干净、健康、便宜、管饱……这几年，社区食堂悄然走红，为社区老人、小孩提供便捷、实惠、可口的就餐体验，甚至不少年轻人也“盯”上了社区食堂。用就餐者的话说，社区食堂成了家门口的“幸福食光”。社区食堂受到很多人追捧，究其原因是环境干净卫生、菜品质量有保障、性价比高。但也有一些社区食堂发展遇到困境，那么，社区食堂是否能做到可持续发展？看看社区食堂从业者、社区工作人员以及相关行业专家怎么说。

社区食堂老少皆宜

“社区‘邻里食堂’位于水电四局工程局家属院11号楼旁边，餐厅供应一日三餐，午餐四菜一汤，菜品新鲜、味道家常、价格优惠（一荤一素带主食、汤，共8元）、环境舒适整洁，可解决双职工家庭没时间做饭的需求，欢迎大家来品尝‘家’的味道。”几天前，城关区靖远路街道九州花坛社区书记张文娟在社区QQ群内向居民推荐刚开设的社区“邻里食堂”，很受居民欢迎。

在城关物业集团红星紫郡“佳家厨房”，食堂环境干净整洁，大厅不仅为老年人配置专门的助老餐桌，铺设防滑地砖，而且在二楼还专门设置了儿童区，配有儿童椅、娱乐活动区域等。明亮的厨房操作间内，营养师们在加工美食，餐点分类、加工、装盘等操作十分有序，进店就餐居民可随时透过橱窗查看操作间内的情况。

餐厅项目负责人张经理介绍，食堂主打“明厨亮灶”，即可视后厨、干净卫生的就餐环境、科学营养的合理配餐，让业主用餐时既舒心又安心。在管理上，城关物业加强监督，严格执行食品安全法规，严把食品原辅料进货关，优选食材保证菜品质量，严格做好餐具消毒和卫生管理，确保居民吃得安心、吃得健康。

“这碗红烧虾吃完，还能再吃一份餐后水果。”正在就餐的李女士对这里的美食赞不绝口。她经常和父母在这里吃饭，不仅价格便宜，菜品也非常丰富，还有餐后水果。

“我经常在这里吃饭。”胡女士说，她平时上班很忙，下班后没时间做饭，于是选择来这里吃饭，发现这里菜品价格合理，而且小孩也爱吃。于是，她顾不上做饭时，孩子就来这里吃饭，吃完饭回家做作业很方便。

“饭菜得以健康食材为主。”该食堂的厨师介绍，为保证饭菜质量，社区食堂对于食材的产地、烹饪配比都有严格要求，所有餐食都由专业营养师根据二十四节气和时令果蔬进行膳食搭配，按照老年人、成人、儿童的营养需求，制定不同人群的餐食，推出以“老人营养餐”和“儿童成长餐”为特色的套餐。

“开办的‘佳家厨房’就是社区食堂，其实就是解决空巢、独居老年人就餐问题。”餐厅项目负责人张经理说，他们平时跟居民打交道比较多，了解到空巢、独居老年人很需要相关服务。于是，他们根据省市相关文件要求，充分发挥物业服务企业常驻社区、贴近居民、响应快速等优势，推动和支持物业服务企业积极探索“物业服务+养老服务”模式。社区食堂的成立运营，切实增强了居家社区养老服务有效供给，有效破解了高龄、空巢、独居、失能老年人生活照料和长期照护难题。

为最大程度满足居民需求，社区食堂不仅可以线下购买餐品，还可通过“佳家N智”生活服务集成平台进行餐饮预定，提前一天线上预约，第二天现场取餐，既能解决老年人、孩子和行动不便人员的吃饭问题，还能减轻双职工家庭、上班族的做饭负担。对于行动不便的人员，由物业服务人员送餐上门，开启幸福“食”光，提升居民的幸福感。

吸引更多消费者是关键

靖远路街道综合养老服务中心社区食堂一位姓李的负责人说，食堂开办几个月，前来吃饭的消费者逐渐增多，有小区老人、小孩，还有慕名而来的其他地方的消费者。目前，食堂供应6个菜，可以3选1，一荤三素15元，米饭、花卷不限量，这样的标准，市场价差不多得20元至25元。

除了吃饭，老年人可以在这里打牌、写书法，都是免费的，每天接纳八九十人。每周星期三，食堂做的是兰州烩菜，吃饭的人特别多，甚至还有从九州、铁路局等慕名而来的消费者，主厨是从宁卧庄退下来的高级厨师，饭菜美味有保证。

负责人说，社区食堂是一项民生工程，也是爱心工程，当时建的时候，企业投入很大，从开业到现在3个月，食堂每月亏损4万多元。目前，最大问题就是没有宣传好，好多人认为，社区食堂就是老年人吃饭的地方，好多年轻人来了就出去了，这让人很尴尬。接下来，他们会加大宣传，并提供一日三餐，在提高食材质量的同时，让消费者吃得可口、放心。

解决经营难题任重道远

城关区火车站街道排洪沟社区王书记说，社区食堂是养老服务中的一项助餐服务，今年年初启动，目前城关区25个街道的16个养老服务中心中，仅有四分之一的社区食堂还在营业，主要是运营出现问题导致关闭。而他们社区食堂客源比较稳定，基本上以老年人为主，每天维持在100人以上，从整个城关区来讲，能够实现收支平衡。他们的社区食堂2荤2素+1汤是15元。临近瑞德摩尔商圈，周边居民区较多，人口基数大，有优势。开设社区食堂，解决了周边居民用餐的问题。

针对社区食堂存在的问题，王书记说，很多老人不方便出门，而社区食堂助餐服务志愿者比较缺乏，无法满足老人们的全部需求。为了解决这个问题，社区协调辖区干休所做试点，由他们单位承接送餐服务，但是情况不乐观。另外，社区食堂是民营企业开办的，好多人担心开不下去，为了社区食堂可持续发展，作为街道、社区，竭尽所能提供一些优惠政策，比如解决食堂水、电、暖等问题。

部分街道、社区工作人员认为，社区食堂的经营离不开供需平衡，需通过科学布局、集约建设和精细化运营实现。社区食堂建设应结合区域人流状况、社区家庭结构等进行数据分析，寻找合适的布局点和群众接受的价格区间。同时，社区食堂定位是民生工程，在招商时明确公益属性，有关部门应明确准入门槛。一方面，避免脱离社区实际盲目配置食堂，浪费公共资金；另一方面，经营者必须有市场化竞争意识和长期运营规划。

可持续发展需要多元化

甘肃省兰白试验区创新研究院副院长牛铮超说，社区食堂要做到可持续发展，需要做到以下几点：第一是资本多元化。通过政府、企业、社会公益组织，引入一些赞助，引入社会资本实现盈利。西站一家自助餐店也是社区食堂的模式，每天有20多个菜，不限时、不限量，由居民自选，每位15元，是有盈利空间的。第二是可持续发展多元化，依靠三方或者是多方，三方就是政府、经营者和消费者，还要引入更多因素实现盈利。比如针对消费能力分等级，设置15元餐食或25元餐食，供消费者自选，通过这样的几个层次和等级，拉动消费，实现盈利，这就是三方共赢，利用多方资源实现可持续发展。第三是整合资源多元化，引入资本实现有效经营。比如从事养老的企业在食材配送端降低成本，可以依靠政府储备，定向释放。这样一来，菜价、肉价就比较便宜，企业开办了养老食堂，助力养老事业、养老产业，政府可以给予一定的支持，通过多方面努力，问题自然就解决了。另外，还可以在一些相关税费方面减免税或提供租金低廉的场地，整合资源、转化资源，实现共赢。（兰州日报社全媒体记者 桑杰才让）