9月26日，以“革新·融合·共赢”为主题的“2023西南酒店·餐饮年度盛典”在成都举办。百余家国际五星级酒店代表，与米其林黑珍珠餐饮主理人、知名餐饮负责人等，探讨酒店与美食领域的深度融合发展。当天，“成都全搜索美食榜”同步启动评选。

“成都全搜索美食榜——酒店美食榜”评选先期启动

现场，成都传媒集团红星新闻网启动“成都全搜索美食榜”评选。“成都全搜索美食榜”由成都市工商联、成都传媒集团等指导，旨在为用户提供“美食之都”的高品质餐饮指引。红星新闻网特别邀请刘仪伟先生担任“成都全搜索美食榜”美食顾问。

“成都全搜索美食榜——酒店美食榜”评选先期启动。该榜单针对游客和中产消费者高度关注的住宿餐饮质量及环境，先期设置“五星早餐”和“五星下午茶”两项分类榜单。结合“看环境、闻味道、尝口感”三个原则，围绕“味道适口、特色创意、用餐环境、服务细腻度、性价比”五个方面进行权重打分。

评选将通过网络推荐、美食品荐团到店体验、住店客人品评等方式进行。红星新闻网将以用户体验为基础，在社交媒体设置#成都全搜索美食榜#话题和投票通道。在酒店设置品评二维码，收集顾客反馈。品荐团则邀请到成都美食文化交流与创新中心秘书长张蛟、美食博主“敏一嘴”唐敏等美食行业知名人士、网络大咖等，组成酒店餐饮行业百人专业“美食品荐团”，从专业角度把控，到店体验，点评。榜单将以“探店·周榜”“荐品·月榜”“总结·年榜”等三种榜单形式在全网发布。

成都传媒集团红星新闻网金牌主持人子墨将以视频体验方式，展现高星级酒店早餐及下午茶特色，带来成都品质生活的最真实感受，为酒店美食榜进行形象推荐。

主题演讲+圆桌讨论 探寻酒店餐饮突破点

盛典上，国民星厨林述巍、HAMA资深理事姜勃等嘉宾进行圆桌讨论，探寻酒店餐饮突破点，结合资源驱动业务提升。

酒店餐饮突破点在哪里？林述巍在圆桌会议上谈道：“酒店餐饮从运营、激励、营销上都没有社会餐饮灵活，体制上需要去做改变。”在他看来，酒店餐饮有一流的设备、人力资源。如何改变？例如做酒店餐饮自己的品牌或者和社会餐饮合作，“未来趋势一定是很多酒店餐厅会有自己的品牌。谁最先突破谁先占到发展的风口。”

仲量联行酒店及旅游地产事业部大中华区董事总经理周涛说道，酒店餐饮正在做一个商务变形，“餐厅品质、氛围、食材酒店有着先天优势，酒店餐饮应该全面发挥优势，为消费者提供一个新的消费习惯。”

针对酒店餐饮如何“走出去”，姜勃提到，“走出去”并不是生搬硬套，“需要酒店本身因地制宜、具体情况具体分析。”

同时，万豪中华区厨艺总监、FHC赛事副主席王俊杰和周涛分别展开了题为《可持续性发展的厨艺菜单趋势》和《餐饮和婚庆在酒店资产管理中的作用》的主题演讲。

黑珍珠、米其林餐厅现身说法共探餐饮创新

有云1911、南汇57、新拾玖、柴门、S Kitchen偲厨、湘上湘、Pairedd配德、Co-等黑珍珠、米其林餐厅及名厨现身说法，剖析自身品牌运营特点、优势和服务模式，共同探讨餐饮痛点及营销创新。

餐饮行业如何让品牌脱颖而出？“餐饮发展千变万化的外表下，是一颗匠心的坚守。”来自有云的杨璐这样说道。在他看来，餐饮发展一定要坚持文化传统的传承，坚持自己的特点，了解市场需要什么才能更好找到自身发展特点。杨璐对于网络流量传播正在尝试和实践。“人才培养也被我们放在发展战略第一位。”

柴门品牌的发展已经历时十八年，面对越来越多餐饮的崛起，如何保证自己的品牌更亮眼？“保证食材品质、味蕾的前提下，做好运营服务时也一定要保证自身理念的贯彻。做好符合当下的品质化、精致化美食品牌。”柴门的何知微表示。

成都日报锦观新闻 记者 孟浩 实习记者 王柳 责任编辑 何齐铁 编辑 王淇 供图 活动方