“酱汁才是肠粉的灵魂。”“猪脚面真的那么好吃吗？”前段时间落下帷幕的开年爆剧《狂飙》带火了包括肠粉、猪脚面在内等一系列广东美食，剧中高启强喜爱的陈皮再次走入全国观众的视野。

在《狂飙》中，没有什么是一杯老陈皮不能解决的。作为高启强的法宝，陈皮不仅能讨好泰叔，还能为弟弟打掩护给弟弟解酒......这款陈皮到底有哪些功效，为何能让高启强如此珍爱？本期的胡博士说中医就来聊聊陈皮那些事。

01陈皮之价：百年陈皮胜黄金

陈皮与半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴茱萸一同称为“六陈”，是陈放得久而使用效果更好的中药。陈皮以广东所产为佳，特称“广陈皮”，而广陈皮又属新会所产最佳。因为非新会所产的陈皮其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），因此新会陈皮价格较高，皮比肉贵，故有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。

那么，在购买陈皮时如何辨别年份呢？记住这四个妙招就可以了。

“一看”即观察，一般五到八年的陈皮，外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；高年份的陈皮外皮呈深棕色，内囊脱落较为明显。

“二闻”即闻气味，年份较低的陈皮的果糖含量较高，因此仍保留有清新的新会柑香气味，随着年份渐增香味渐陈，并且浓郁。

“三摸”质轻且易于折断，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越低皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身，年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

“四尝”即将陈皮泡煮，一尝茶汤。年份较低的陈皮茶色呈浅黄，通透自然，入口稍带果酸香味。陈化年份越高，茶色深度也逐渐递增，呈棕黄色，苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。

02陈皮之妙：“可升可降，阳中之阴也”

作为理气药里面治痰的要药，中医理论认为，陈皮味苦、辛，性温；归肺、脾经。具有理气健脾，燥湿化痰的功效。理气药一般具有理气健脾、疏肝解郁、理气宽胸、行气止痛、破气散结等功效。该类药物性味多辛苦而芳香，主归脾、胃、肝、肺经。药性辛温香燥，易耗气伤阴，故气阴不足者慎用。

《本草纲目》认为“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”

明代杜文夑撰写的《药鉴》称其可升可降，阳中之阴也。

去白性热，能除寒发表。存白性温，能补胃和中。与白术半夏同用，则渗湿而健胃。与甘草白术同用，则补脾而益胃。有白术则补脾胃，无白术则泻脾胃，有甘草则补肺，无甘草则泻肺。故补中汤用之以益气，平胃散用之以消谷，二陈汤用之以除痰，干葛汤用之以醒酒。

《药鉴》中还介绍了一个方子：“予尝用陈皮一斤，滚水泡去白令极净，乌梅大草青盐各四两，浓煎取汁浸透，晒半干，再入白糖六两拌匀，用紫苏叶薄荷叶上盖，蒸一炷香，每用少许，不拘时常服，治久嗽痰火，长服健胃和中，解酒毒。”

治疗大便秘结：用陈皮、不去白，酒浸，煮软、焙干为末，以温酒调服；治产后催奶：用陈皮一两，甘草一钱，水煎服，每天一剂，煎服两次。

03陈皮之味：去腥增鲜，食后留有余香

作为老广餐桌上的灵魂辅料，陈皮香气复杂，层次丰富，与肉类一同烹制不仅能够去除腥膻味，还能够保持肉类的鲜美。广式早茶中的陈皮牛肉丸就是一道代表之作，入口滑嫩，鲜香扑鼻，食后还口有余香。当然，讲究食补的老广们绝对不会放过陈皮的养生功效，将其与老鸭冬瓜一起熬煮，不仅可滋阴消暑，还能养颜等。

陈皮冬瓜老鸭汤

材料：老鸭500g、冬瓜250g、薏苡仁50g、陈皮、生姜及盐适量

做法：将老鸭去内脏，洗净后切块，冬瓜切块，生姜切片，薏苡仁浸泡两小时，将材料放入砂锅中，加水煮沸后小火再炖2小时，加盐调味即可。

功效：滋阴消暑、宣肺化痰、养颜

陈皮川贝雪梨汤

材料：川贝5g、雪梨1个、陈皮10g

做法：川贝浸泡1小时，锅内倒入清水煮一个小时后，将陈皮和梨一同放入，煮两分钟即可。

来源：“胡世云主任”公众号

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