甜的味道，做到色香味俱全。在制作过程中最关键的当属那道陈年老汤，它历经几十年的保存和几十味中药的沉淀和过滤，是崔口烧鸡之所以成为地方名吃的关键，也是崔口烧鸡真正的精华所在。由于选材精良、制作环保，做出的烧鸡不仅色鲜味美，而且具有非常丰富的营养价值，成为老百姓设宴摆席的佳肴与走朋访友的佳品。

从清朝后期的第一只崔口烧鸡诞生至今，一百多年来，这种传统的制作工艺已然发展到了极高的水平，并传承至今。在一定程度上说，崔口烧鸡不仅是美味的载体，也是崔口乃至庆云县文化的载体，起到了传承文化、散播文化的作用。