2023年3月8日，市政府下发《关于公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录和市级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目的通知》(鄂府发〔2023〕16号)，正式公布鄂尔多斯市第七批市级非物质文化遗产代表性名录项目62个，其中新增项目54个，扩展项目8个。

截至目前，全市已有国家级非物质文化遗产代表性项目8个，自治区级99个，市级274个，旗区530个；全市共有国家级非物质文化遗产代表性传承人9名，自治区级代表性传承人113名，市级代表性传承人326名，旗区级620名。形成了国家、自治区、市、旗区四级非遗保护体系。

达拉特酱菜技艺

类别：传统技艺

保护单位：内蒙古雷大姐食品有限责任公司

达拉特雷大娘酱腌菜起始于清朝晚期，从曾外婆一辈传承下来，至今已有百余年的历史，成为闻名一方的酱腌菜之一。

达拉特酱菜技艺在选料上因地制宜，以当地农户种植的黄瓜、芋头、圆白菜等为主要原料，经十几道工序腌制而成，精心的配料加上密闭发酵过程，使得达拉特酱腌菜代表性菜系油黄瓜、酱芋头、野生沙葱、酸辣菜等愈发鲜甜脆嫩，鲜香爽口，令人回味无穷。加上其储存期长、食用便捷、富含多种营养物质等特点，成为人们佐餐的最爱。

达拉特酱腌菜生产加工流程包括:原材料的送样精选、检测、去蒂、清洗、切段、第一次腌制、半成品腌制菜脱水、熬制秘制汤料、炝料油、放入密闭的传统陶瓷缸里二次腌制发酵49天（温度以18度左右为宜）、检测中心送检、真空封口打包等多道工序。

供稿：鄂尔多斯市文化艺术创作研究院（市非遗保护中心）