□ 本报记者 刘少伟

“春节前我们就开始忙起来了，尤其正月里，来的人特别多，经济的回暖让我们逐渐走出疫情，回到熟悉的节奏。最近办宴席的也不少，所以一天班也不敢落下。”4月25日，在开车去上班的路上，许鹏杰告诉记者。

出生在长治市潞城区的许鹏杰，从小就喜欢做饭。在家人身边生活的那些年，单凭耳濡目染，就掌握了不少做饭技巧。初中毕业后，在亲戚的介绍下，来到交城县，进入翠峰生态园，跟上师傅学习中式面点制作。

面点是我国传统烹饪的重要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。随着人们就餐形式的不断演变、原料种类的增多、机械设备的丰富、面点技术的提高，使得中式面点的范畴日益广泛，发展成为一类以粮食、果品、鱼虾及根茎类蔬菜等为主要原料，以包捏技法等为主要手段，并配以各种馅料及调味品，再经过熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。这类食品不仅可以满足人们饮食的需求，还可作为艺术品给人们以精神上的享受。

“中式面点种类繁多，技巧各异，学起来颇费功夫，但我觉得最核心的还是要练好切、擀等基本功，只有基本功扎实了，才会触类旁通，不管出来什么新的创意，都可以很快学会。”许鹏杰介绍说。

为了练好基本功，在翠峰生态园学艺的三年里，许鹏杰总要比别人早到半个小时以上，一个人在厨房里反复练习，手上磨起来的泡，此起彼伏从未间断。硬是凭着这份苦功，许鹏杰用三年时间学会了中式面点的各种制作技巧。

“出师以后，我就来到现在工作的洋洋婚礼主题酒店，这是交城县最大的一家主题酒店，一共有四家店。刚过来那会，由于是新手，我从酒店下属的德慎楼干起，主要是做剔尖、拉面等各种日常面食。”回望来路，许鹏杰语气中满是感慨。

随着实战经验的丰富，许鹏杰迅速成长，成为洋洋婚礼主题酒店面点师队伍中的一名核心成员。从麻团、驴打滚等小吃到婚宴中各种饺子、包子、油糕等传统面点，再到紧跟潮流的各种蛋糕，都是需要他和同伴们每日忙碌的内容。

2022年9月23日，在积极应对新冠疫情的同时，我市以“技能吕梁 成就未来”为主题举行了第三届吕梁职业技能大赛。因为表现突出，许鹏杰被洋洋婚礼主题酒店选送参赛，第一次站上了与全市同行竞技的赛场。

“我参赛的项目是包子和驴肉火烧。比赛主要从美观、颜色、味道等方面进行综合评判。以包子为例，按照国家标准，封口处必须大于十八折，我觉得考得主要还是基本功，可能从开始学时我就比较注意细节，加上这些年的不断练习，最终幸运夺冠。”许鹏杰回忆道。

以梦为马，不负韶华，流年笑掷，未来可期。“吕梁技术状元”的荣誉称号，让28岁的许鹏杰感受到来到党委政府对技术人才的重视和经济社会发展不断释放的旺盛需求，也更加坚定了自己传承传统技艺的信心。

“我们酒店除了我之外，比赛中还有一个同事也获得了西点烹调项目的冠军，领导和同事都给予我们不少好评，我会把大家的肯定当作激励和鞭策，进一步磨砺自己的技艺，传承创新，更好地服务社会，也帮助自己追求更加美好的生活。”许鹏杰表示。