鱼香肉丝没有鱼、老婆饼里没老婆

大家都能理解

但是牛肉里没牛肉……实在无良！

近日

四川绵阳警方经过缜密侦查

先后组织警力

辗转四川、山东、河南等地

成功破获一起制售假牛肉案件

抓获犯罪嫌疑人11人

查扣假牛肉冷冻制品900余吨

涉案金额3500余万元

假牛肉产销黑链条！全是鸭肉冒充！

2022年3月，四川绵阳北川羌族自治县市场监督管理部门接到多名群众投诉，称其从网上购买的牛肉卷存在质量问题，口感、外观与牛肉有所不同，有的产品还有异味。

据央视新闻客户端报道，该案中送检的某品牌牛肉卷均检测出鸭源性，证实其牛肉制品中掺杂了鸭肉，属于伪劣产品。专案组民警在工作中发现该品牌牛肉制品通过线上、线下低价销售，数量巨大，甚至被一些网络平台炒作为“物美价廉”的畅销产品。

据了解，猪肉、鸡鸭肉市价便宜，牛肉价贵，如果用它们加工成牛肉，就可以牟取暴利。生牛肉一般无法造假，一眼就能看出来，只能“注水”。假牛肉通常出现在牛排、牛肉卷、卤牛肉、牛肉丸等食品中，因为进行了再加工，普通人很难分辨。

假牛肉是用什么做的？

假牛肉里没牛肉，那是用什么做的？为了模仿牛肉的颜色和味道，造假必不可少的就是色素（亚硝酸盐、胭脂红等），添加剂（牛肉膏等）等。

真牛肉也有“别样假法”

案例一：牛排可能是“胶水”粘的

据湖北日报2016年报道，澳洲的肉类市场曾出现大量用“胶水”＋次品牛肉碎粘成的“拼接牛排”，这种“拼接牛排”早已是全球行业内的潜规则。做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃但要适量。还有一种叫TG酶的添加剂，同样可以把碎肉粘在一起。“胶水牛排”肉质特别嫩，也不松散。

案例二：用染衣服的染料给牛肉上色

据广州日报2015年报道，湖北襄阳一家专营批发的食品加工店的老板，为了让牛肉的颜色更好看，竟用染布的化工原料给牛肉上色。据了解，经营户是把牛肉切成豆腐大的小块，把染料、食盐、调料放在一起，加少许水调好，抹在牛肉上进行腌制，让牛肉看起来色泽鲜亮，更有卖相。

所以买牛肉别光图便宜！要在正规商家购买！

（37度里丨长江健康融媒出品 部分资料参考：人民日报、央视新闻客户端、湖北省食品安全协会、湖北日报、广州日报、科普中国 封面&制图：马晶晶 文案：高阳）

【编辑：余丽娜】