春节期间，广东预制菜销量增幅超过40%。广东养殖出的鲜鱼，已经从一道食材变成了一个全产业链形态的商品。向来领风气之先的广东人，是怎样在一条鱼的身上，做出新文章的呢？

鱼，是珠海年夜饭当中不可缺少的重要菜品，寓意着“年年有余”的好兆头。斗门区一家酒楼推出的全鲈鱼宴套餐中，一道杏仁锅贴鲈鱼在斗门区举办的2022年斗门盛宴活动评选活动中，被评为“白蕉海鲈十大创意菜”之一。

而这项活动本身，正是当地创新探索“年鱼”经济发展模式的重要一步。

广东省珠海市斗门区委书记 苏虎：结合我们当地的特产白蕉海鲈，我们力争打造中国年鱼之都，我们也想利用节庆经济的传统文化，特别是非常有寓意的，年年有鱼和白蕉海鲈结合在一起，能够成为今年大家年夜饭上的一道主菜。

除了打响鲜鱼烹制的名气，“年鱼经济”更大的舞台在于预制菜。2022年，预制菜写入广东省政府工作报告，成为广东着力部署发展预制菜产业新高地的缩影。

珠海市斗门区规划建设的占地1250亩的省级预制菜产业园，已经有41家企业签约，吸引社会投资超百亿元。同时当地还出台了预制菜产业的15条扶持措施，通过资金投入和补贴加快推进斗门区预制菜产业高质量发展。

珠海一家水产加工企业从每天早上6点钟，就开始接收来自养殖基地的海鲈鱼。在这里，新鲜的海鲈鱼经过分拣、打包，晚上就可以装车发货，第二天就会送达各地的农产品交易市场。

除了作为冰鲜鱼销售，分拣后重量在一斤三两左右的海鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，剩下一斤左右，非常适合家庭食用。

更复杂一些的预制菜，则是将鱼身两面的肉片下来，再用人工改花刀。经过专门的刀工培训的工人轻车熟路就完成了操作。

加工好的海鲈鱼半成品在用特制腌料腌制两三个小时之后，被送入液氮冷冻车间，用零下196度的液氮进行速冻。

广东省珠海市某水产企业经理 张泽振：它不会破坏鱼肉的细胞组织， 还有一个锁鲜、杀菌的作用，我们这个鱼从鱼塘回来到加工速冻完，大概四个小时左右就能完成整个工艺。

经过8到10分钟的急速冷冻，原来绵软的海鲈鱼已经变成了硬邦邦的冰疙瘩。根据不同的口味，这些预制海鲈鱼和调料包一起装袋封装，然后再装箱发往全国各地。

年鱼博览会后，公司的预制菜销售额增长了60%。 2022年，预制菜加工达到5000吨，产值超过了1.5亿元，是2018年的整整10倍。

“年鱼经济”为广东预制菜产业注入了强劲动力。广东潮州一家公司在过年期间推出的一款年鱼产品，鮸鱼。这款产品来自于广东省潮州市的饶平。作为“中国海鮸之乡”，饶平的产量约占全国产量的71%。过去海鮸鱼主要用来取鱼鳔，如今他们推出了这款海鮸鱼扒，作为过年期间的年鱼产品，取名“鮸礼”寓意新年的勉励和激励。

记者采访时，恰逢一位来自河北的客商前来洽谈年鱼和预制菜的采购。目前，这家农贸中心的冷链市场中有140多个预制菜厂家品牌，尤其是在年鱼经济的推动下，预制菜的销售出现大幅增长。仅在春节期间，预制菜的交易量就超过1万吨，交易金额达4亿多元，比平时增加30%左右。

某商贸集团粤港澳大湾区公司总经理 张艺伟：我们预计在2023年，整个首衡冷链市场预制菜品类能够达到80亿左右的销售份额。

2021年，广东全省渔业经济总产值达到4087.71亿元，全国占比13.77%。因节而生的广东年鱼，为农而起的年鱼经济，正在推动水产养殖、预制菜加工、销售流通环节的产业链延伸，大幅提升全产业产值。

中国预制菜农业产业商会会长 陈丹：“年鱼”经济实际上是新的赛道、新的模式，也是一个小的切口，能够带动我们几个产业的提升，特别是能够助力农民增收，能够帮助乡村的振兴。特别是要和预制菜结合，预制菜2021年全国的产值大概在3500亿，2022年大概在4200亿到4500亿左右，我们预计未来三到五年这个赛道一定会过万亿。

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